時(shí)間：2023-12-16 16:21:32
序論：在您撰寫食品檢測新技術(shù)時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0030-01
食品安全問題關(guān)系到人類的身體健康和生命安全，在日常的生活中因食品安全問題引發(fā)的食源性疾病屢見不鮮，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，都存在著食源性疾病的發(fā)生，而且一些發(fā)達(dá)國家也投放了大量的資金在食源性疾病上。所以，在現(xiàn)代化的發(fā)展中，加強(qiáng)食品安全快速檢測技術(shù)的研究是非常重要的，需要探索和研究一種新的，快速敏捷的檢測技術(shù)來解決食品安全領(lǐng)域的問題。
1 微生物和食品安全的關(guān)系
1.1 食源性疾病增加的原因
所謂食源性疾病指的是通過攝食而進(jìn)入人體的各種致病因子所引起的疾病。一般可分為感染性和中毒性疾病，在日常生活中常見的食源性疾病有：食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。造成食源性疾病增加的原因有：（1）農(nóng)產(chǎn)品過量的使用農(nóng)藥；（2）一些缺乏衛(wèi)生知識的人在食品加工中有意使用低劣的加工原料；（3）生物本身在進(jìn)化過程中會(huì)增加食源性疾病，如基因突變、基因重組和基因的水平轉(zhuǎn)移等；（4）在醫(yī)療和養(yǎng)殖過程中，如果濫用抗生素，這樣也會(huì)導(dǎo)致“超級細(xì)菌”的產(chǎn)生；（5）食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)手段落后及政府投入不足。還有一些其他因素，例如大量人口跨國流動(dòng)和大量國際食品、飼料貿(mào)易等也可引起食源性致病菌在全球范圍內(nèi)迅速傳播。
1.2 引起食源性疾病的主要微生物
一起食源性疾病的暴發(fā)少則幾人，多則上百上千，而引起食源性疾病的微生物卻有很多，在發(fā)病形式上，微生物性食物中毒多為集體暴發(fā)，主要的微生物包括彎曲桿菌、禽流感病毒、致病性弧菌等，這些能夠引起人畜共患病的萊姆病、口蹄疫等，這樣一來，這些微生物對食品安全帶來了嚴(yán)重的威脅。極易引發(fā)安全事故。
2 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
近年來，生物檢測技術(shù)在食品安全檢測技術(shù)中飛速發(fā)展且備受關(guān)注。由于大多數(shù)的食品來源于動(dòng)植物等自然界生物，因此本身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。通過利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映來達(dá)到檢測目的，生物檢測技術(shù)具有特異性生物識別功能、選擇性高、結(jié)果精確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點(diǎn)。在食品檢測領(lǐng)域應(yīng)用比較廣泛的方法有免疫學(xué)檢測技術(shù)、PCR技術(shù)、基因探針技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。
2.1 PCR技術(shù)
近年來，隨著PCR技術(shù)的日益完善和成熟，其在食品安全檢測領(lǐng)域越來越得到廣泛的應(yīng)用，該技術(shù)也可以叫做聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，由復(fù)性、變性和延伸三個(gè)基本步驟組成，其結(jié)合了PCR驚人的擴(kuò)增速度，對分別與擬擴(kuò)增的DNA分子模板互補(bǔ)的寡核普酸片段為引物，只需要很微量的物質(zhì)就可以擴(kuò)增到大量需要的目標(biāo)片斷，按照半保留復(fù)制的機(jī)制，在DNA聚合酶的作用下，沿著模板鏈延伸直至完成DNA合成，進(jìn)而完成對檢測樣品的定性、定量分析。經(jīng)過多次擴(kuò)展的PCR產(chǎn)物可以滿足各種分析的需求。這種技術(shù)也存在著價(jià)格昂貴、操作復(fù)雜等缺點(diǎn)，對相關(guān)技術(shù)人員的技能水平也提出了更高的要求，操作人員需要掌握一定的技術(shù)含量才能操作相關(guān)的儀器設(shè)備。
2.2 免疫技術(shù)
免疫技術(shù)是目前應(yīng)用較為廣泛的一種生物技術(shù)，其基本原理是抗原與抗體的結(jié)合，具有分析容量大、檢測成本低、方便快捷、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，常用的免疫技術(shù)包括了免疫沉淀反映、免疫凝集試驗(yàn)、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)和免疫標(biāo)記技術(shù)等，期中酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)在食品檢測領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛，其主要通過將具有特異的抗體上標(biāo)記上酶，制成具有抗原抗體反應(yīng)特性的酶標(biāo)抗體，從而根據(jù)底物的顯色來對抗原進(jìn)行定性判斷，不過這種技術(shù)通常僅用在對接受基因工程改造生物體上，很可能出現(xiàn)陰性，所以具有一定的局限性。
2.3 生物傳感器技術(shù)
生物傳感器主要由生物敏感元件、信號處理放大裝置以及換能元件構(gòu)成，利用具有化學(xué)分析識別功能的生物材料進(jìn)行病菌檢測。當(dāng)前該技術(shù)在食品檢測方面的應(yīng)用主要有2個(gè)方面：一是用來檢測肉、魚等食品的新鮮度；二是用來檢測食品的味道和生熟度，該技術(shù)具有操作簡單、響應(yīng)快、樣品用量少、可連續(xù)分析和可聯(lián)機(jī)操作等優(yōu)點(diǎn)，在食品檢測方面發(fā)揮著重要的作用。
3 結(jié)語
綜上所述，食品的安全問題關(guān)系到每一個(gè)人的切身利益，國家應(yīng)該監(jiān)督管理部門應(yīng)該給予足夠的重視，在新的食品檢測技術(shù)上加大投入和研發(fā)，確保食品檢測技術(shù)能夠快速、敏捷、準(zhǔn)確的對食品進(jìn)行安全檢測，從而保障人們的飲食安全，此外，應(yīng)該積極的引進(jìn)一些新的技術(shù)，對新的技術(shù)進(jìn)行加大推廣，近年來出現(xiàn)的基因探針技術(shù)、電化學(xué)發(fā)光檢測技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和近紅外光譜檢測技術(shù)等都具有很好的發(fā)展前景，我們應(yīng)該加快相關(guān)技術(shù)的研究，從而更好的應(yīng)用在食品安全檢測領(lǐng)域。
參考文獻(xiàn)
[1]李興霞，程玉來，王國霞等.免疫檢測新技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2006，27（3）：170-173.
[2]李麗華.淺析生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].科技資訊，2012（22）：229.
