時間：2024-01-14 15:54:43
序論：在您撰寫食品化學(xué)污染案例時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：化學(xué)教學(xué) 法制教育
新課程標準的精髓強調(diào)學(xué)生的全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質(zhì)是人的綜合素質(zhì)的重要組成部分，其本質(zhì)是促進社會和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個人責(zé)任與義務(wù)，伸張正義、懲惡揚善?；瘜W(xué)學(xué)科教學(xué)中對學(xué)生法制觀念的形成同樣承載著不可推卸的責(zé)任與義務(wù)。
一、化學(xué)教學(xué)中進行法制教育的意義
（一）建立和諧社會的保障
和諧社會的建立離不開依法治國，國民法制素質(zhì)、法律意識水平是衡量一個國家法治進程的重要杠桿。學(xué)生是社會發(fā)展的后備力量，是可持續(xù)發(fā)展的有生力量。而近年來，我國的青少年違法犯罪明顯上升，并且呈低齡化、嚴重化趨勢，因此必須進行法制教育，增強未成年人的法律意識，在化學(xué)教學(xué)中主動滲透法制教育是化學(xué)教育應(yīng)有的責(zé)任。
（二）實施素質(zhì)教育的應(yīng)有之義
素質(zhì)教育要求培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞娜瞬牛咧谢瘜W(xué)課程標準的基本理念之一是“形成積極的情感態(tài)度與價值觀，提高科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，為學(xué)生終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)?！闭嬲娜瞬疟仨毷菍I(yè)能力與法制素質(zhì)二者同時兼?zhèn)?，如果學(xué)生不能形成正確的法制觀念，那么教師的化學(xué)專業(yè)知識方面的“傳道解惑”最終無疑是給犯罪分子添了罪惡的翅膀，例如清華女學(xué)生遭化學(xué)物質(zhì)鉈中毒事件，復(fù)旦研究生中毒致死事件都引發(fā)了教育者的思考，化學(xué)學(xué)科教育不僅是傳授學(xué)生知識，還要使學(xué)生形成良好的法制觀。
（三）化學(xué)學(xué)科教學(xué)與法制教育密不可分
化學(xué)教學(xué)中涉及易燃、易爆、腐蝕性、毒性等物質(zhì)很多，涉及大氣污染、水資源保護與利用、污水處理方法，涉及生活中食品添加劑的使用，一次性餐盒、方便袋的使用，新裝修房屋中常含有的超標物質(zhì)甲醛等，工業(yè)酒精為什么不能勾兌白酒等。這些化學(xué)知識無不與法制有關(guān)，在化學(xué)教學(xué)案例中適時切入法制教育，既能提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也能很好地提高學(xué)生的法律意識。
二、如何在化學(xué)教學(xué)中滲透法制教育
化學(xué)學(xué)科是法制教育的隱性課程，在化學(xué)教學(xué)中應(yīng)該結(jié)合教學(xué)案例，潛移默化地進行法制教育。
（一）進行環(huán)保等法制教育
環(huán)境污染