樣品前處理是食品分析檢測工作的瓶頸。一個(gè)完整的樣品分析過程包括樣品采集、樣品前處理、分析測定、數(shù)據(jù)處理和報(bào)告結(jié)果5個(gè)部分，其中樣品處理所需的時(shí)問約占整個(gè)分析時(shí)問的2／3。而且，前處理效果的好壞直接影響檢測結(jié)果，因?yàn)闃悠繁荤栉刍蛞蛭健]發(fā)等造成的損失，往往使分析結(jié)果失去準(zhǔn)確性，甚至得出錯(cuò)誤結(jié)論。
近年來，提取凈化等檢測前處理技術(shù)不斷發(fā)展，許多優(yōu)秀的樣品制備新技術(shù)爭相出現(xiàn)。這些新技術(shù)的共同特點(diǎn)是節(jié)省時(shí)問、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)省溶劑、減少樣品用量、提取或凈化效率及自動(dòng)化水平高。目前已報(bào)道的新技術(shù)有很多，但較有應(yīng)用前景，且已有定應(yīng)用的新技術(shù)主要有：超臨界流體萃取技術(shù)、固相微萃取技術(shù)、吹掃捕集技術(shù)、微波輔助萃取技術(shù)、快速溶劑提取技術(shù)等。超臨界流體萃取技術(shù)
物質(zhì)處于臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時(shí)，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會(huì)液化，只是密度增大，具有類似液態(tài)性質(zhì)，同時(shí)還保留氣體性能，這種狀態(tài)的流體稱為超臨界流體(supercritIcaIfluid)。超臨界流體既具有液體對溶質(zhì)有比較大的溶解度的特點(diǎn)，又具有氣體易于擴(kuò)散和運(yùn)動(dòng)的特性，傳質(zhì)速率高于液相過程。更重要的是在臨界點(diǎn)附近，壓力和溫度的微小變化都可以引起流體密度的很大變化。因此，可以利用壓力、溫度的變化來實(shí)現(xiàn)提取和分離過程。
自從Zosel首次報(bào)道應(yīng)用超臨界流體萃取(SFE，supe rcnhcal fluidextraction)技術(shù)提取咖啡因以來，這方法已在食品、香料、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的分離提取上得到迅速廣泛的應(yīng)用。超臨界流體萃取法利用超臨界流體在臨界壓力和臨界溫度以上具有的特異增加的溶解性能作為溶劑，從液體或固體基體中提取出特定成分，以達(dá)到提取分離目的，能快速、高效地從固體樣品中分離出待測物。超臨界流體對有機(jī)化合物的溶解度的增加非常驚人，般能增加幾個(gè)數(shù)量級。
雖然超臨界流體的溶劑效應(yīng)普遍存在，但實(shí)際操作中，由于要考慮溶解度、選擇性、臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)以及化學(xué)反應(yīng)的可能性等系列因素，適合作為超臨界提取的溶劑并不多。常用的超臨界流體有：CO2、NH3、乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和水等。在各超臨界流體中以CO2最受關(guān)注，它具有密度大、溶解能力強(qiáng)、傳質(zhì)速率高、便宜易得、無毒、易從提取產(chǎn)物中分離等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)CO2的臨界壓力適中，分離過程可在接近于室溫條件下進(jìn)行(臨界溫度31℃)。因此，當(dāng)前絕大部分超臨界流體提取都是以CO2為溶劑。采用CO2提取，特別適于處理烴類及非極性酯類化合物，如醚、酯和酮等。但是，如果樣品分子中含有極性基團(tuán)，則需要在體系中添加助溶劑，以增加對極性物質(zhì)的溶解能力。
固相微萃取技術(shù)
固相微萃取是一種在固相萃取基礎(chǔ)上發(fā)展起來的前處理技術(shù)，1989年由加拿大Waterloo大學(xué)的Pawl iszyn等人首次提出，與液液萃取或固相萃取相比，具有操作時(shí)問短、樣品量少、無需萃取溶劑、適于分析揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，常作為氣譜(GC)或高效液相色譜(HPLC)檢測的前處理方法。
SPME是利用固相提取的方式實(shí)現(xiàn)對樣品的分離和凈化，但所用的固相材料及其分離機(jī)制不同。SPME法不是將待測物全部分離出來，而是通過待測物在樣品與固相涂層之問的平衡來達(dá)到分離目的。將涂有吸著劑的玻璃纖維浸入樣品中，樣品中的待測物會(huì)通過擴(kuò)散原理被吸附在吸著劑上，當(dāng)吸著作用達(dá)到平衡后將玻璃纖維取出，通過加熱或溶劑洗脫使待測物解吸，然后用GC~HPLC進(jìn)行分析測定。待測物的吸著量與樣品中待測物的原始濃度成正比關(guān)系，因此可以進(jìn)行定量分析。
SPME可分為3種，一是直接法，二是頂空法，三是膜法。直接法是將涂漬纖維直接插入樣品中，對待測物進(jìn)行提取，適用于氣體、液體樣品的分析。頂空法是將表面涂漬纖維置于樣品的頂端空問提取，不與樣品直接接觸，是根據(jù)氣相中的待測物與涂層平衡分配而開發(fā)的
種頂空固相提取技術(shù)，適合于各種基體的樣品，包括大氣、水、土壤、動(dòng)植物組織中揮發(fā)和半揮發(fā)性物質(zhì)的分析。膜法是將石英纖維放在經(jīng)過微波萃取及膜處理過的樣品中，主要用于難揮發(fā)性復(fù)雜樣品萃取。
對SPME過程的優(yōu)化主要考慮提取用的纖維(吸著劑)類型、提取時(shí)問、離子強(qiáng)度、基體有機(jī)質(zhì)及溶劑的含量、以及解吸溫度和時(shí)問等因素。最早的涂漬纖維是用聚二甲基硅氧烷和聚丙烯酸脂(polyacrylate，PA)做吸著劑，現(xiàn)在又有聚乙二醇二乙烯基苯(ca rbowaxdivinylbenzene，CW DVB)等涂漬纖維面市，但它們存在穩(wěn)定性問題，使用條件要求較高。涂層厚度可根據(jù)需要調(diào)節(jié)，涂層越厚固相吸附量越大，可提高檢測靈敏度，但涂層太厚則揮發(fā)性有機(jī)物進(jìn)入固相層達(dá)到平衡的時(shí)問越長，分析速度越慢。樣品中加價(jià)或二價(jià)無機(jī)鹽(如NaCl或Na2SO。)有利提高提取效率，但高濃度的鹽對纖維涂層的穩(wěn)定性有影響，
般認(rèn)為低于20％的濃度最合適。SPME多在室溫下操作，但有時(shí)為提高提取效率將溫度升至60℃左右。
sPME操作簡便、速度快，一般只需15min(固相提取需1h，而液液提取需4～18h)：所需樣品量少，所用纖維價(jià)格便宜且能重復(fù)使用(可用50次以上)：其萃取過程使用支攜帶方便的萃取器，特別適于野外的現(xiàn)場取樣分析，也易于進(jìn)行自動(dòng)化操作，可在任何型號的氣相色譜儀上直接進(jìn)樣。隨著固相新涂層的不斷推出，如離子交換涂層(無機(jī)物提取)及生物親和型涂層(生物樣品提取)，其應(yīng)用范圍將日益擴(kuò)大。
吹掃捕集樣品前處理技術(shù)
吹掃捕集技術(shù)適用于從液體或固體樣品中萃取沸刺氐于200℃、溶解度小于2％的揮發(fā)性或半揮發(fā)性有機(jī)物。吹掃捕集法對樣品的前處理無需使用有機(jī)溶劑，對環(huán)境不造成二次污染，而且具有取樣量少、富集效率高、受基體干擾小及容易實(shí)現(xiàn)在線檢測等優(yōu)點(diǎn)，美國EPA 601、602、603、624、501.1、524.2等標(biāo)準(zhǔn)方法均采用了吹掃捕集技術(shù)。隨著商業(yè)化吹掃捕集儀器的廣泛使用，吹掃捕集法在揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機(jī)化合物分析、有機(jī)金屬化合物的形態(tài)分析中起著越來越重要的作用。
微波輔助提取技術(shù)
微波能最早于70年代被用于分析化學(xué)的樣品處理。1986年，匈牙利學(xué)者報(bào)道了將微波能應(yīng)用于分析試樣制備的新方法――微波輔助提取法(MAE，microwave assisted extraction)。MAE的
原理是利用微波能強(qiáng)化溶劑提取效率，使待測物從固體或半固體的樣品基體中被分離出來。微波輔助提取法具有快速、溶劑用量少結(jié)果重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，適用于易揮發(fā)物質(zhì)的提取，且可同時(shí)進(jìn)行多個(gè)樣品的提取。
微波輔助提取法是在個(gè)不吸收微波的封閉容器內(nèi)進(jìn)行的，樣品內(nèi)部的溫度(高出周圍提取溶劑沸點(diǎn)幾倍)和體系壓力(般10-20atm)都較高。由于在密閉容器中，被提取樣品與溶劑直接接觸，只要容器能承受得了壓力，就可以通過改變?nèi)軇┑幕旌媳榷诟邏合聦囟壬煤芨?，使農(nóng)藥的溶解度增大，從而獲得高提取率。該方法是由密閉容器中酸消解樣品和固液提取兩種技術(shù)組合演變而來的，能在短時(shí)間內(nèi)完成多種組分的提取。
微波提取裝置目前已自動(dòng)化，可自動(dòng)控制提取溫度、壓力和時(shí)問等。但提取完成后，需等待提取溶劑冷卻，然后倒出溶劑，進(jìn)行離心或過濾等手工操作。微波提取目前主要用于固體樣品的處理。
快速溶劑提取技術(shù)
目前已有的溶劑提取法等都有溶劑用量大、提取時(shí)問長和提取效率不夠高等特點(diǎn)，且不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。快速溶劑提取(AsF，accelerated solventextraction)是由Bruce E Richter等提出的種全自動(dòng)提取技術(shù)。該法適用于固體和半固體樣品的制備，僅用極少的溶劑，利用升高的溫度加快解析動(dòng)力達(dá)到加速提取的目的。在高溫和高壓下提取的時(shí)問從傳統(tǒng)的溶劑提取的數(shù)小時(shí)降低到以分鐘計(jì)，極大地減少了樣品制備的繁瑣操作，已被美國EDA確定為環(huán)境、食品和其他固體、半固體樣品的標(biāo)準(zhǔn)提取方法。
“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關(guān)系著一國的穩(wěn)定與安全。當(dāng)前我國食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生，政府部門和群眾對食品安全的重視程度日益提高，保證食品安全和群眾身體健康，食品檢測技術(shù)在這方面有著不可代替的作用。如果沒有新技術(shù)特別是食品檢測技術(shù)的新突破，我國的食品安全問題將會(huì)越來越嚴(yán)重。但是，從目前來看，我國食品檢測技術(shù)還存在一些問題亟待解決。
目前，我國食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但是大部分規(guī)模比較小，而且很分散，企業(yè)的法治和自律意識很弱，再加上消費(fèi)人群非常龐大，而且銷售渠道比較多，很容易出現(xiàn)食品安全問題。造成食品安全問題的因素很多，一方面是環(huán)保因素，另一方面是生產(chǎn)條件的客觀因素，此外，大多數(shù)還是由于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等物品的違規(guī)濫用。所以僅僅通過實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，很難做到及時(shí)、快速地從源頭上食品安全狀況進(jìn)行全面監(jiān)控，因此，提高食品檢測技術(shù)具有重要的意義。
一、當(dāng)前食品檢測技術(shù)存在的問題
1、檢測技術(shù)比較落后
目前，一些經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)以及科研條件比較好單位，其食品檢測方面能夠掌握國際食品檢測的新技術(shù).但是在許多落后地區(qū)由于食品檢測設(shè)備比較陳舊，檢測技術(shù)相對較為落后，造成食品檢測的數(shù)值誤差比較大。也有的偏遠(yuǎn)地區(qū)甚至沒有相關(guān)的檢測機(jī)構(gòu)，從而導(dǎo)致我國的整體食品檢測技術(shù)較為落后。對農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)含量等食品檢測能力無法滿足需求.造成食品安全檢測存在較大的缺陷。
2、缺乏統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)
由于我國的相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)如質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)還沒有建立健全食品檢驗(yàn)檢測的市場準(zhǔn)入機(jī)制，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，此外，鑒定結(jié)果認(rèn)定也存在不統(tǒng)一的情況.經(jīng)常出現(xiàn)一些重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象，從而對食品檢驗(yàn)工作造成了較大的影響。
3、檢測技術(shù)不夠完善
目前，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國家及國際組織的接軌程度不高，從而導(dǎo)致國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)在國際社會(huì)缺乏可信度。此外，食品檢測技術(shù)水平不高，如檢測方法不夠完善。，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評估預(yù)警水平還不高等問題比較突出。，常規(guī)的一些檢測方法存在一定的弊端，往往比較復(fù)雜，而且其耗用的資金也比較多，同時(shí)，不具備較好的精準(zhǔn)性特征。
二、食品檢測技術(shù)的未來發(fā)展趨勢
就目前的發(fā)展趨勢來看，由于科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，食品檢測技術(shù)與方法呈現(xiàn)出多種多樣的狀況，食品檢測儀器也越來越靈敏，食品檢測方法的檢測限也變得越來越低。如何實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、省時(shí)、省力和低成本的快速檢測是目前我們迫切需要的。
（一）免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)技術(shù)的主要優(yōu)勢是可直接對細(xì)菌進(jìn)行選擇，不需要分離而直接通過免疫法進(jìn)行篩選。該項(xiàng)技術(shù)主要包括放免、酶免、熒光免、化學(xué)發(fā)光免等。農(nóng)殘酶聯(lián)免疫分析曾被譽(yù)為農(nóng)殘檢測技術(shù)的重要手段，具有非常高的特異性和準(zhǔn)確性，能快速檢測農(nóng)藥中獸藥殘留、致病菌、毒素以及轉(zhuǎn)基因。當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)，比較經(jīng)常用到的方法主要是免疫磁珠分離法、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)、免疫深沉法或免疫色譜法等。
（二）生物傳感器技術(shù)
生物傳感器的功能具有多樣化、智能化、集成化、高靈敏性、高識別性和實(shí)時(shí)性等顯著特點(diǎn)，日益受到國內(nèi)外檢測機(jī)構(gòu)的高度重視。目前廣泛應(yīng)用的主要是SPR生物傳感器，具有靈敏、快速、準(zhǔn)確、無需標(biāo)記、便捷實(shí)時(shí)等優(yōu)點(diǎn)，可以與其他新技術(shù)相結(jié)合，從而形成一種新型的食品安全快速檢測方法和儀器。
（三）生物芯片及微縮芯片實(shí)驗(yàn)室
目前，我國國家生物芯片中心等單位已經(jīng)開發(fā)出主要用于食源性致病菌檢測的新技術(shù)，并投入生產(chǎn)。食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測等生物芯片技術(shù)平臺主要包括儀器和試劑盒，它們具有高通量、高靈敏度和快速、準(zhǔn)確等特點(diǎn)，在食品安全、疾病診斷等方面具有重要的應(yīng)用效果，各國都給予了高度極。今后的發(fā)展將向現(xiàn)場、速測和微縮芯片實(shí)驗(yàn)室等方向進(jìn)一步發(fā)展。
（四）基因芯片檢測技術(shù)
基因芯片檢測技術(shù)檢測的細(xì)菌種類非常廣泛，檢測結(jié)果的合格率能夠達(dá)到99%，檢測時(shí)間也大為縮短。該項(xiàng)技術(shù)可以對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行精確地檢測。主要利用分析當(dāng)前通用的基因報(bào)告，并將其制成芯片樣品，然后通過與被檢測的食品的簡單雜交，就可以準(zhǔn)確判定轉(zhuǎn)基因食品所具有的特征性能。對于轉(zhuǎn)基因食品的安全問題的判定具有重要意義。
（五）特種電化學(xué)傳感器
電化學(xué)傳感器其主要特點(diǎn)是小巧、靈敏、多樣化和低成本。目前，可以利用特種電化學(xué)傳感器來構(gòu)建食品安全快速檢測儀。比如可以將納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，從而構(gòu)建一種可以快速檢測食品中有毒有害重金屬的檢測儀器。
（六）光光度法速測儀器
該儀器可以有針對性地對多種檢測目標(biāo)的試劑盒進(jìn)行優(yōu)化，并采用集束式冷光源和單色器等新技術(shù)，從而推出具有高精度、重穩(wěn)定性和模塊化的便攜式比色計(jì)，能快速檢測與食品安全密切相關(guān)的40多種參數(shù)的多參數(shù)食品安全速測儀，比如亞硝酸鹽、甲醛、硝酸鹽、味素、無機(jī)砷、吊白塊、金屬鉛、地溝油、泔水油等參數(shù)。這類快速檢測儀很適合基層食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)用，比較符合現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀。
三、小結(jié)
綜上所述，我國食品安全檢測技術(shù)的提高，一方面必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)設(shè)備的資金投入和檢測薄弱環(huán)節(jié)的科技研發(fā)。另一方面必須引進(jìn)和借鑒國外先進(jìn)技術(shù)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)設(shè)備。同時(shí)，要加大對高新技術(shù)的研究與檢測人員的培訓(xùn)力度，全面提升食品安全從業(yè)人員的科技水平。相信隨著我國市場機(jī)制的進(jìn)一步完善，以及食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步成熟，未來我國食品安全水平將會(huì)得到極大改善。
參考文獻(xiàn)
[l]吳永寧.現(xiàn)代食品安全[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社.2003.
[2]蔣士強(qiáng).分析儀器.2008.3.
關(guān)鍵詞：食品安全；檢測新技術(shù)；現(xiàn)狀
隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平也在不斷提高，因此人們對于食品方面的要求也越來越高，對食品安全也日益重視。但是我國的食品安全狀況堪憂，有許多急需改善的頑疾。為了解決這樣的現(xiàn)狀，開發(fā)更為準(zhǔn)確、快速的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)成為擺在相關(guān)部門面前的一大難題。而現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，為我們攻克這一難關(guān)提供了有效的途徑，本文便基于此，對我國食品質(zhì)量安全檢測中的新技術(shù)的應(yīng)用做一考察。改革開放以來，如何更為準(zhǔn)確地檢測食品安全成為人們首先關(guān)注的問題。一般情況下，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)需要的檢測時(shí)間過長，并且存在著檢測精度過差的問題，這就不能滿足食品安全檢測的真實(shí)需求。
1.我國食品安全的現(xiàn)狀
食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是社會(huì)依賴的基礎(chǔ)條件。食品的安全關(guān)乎人類的安全與健康，亦關(guān)系到社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。我國目前的情況是食品安全存在很大的隱患，法制建設(shè)和食品監(jiān)督機(jī)制極為不健全，假、變、毒食品依然大量充斥在食品市場（變系變質(zhì)食品），嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身心健康。食品安全的現(xiàn)狀如此，原因可總結(jié)為以下：食品制作者在制作過程中為了追求自身利益而不自覺地忽視了食品的安全問題；在食品生產(chǎn)過程中，某些食品的制作者在經(jīng)濟(jì)利潤的驅(qū)使下，違反現(xiàn)有的生產(chǎn)制作流程和技術(shù)，非法違規(guī)添加防腐劑等添加劑，使食物、食品質(zhì)量大為降低。更有甚者，制作商非法使用劣質(zhì)制作原料加工食品，對人民身體安全造成極大的隱患。另一原因可總結(jié)為人們的食品安全意識欠缺。基于我國既有的飲食習(xí)慣，我國消費(fèi)者日常生活中的一些既有生活習(xí)慣很不合理。例如我國傳統(tǒng)的腌、烤、熏制法就缺乏基本的科學(xué)依據(jù)。這類食品的安全系數(shù)低，長期食用此類非健康食品將帶來極大的安全隱患。綜上所述，目前我們在食品安全領(lǐng)域急需采取措施以增強(qiáng)人們在食物制作過程中的安全意識，保障基本的食品加工安全?，F(xiàn)代的食品安全檢測新技術(shù)的產(chǎn)生與廣泛應(yīng)用無疑給我國食品安全現(xiàn)狀的好轉(zhuǎn)帶來了福音，應(yīng)用良好的食品安全檢測技術(shù)，成為保障食品安全的基本手段。
2.食品分析檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀
目前，生物芯片技術(shù)是一種最廣泛適用于食品安全檢測工作的高新生物檢測技術(shù)，其檢測原理就是將待測的樣品放置在芯片的表面，然后依據(jù)生物分子之間特異性的親核反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)樣品的分析及檢測。生物芯片技術(shù)的優(yōu)勢在于，其能夠進(jìn)行批量的廣泛檢測，這就很好地解決了傳統(tǒng)檢測中技術(shù)復(fù)雜，工作實(shí)效長，效率查，成本高，對工作人員要求高等問題。盡管該技術(shù)十分先進(jìn)，但是成本高是推廣的最大制約點(diǎn)，除此之外，其應(yīng)用性能還沒有達(dá)到檢測部門的相關(guān)要求。因此，生物芯片檢測技術(shù)在我國的普及率還很低。不過，隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展及對該領(lǐng)域的深入研究，相信在不久的將來該技術(shù)勢必會(huì)在全國普及。在以往，膠體金免疫層析技術(shù)大部分是使用在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的。隨著科研人員對其研究的不斷深入，膠體金免疫層析技術(shù)的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，日前已經(jīng)可以應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測之中。膠體金免疫層析技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)較為明顯：其操作過程簡單、檢測的時(shí)間短，效率很高。我們相信，隨著研究的不斷深入，在檢測過程之中其應(yīng)用會(huì)進(jìn)一步延伸。PCR指的是聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，在相關(guān)領(lǐng)域的解釋中，該技術(shù)的主要功用就是分析生物體基因狀況，進(jìn)而對物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)等進(jìn)行分析。一般情況下，在實(shí)踐過程之中，人們依據(jù)該技術(shù)的作用時(shí)間將之分別幾類：傳統(tǒng)PCR技術(shù)、實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)、PCR—GDDE技術(shù)，下面便對這幾類技術(shù)做一簡單介紹。傳統(tǒng)的PCR技術(shù)（聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)），該技術(shù)簡稱為PCR技術(shù)，出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代，是一種在檢測樣本外增加擴(kuò)展DNA的實(shí)用方法，一般情況下，該方法主要應(yīng)用于病原微生物和轉(zhuǎn)基因食品的檢測過程中。在使用過程中，人們發(fā)現(xiàn)其具有準(zhǔn)確度好、效率高等特點(diǎn)，近年來該技術(shù)也逐步被使用于食品檢測。實(shí)時(shí)定量的PCR技術(shù)，該技術(shù)指的是在PCR反應(yīng)過程中加入定量的熒光基團(tuán)。其工作原理在于，通過檢測熒光信號，記錄其變化數(shù)據(jù)，繼而對整個(gè)的PCR程式進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢測。在這之后，再通過標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)曲線對未知模板開展定量分析工作，如此可以達(dá)到對GMO定量分析的目的。在現(xiàn)階段，該技術(shù)已經(jīng)被很多國家政府的實(shí)驗(yàn)室所采用。PCR—DGGE技術(shù)。該技術(shù)首次提出于1989年，主要是利用變性梯度凝膠電泳技術(shù)（DGGE技術(shù)與PCR技術(shù)相結(jié)合），分離出長度相同、堿基不相同的DN段混合物。酶聯(lián)免疫吸附法指的是，在檢測過程中，在特異抗體上覆蓋上預(yù)設(shè)的霉菌進(jìn)行標(biāo)記，如此該標(biāo)體便擁有了抗體抗原的反應(yīng)，以及酶的底物催化性質(zhì)。工作人員在掌握這些數(shù)據(jù)后，可以將之與對應(yīng)的抗原進(jìn)行化合，借以底物添加的方式，根據(jù)參考底物的顏色差異，繼而開展定性定量的分析。該方法最為突出的特點(diǎn)在于操作簡便、快速。不僅如此，酶聯(lián)免疫吸附法還具有靈活性高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)。最可觀的是，這項(xiàng)檢測方法還可以進(jìn)行樣品的批量檢測，因此大大提升了檢測效率，減少了時(shí)間和成本?；谶@些優(yōu)點(diǎn)，酶聯(lián)免疫吸附法被廣泛應(yīng)用在食品的檢測中，并且應(yīng)用前景廣闊。從以上的分析研究中我們可以發(fā)現(xiàn)，我國的食品安全問題令人擔(dān)憂，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平在不斷地提高，對食品質(zhì)量安全越來越重視，所以我們要不斷地提高食品質(zhì)量安全的檢測水平，為人們提供良好、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。目前某些質(zhì)量安全檢測技術(shù)受到技術(shù)以及其他方面的影響，而沒有辦法被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中。但隨著我國科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我相信這些原因都會(huì)得到解決，食品工業(yè)也將進(jìn)入一個(gè)智能化的時(shí)代。
3.關(guān)于我國食品安全管理的一些建議
3.1完善國家食品安全管理體系
根據(jù)農(nóng)民的組織化現(xiàn)狀及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平，可以運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營主體，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范作業(yè)，并進(jìn)一步提出了運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段進(jìn)行食品安全管理的建議和措施。其中包括：建立健全法制管理體系；運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段加強(qiáng)食品安全管理；加快推行并完善生產(chǎn)許可證及食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入認(rèn)證管理體系。
3.2食品安全管理的趨勢——實(shí)施HACCP體系
HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系已經(jīng)得到了廣泛認(rèn)同和應(yīng)用，是目前保證食品安全與質(zhì)量的最佳方法。HACCP體系包括7個(gè)基本原理：危害分析及危害程度評估、關(guān)鍵控制點(diǎn)的鑒別、各關(guān)鍵控制點(diǎn)臨界值的確定、建立HACCP監(jiān)控程序；建立糾偏程序、建立HACCP驗(yàn)證程序、建立記錄保持程序。目前，HACCP體系在我國已被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、冷凍食品、罐頭食品、焙烤食品、發(fā)酵制品、飲料、奶制品、油炸食品、食品添加劑的加工操作過程中，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的全過程監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全性。
3.3加強(qiáng)監(jiān)督，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為
需要加大我國食品質(zhì)量安全整個(gè)市場方面的監(jiān)管力度，無論是食品來源、生產(chǎn)、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格控制食品的質(zhì)量與安全，加大對涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證審查制度、食品市場準(zhǔn)入制度和不安全食品的強(qiáng)制返回制度，確保食品的安全性。各級質(zhì)量監(jiān)督管理部門要經(jīng)常對農(nóng)產(chǎn)品和食品實(shí)行監(jiān)督抽查，并增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。
4結(jié)語
通過上文的一系列論述，我們可以了解到，目前食品種類越來越多，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高，更加高效的食品檢測方法成為迫切的需要，而在眾多的食品質(zhì)量檢測方法之中，新的檢測方法因?yàn)槠涓咝Ш啙嵉耐怀鰞?yōu)勢被人們廣泛應(yīng)用。雖然這些技術(shù)仍然存在或多或少的缺點(diǎn)，我們相信，隨著我國科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，這些技術(shù)一定會(huì)被加以改良，并廣泛應(yīng)用于檢測之中。
作者:劉萍 單位:即墨市綜合檢驗(yàn)檢測中心
參考文獻(xiàn):
關(guān)鍵詞：生物芯片；食品檢測；應(yīng)用
隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，越來越多的高新科技產(chǎn)品開始用在人們的日常工作中去。生物芯片就是在這一趨勢之中崛起的一種高新技術(shù)。它不僅涉及生物學(xué)中各種知識，更是將物理化學(xué)等知識融合起來，同時(shí)以計(jì)算機(jī)知識為基礎(chǔ)，在整個(gè)生命科學(xué)中的建立起一架橋梁聯(lián)系現(xiàn)代信息高新科技，也成為現(xiàn)代世界交叉綜合性學(xué)科最受人們關(guān)注的學(xué)科。并且在短短幾年時(shí)間內(nèi)，它的高速發(fā)展速度卻受到世界各國前沿科學(xué)的高度關(guān)注，并且多數(shù)國家中多將這一技術(shù)用在轉(zhuǎn)基因的食品檢測中。
1 生物芯片技術(shù)簡要概述
所謂的生物芯片技術(shù)主要是利用合成的技術(shù)或者是少量點(diǎn)樣的方法，將一些大型的生物分子，例如多肽片段以及一些組織、細(xì)胞的切片等樣品按照一定的順序固定在硅膠或者聚丙烯凝膠等膠狀物的表面組成一種十分密集的二維分子排列，然后與這些需要檢測的生物樣品中的一些分子雜交，進(jìn)而利用特殊的儀器諸如激光掃描一起或者聯(lián)合攝像機(jī)等設(shè)備對雜交的信號的強(qiáng)度進(jìn)行檢測分析，繼而來判斷樣品中樣品分子的數(shù)量，進(jìn)而達(dá)到生物芯片在食品檢測中的目的。
制造生物芯片的基本流程：
所有生物芯片制造過程中都要包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)，首先是要構(gòu)建芯片，其次要制造樣品，觀察生物分子之間的相互反應(yīng)以及結(jié)果檢測進(jìn)行分析。
1.1 構(gòu)建芯片
現(xiàn)階段所有芯片的制造主要是利用化學(xué)的方法，或者是表面化學(xué)或者是組合化學(xué)的方式來處理芯片，接著是將蛋白質(zhì)的各種分子按照一定的順序排列在芯片之中。因?yàn)樾酒N類不同，制造的方法也完全不同，但主要的制作方法有兩種，一種是原位合成的方法，一種是微矩陣點(diǎn)樣兩種主要方式。
1.2 制造樣品
生物樣品是一種復(fù)雜的生物分子混合物體，一般極少與芯片發(fā)生直接性的反應(yīng)，所以要對整個(gè)樣品進(jìn)行生物處理。而在基因芯片中，一般需要將一些分子逆轉(zhuǎn)錄成cDNA才能進(jìn)行標(biāo)記繼而進(jìn)行檢測。這種標(biāo)記的方法類型眾多，主要的方法有利用熒光進(jìn)行標(biāo)記的方法，還有利用同位素進(jìn)行標(biāo)記的方法。一般自造的蛋白質(zhì)樣品要在制作之前采取一些合適的方式對其進(jìn)行溶解，只有這樣才能保持蛋白質(zhì)良好的活性。
1.3 生物分子間的相互反應(yīng)
這是芯片檢測最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，一般需要將樣品中的DNA同探針中的DNA進(jìn)行相互雜交，繼而根據(jù)探針的一系列相關(guān)的屬性來選擇雜交的條件。如果是檢測基因表達(dá)，在研究其反應(yīng)是需要一些鹽高濃度、時(shí)間長以及溫度低的一些條件。如果是檢測基因是否突變，這就需要在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)在高溫度低鹽度的條件下進(jìn)行一些特異性的雜交方式。
1.4 結(jié)果檢測
在對結(jié)果進(jìn)行檢測時(shí)，一般要選擇用激光掃描一起對芯片進(jìn)行掃描，繼而利用掃描儀將整個(gè)檢測的結(jié)論加以掃描，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為可以進(jìn)行處理的數(shù)據(jù)和圖像。一般針對這些數(shù)據(jù)圖像進(jìn)行分析要按照三個(gè)步驟進(jìn)行，首先是要將數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，要將全部的數(shù)據(jù)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范起來，單位相同才能做出正確的比較結(jié)果。其次是要針對數(shù)據(jù)進(jìn)行選擇，去掉一些不必要的基因數(shù)據(jù)。最后是要將數(shù)據(jù)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分組，進(jìn)而給予生物學(xué)知識的解釋。
2 生物芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
2.1 生物芯片技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用
食品衛(wèi)生檢測中的一個(gè)重要方面是及時(shí)準(zhǔn)確地檢測出食品中的病原性微生物，這些致病微生物的存在會(huì)嚴(yán)重威脅人類的健康。傳統(tǒng)的生化培養(yǎng)檢測方法需要經(jīng)過兒天的微生物培養(yǎng)和復(fù)雜的計(jì)數(shù)，操作繁雜，不能及時(shí)反映生產(chǎn)過程或銷售過程中的污染情況，且靈敏度不高，使得食品的安全檢測潛在一定的危險(xiǎn)，給消費(fèi)者帶來很大的威脅；；PCR法快速，比前者靈敏，但成本高，假陽性多，也不是很好的檢測食品微生物污染的方法?；蛐酒蓮V泛的應(yīng)用于各種導(dǎo)致食品腐敗的致病菌的檢測，該技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、靈敏等優(yōu)點(diǎn)，可以及時(shí)反映食品中微生物的污染情況。近年來許多研究者對生物芯片分析檢測食品中常見致病菌進(jìn)行了一系列探討。
2.2 生物芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用
隨著基因工程技術(shù)的迅速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品越來越多的出現(xiàn)在人們面前?；谌藗儗D(zhuǎn)基因食品發(fā)展過猛而可能導(dǎo)致不可預(yù)期結(jié)果的擔(dān)憂和對消費(fèi)者的知情權(quán)及選擇權(quán)的維護(hù)，不論是生產(chǎn)商還是監(jiān)督部門都需要一種準(zhǔn)確高效的轉(zhuǎn)基因食品檢測手段。1999年10月，歐共體公布的轉(zhuǎn)基因食品檢測方法有酶聯(lián)免疫吸附檢測法和PCR法，前者存在加熱可能使某些成分變性的缺點(diǎn)，后者受多種因素的影響，而且容易交叉感染，造成假陽性等缺點(diǎn)，使得這2種方法的應(yīng)用受到一定的限制，檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，效率低，周期長，不適合于對食品中大量不同轉(zhuǎn)基因成分的快速檢測?；蛐酒哂懈咄磕懿⑿袡z測的優(yōu)點(diǎn)，僅靠一個(gè)實(shí)驗(yàn)就能篩選出大量的各種轉(zhuǎn)基因食品，被認(rèn)為是最具潛力的檢測手段之一。
2.3 在食品毒理學(xué)研究中的應(yīng)用
傳統(tǒng)的食品毒理學(xué)研究必須通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ絹磉M(jìn)行模糊評判，它們在研究毒物的整體毒性效應(yīng)和毒物代謝方面具有不可替代的作用。但是，這不僅需要消耗大量的動(dòng)物，而且往往費(fèi)時(shí)費(fèi)力。另外，所用的動(dòng)物模型山于種屬差異，得出的結(jié)果往往并不適宜外推至人，而且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中所給予的毒物劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人的暴露水平，并不能反映真實(shí)的暴露情況。所以，傳統(tǒng)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)僅僅是一種粗糙的、不精確的方法。Agshau等（1999）報(bào)道生物芯片技術(shù)的應(yīng)用將在毒理學(xué)領(lǐng)域帶來一場革命。生物芯片可以同時(shí)對兒千個(gè)基因的表達(dá)進(jìn)行分析，為研究新型食品資源對人體免疫系統(tǒng)影響機(jī)理提供完整的技術(shù)資料。并通過對單個(gè)或多個(gè)混合體有害成分進(jìn)行分析，確定該化學(xué)物質(zhì)在低劑量條件下的毒性，并且分析推斷出該物質(zhì)的最低限量。
最近，美國環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所的科學(xué)家小組開發(fā)了一種革命性的工具：毒理芯片（Toxchip）。雖然Toxchip不能完全取代動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，但它可以提供有價(jià)值的信息，以免做許多不必要的生物試驗(yàn)，大大降低動(dòng)物消耗、經(jīng)費(fèi)和時(shí)間；山于基因表達(dá)對低劑量也很敏感，所以Toxchip用于生物學(xué)試驗(yàn)時(shí)，可在近似于人暴露的低劑量水平進(jìn)行研究，這樣就可以避免誤差，更真實(shí)地反映暴露水平下人體對化學(xué)物的反應(yīng)。
結(jié)束語
食品成分分析、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全全程控制體系等方面對食品分子檢驗(yàn)手段提出更多、更高的要求。生物芯片技術(shù)因其可在一次反應(yīng)中進(jìn)行多種信息的平行分析，而受到研究者的矚目，特別是基因芯片在人類基因組計(jì)劃研究中的應(yīng)用，不僅極大地促進(jìn)了該項(xiàng)工作的進(jìn)行，也使芯片技術(shù)在短短的幾年間得到了長足的發(fā)展，并迅速在食品科學(xué)研究中得到廣泛的應(yīng)用。隨著生物芯片技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，食品科學(xué)研究的逐步深入，生物芯片將會(huì)作為一種簡便快捷的技術(shù)，為食品工業(yè)的發(fā)展帶來極大的便利。
參考文獻(xiàn)
[1]張華，王靜.生物芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].生物信息學(xué)，2004，2（3）：43-48.
中圖分類號：S18 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133217
概述
最近幾年以來，人們經(jīng)常會(huì)聽到各種食品安全事故，這種不好的現(xiàn)象使得人們越來越注重食品的安全檢測，從而推進(jìn)了食品安全檢測技術(shù)研究的迅速發(fā)展，在這個(gè)過程中，生物技術(shù)起到了極為關(guān)鍵的功用。同時(shí)，這些新型檢測方法的運(yùn)用會(huì)使得我國食品安全管理工作受到一定程度的影響。按照檢測技術(shù)基本原理，可將檢測方法分為2大類，即化學(xué)檢測方法和生物學(xué)檢測方法[1]。這2種類型的方法均有著自己的獨(dú)特之處，化學(xué)檢測方法在檢測靈敏度以及準(zhǔn)確性方面有著良好的表現(xiàn)，然而其所需要花費(fèi)的時(shí)間比較長、樣品處理比較麻煩，并且所需設(shè)備價(jià)格非常高，故無法在基層檢測中被廣泛運(yùn)用。生物學(xué)分析方法比較常見的是免疫學(xué)和分子生物學(xué)方法，其與化學(xué)檢測方法相比，靈敏度方面有所欠缺，然而其檢測所需時(shí)間較短，且比較容易操作，往往不需要使用大型設(shè)備，故這種技術(shù)能夠被廣泛運(yùn)用于現(xiàn)場快速檢測過程中。
1 生物技術(shù)的現(xiàn)狀
生物技術(shù)這種新型檢測技術(shù)不僅能夠減少檢測所需的費(fèi)用，而且可以在一定程度上加快檢測的速度。然而，各種新的食品安全問題經(jīng)常被公布出來，從而導(dǎo)致單一的檢測技術(shù)不再適用，比如靈敏度、準(zhǔn)確性、高效性以及低成本等。因此，最近幾年以來，很多研究者以生物學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，并綜合考慮食品安全檢測各項(xiàng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，再參考其他技術(shù)方法的原理，最終提出了一些新的食品安全檢測技術(shù)，在檢測技術(shù)方面取得了長足的進(jìn)展，且可以被人們所廣泛運(yùn)用，文章將就這些新技術(shù)進(jìn)行簡要介紹。
2 生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新運(yùn)用
2.1 FTA-PCR技術(shù)
FTA卡是一種專門研制的棉纖維卡片，在制作過程中往往需將其放置于強(qiáng)力變性劑以及螯合劑中。這種卡片的表層包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌劑這些化學(xué)物質(zhì)，在獲得細(xì)胞之后，EDTA、SDS、石碳酸這些化學(xué)藥劑會(huì)迅速將細(xì)胞分解開來，然后聚丙烯酰胺則會(huì)自動(dòng)將核酸固定起來，從而確保樣品的DNA不會(huì)遭受破壞，同時(shí)也能夠很好地避免各種微生物的生長。這種方法能夠使得DNA、RNA在室溫下保存，對于PCR檢測是極為有利的。在食源性致病菌、人畜共患病的檢測過程中，F(xiàn)TA-PCR檢測方面明顯更適用。現(xiàn)如今，很多研究者采用該方法來展開各項(xiàng)檢測，通過察看一系列調(diào)查材料，可以很好地看出FTA卡能夠?qū)κ吃葱灾虏∥⑸镎归_高效的檢測。
2.2 生物傳感器技術(shù)
生物傳感器是由固定化并具有化學(xué)分子識別功能的生物學(xué)科、換能器件以及放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)[2]。生物傳感器的構(gòu)成部件分別是換能器、生物敏感元件與信號處理放大裝置，生物傳感器技術(shù)的具體運(yùn)用情況非常良好，其在食品安全檢測方面有著諸多優(yōu)勢，比如響應(yīng)速度非常快、所需樣品用量比較少、操作過程易進(jìn)行、能夠持續(xù)進(jìn)行分析以及自動(dòng)化測量等。由于該技術(shù)具有這些方面的特性，使得其主要被運(yùn)用于以下2方面：被用來獲取魚、肉以及乳制品新鮮程度情況；被用來測出食品的實(shí)際口味和熟度，這樣能夠幫助人們?nèi)瘫O(jiān)控各種食品的烹制水平。
2.3 基因探針法
基因探針法又被人們稱為分子雜交技術(shù)，該技g的主要對象是DNA，由于基因具有變性、重復(fù)性和堿基的精準(zhǔn)互補(bǔ)配對這些特性，使得人們能夠檢測出DNA的序列。現(xiàn)如今，DNA探針雜交法可以細(xì)分為相雜交以及異相雜交這兩個(gè)類別，該技術(shù)離不開基因探針的運(yùn)用。近幾年，基因探針雜交技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用非常頻繁，其能夠很好地探測出食品中所存在的各種微生物，如李斯特氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。與以往相比，DNA探針技術(shù)明顯具有著更大的優(yōu)勢，其不僅操作簡易，而且在特異性方面表現(xiàn)比較強(qiáng)，同時(shí)具有著較高的靈敏度，這些均使得該技術(shù)的食品安全檢測效果極為準(zhǔn)確。然而該技術(shù)仍然存在著局限性，還需相關(guān)研究人員進(jìn)一步改進(jìn)和完善。
2.4 生物芯片技術(shù)
生物芯片是將大量生物識別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體表面，利用生物分子的特意性親和反應(yīng)來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術(shù)[3]。這種技術(shù)比較新穎，且其在高通量方面具有著突出表現(xiàn)，以前的基因檢測方法往往需要進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)才能達(dá)成，且需要人工進(jìn)行，故不可避免會(huì)使得每次實(shí)驗(yàn)之間均存在一定的系統(tǒng)誤差。而基因芯片技術(shù)的運(yùn)用正好能夠解決這方面的問題，各種操作都能一次性完成，其檢測過程能夠自動(dòng)進(jìn)行，故所獲得的數(shù)據(jù)是精確的。然而，該檢測技術(shù)依然存在著一些不足之處，其無法精準(zhǔn)判定出多細(xì)胞組織類型中檢測基因的位置。同時(shí)該技術(shù)無法運(yùn)用于蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)功能的檢測，故還很有必要去探究蛋白類芯片。
2.5 免疫技術(shù)
所有免疫檢測技術(shù)的工作原理均是抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)。免疫技術(shù)一般可分為3類：免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)和免疫凝集試驗(yàn)[4]。免疫檢測在諸多生物學(xué)檢測方法中是非常值得推廣運(yùn)用的一種，其除了具有其他幾種技術(shù)的優(yōu)勢之外，而且分析容量比較大、檢測所需費(fèi)用比較低，在食品檢測方面效果良好，主要是研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)如今，免疫學(xué)檢測技術(shù)中運(yùn)用比較多的技術(shù)是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA），這種方法已經(jīng)被人們廣泛運(yùn)用于食品安全檢測中。 ELISA的實(shí)際操作流程是把抗體和酶結(jié)合在一起形成酶標(biāo)抗體，該酶標(biāo)抗體不僅含有抗原抗體反應(yīng)的功效，而且具備酶的底物催化特征，在遇到其它抗原之后，再配上相應(yīng)的底物，則能依據(jù)底物顯色的深淺程度對抗原做出定性或定量的評估。故ELISA分析法主要運(yùn)用于對鮮活組織的探測以及對那些經(jīng)過基因工程改造生物體的前期檢測。
3 結(jié)束語
伴隨著食品種類的不斷增多，人們對于食品檢測方法的要求也愈加嚴(yán)格。由于食品安全關(guān)系到人們的身體健康，故應(yīng)該重視食品安全檢測技術(shù)的開發(fā)，并還需不斷對這些技術(shù)方法進(jìn)行改進(jìn)，從而確保食品能夠符合各方面的安全要求。
參考文獻(xiàn)
[1]劉道峰，鄧省亮，賴衛(wèi)華，夏駿.萊克多巴胺熒光微球免疫層析檢測方法的建立[J].食品與機(jī)械，2012（1）：25-29.
[2]張娟，譚嘉力，梁宇斌，李曉明，吳煒亮.可視芯片技術(shù)及其在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2013（8）：41-45.
[3]張旭霞，林博，李小寧.食品安全檢測技術(shù)存在的問題與對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：12-13.
關(guān)鍵詞：凝膠滲透色譜（GPC）；食品安全；應(yīng)用
中圖分類號： TS213.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2017.15.053
隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們對于食品安全問題也日益重視。國家對食品安全檢測工作也極為重視。食品安全檢測工作最重要的就是樣品前處理，樣品前處理的好壞直接影響到檢測結(jié)果的正確性。因此，在食品檢測中使用正確的前處理方法，可以提高工作效率和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
凝膠滲透色譜是最近十幾年迅速發(fā)展起來的一種樣品前處理方法，因其對分子量大的雜質(zhì)凈化效率高，可重復(fù)使用，適用范圍廣，自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)，在食品檢測中應(yīng)用廣泛。
凝膠滲透色譜基于體積排阻的分離機(jī)理，通過具有分子篩性質(zhì)的固定相，來分離分子質(zhì)量不同的物質(zhì)。凝膠滲透色譜還可以用于分析化學(xué)性質(zhì)相同而體積不同的高分子同系物[1]。
1 凝膠滲透色譜（GPC）在食品檢測中的應(yīng)用研究新進(jìn)展
1.1 GPC技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究新進(jìn)展
GPC技術(shù)常用在食品檢測中的樣品凈化，宋鑫等在檢測螃蟹中19種有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時(shí)應(yīng)用全自動(dòng)GPC-SPE聯(lián)合凈化，樣品用乙腈提取，凝膠滲透色譜和氨基固相萃取柱聯(lián)合凈化。用Bio-Beads S-X3凝膠為填料的凈化柱，以環(huán)己烷―乙酸乙酯（1∶1）為流動(dòng)相，泵流速為4.7 毫升/分鐘，檢測波長為254納米。收集9.0分鐘和15.5分鐘的流出液，并轉(zhuǎn)至SPE凈化。在實(shí)驗(yàn)中，對經(jīng)GPC凈化的有機(jī)氯農(nóng)藥的收集時(shí)間進(jìn)行了優(yōu)化，在單獨(dú)使用GPC時(shí)樣品凈化不完全，與SPE聯(lián)合使用后凈化效果和回收率較好[2]。馬杰等建立在線凝膠滲透色譜――氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定蔬菜、水果中有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，GPC 彌補(bǔ)了QuEChERS 方法凈化干擾物質(zhì)不徹底的問題， 從而降低分析背景， 改善峰形， 提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性 [3]。黃武等在檢測大豆中異丙甲草胺殘留量時(shí)用在線凝膠滲透色譜法，進(jìn)行前處理，簡化了樣品前處理過程，且對環(huán)境污染較少，具有高效、經(jīng)濟(jì)、快速及簡便等優(yōu)點(diǎn)，顯著提高前處理效率，減少分析時(shí)間，提高農(nóng)藥殘留分析的速度和靈敏度[4]。
1.2 GPC技術(shù)在食品檢測研究中存在的問題
GPC技術(shù)在國外已經(jīng)普遍應(yīng)用于樣品的前處理，但在我國應(yīng)用領(lǐng)域較少。GPC作為食品檢測中的一種全新的樣品前處理技術(shù)，能分離大分子類干擾雜質(zhì)，有效地將大分子類物質(zhì)從復(fù)雜的基質(zhì)中提取出來。GPC技術(shù)優(yōu)勢是可大大降低大分子基質(zhì)干擾，自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度高，且可以自動(dòng)濃縮和定容，減少了人工帶來的誤差，顯著提高方法的精密度和重現(xiàn)性。
但GPC技術(shù)作為一種新興技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用中還存在一些問題，需要在今后的工作中解決。由于GPC柱子內(nèi)徑比較大，連續(xù)處理樣品的能力較慢，所需要的溶劑量較大。又因?yàn)樗占臉悠敷w積大，對于實(shí)驗(yàn)室的濃縮裝置要求較高，這大大減慢了實(shí)驗(yàn)分析的速度。此外，由于不同物質(zhì)分子大小、形狀以及凝膠阻滯作用的差異，可能會(huì)導(dǎo)致樣品分離不完全，較大分子量的物質(zhì)會(huì)提前流出不被收集而影響回收率，一些小分子干擾物會(huì)夾雜在樣品中而影響凈化效果。
2 凝膠滲透色譜（GPC）條件的選擇
利用GPC技術(shù)進(jìn)行樣品前處理時(shí)，所需選擇及優(yōu)化的條件主要是色譜柱的選擇，流速的選取以及收集時(shí)間的選擇，溶劑的選取等。孫磊麗等在測定甘草中16種農(nóng)藥殘留時(shí)選用填料為中性、多孔的聚苯乙烯二乙烯基苯微球體的S-X3玻璃柱作為GPC凈化柱，體積比為1∶1的乙酸乙酯―環(huán)己烷溶液作為流動(dòng)相，流速為5毫升/分鐘，前7 分鐘收集1份樣品，之后每1分鐘收集1份樣品，共收集28份樣品溶液，分別進(jìn)行質(zhì)譜檢測[5]。呂飛等在檢測動(dòng)物源性食品中17種農(nóng)藥殘留時(shí)，在線凝膠滲透色譜：色譜柱為Shodex CL NpakEV-200 柱；流動(dòng)相：丙酮―環(huán)己烷（ 3∶7，V/V） ，流速0. 1毫升/分鐘，柱溫40 ℃，進(jìn)樣量10微升，檢測波長210納米，農(nóng)藥殘留組分在線收集時(shí)間段：4.35 ～ 6.35分鐘[6]。
3 展望
凝膠滲透色譜技術(shù)作為一種前處理技術(shù)已經(jīng)普遍應(yīng)用于樣品的凈化，S著GPC技術(shù)的不斷優(yōu)化應(yīng)用范圍越來越大，國外已經(jīng)研究出很多種成熟的GPC前處理方法。隨著國際形勢發(fā)展，我國也應(yīng)該對GPC技術(shù)進(jìn)行研究開發(fā)。目前有很多研究都將GPC技術(shù)與QuEchERS 前處理等聯(lián)合使用，使得現(xiàn)在的前處理可以聯(lián)合處理較為復(fù)雜的樣品，提高了工作效率和準(zhǔn)確度?，F(xiàn)在的檢測儀器的精密度較高，對樣品處理較嚴(yán)格，GPC技術(shù)與其他前處理技術(shù)聯(lián)合使用可以去除雜質(zhì)的干擾，對于精密儀器是一種保護(hù)。如在線GPC與QuEchERS聯(lián)合串聯(lián)質(zhì)譜檢測可以去除樣品里的干擾和基質(zhì)效應(yīng)，對樣品分析更準(zhǔn)確。因此，發(fā)展和研究凝膠滲透色譜技術(shù)在食品檢測方面有廣闊的發(fā)展前景。
參考文獻(xiàn)
[1]欒玉靜.凝膠滲透色譜在不同樣本檢驗(yàn)中的應(yīng)用和進(jìn)展[J].刑事技術(shù)，2014（04）：41-44.
[2]宋鑫，杭學(xué)宇，等.檢測螃蟹中有機(jī)氯類農(nóng)藥殘留的全自動(dòng)GPC-SPE聯(lián)合凈化氣相色譜法[J].職業(yè)與健康，2016，32（04）：483-486.
[3]馬杰.QuEChERS前處理技術(shù)與在線凝膠滲透色譜――氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定蔬菜水果中20種農(nóng)藥殘留[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2016，7（01）：21-26.
[4]黃武. 在線凝膠滲透色譜――氣相色譜――質(zhì)譜聯(lián)用法檢測大豆中異丙甲草胺殘留量[J].食品安全導(dǎo)刊，2016，64（03）：126-128.
[5]孫磊麗.凝膠滲透色譜―― 氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測定甘草中16 種農(nóng)藥殘留[J].分析測試學(xué)報(bào)，2012，31（12）：136-143.
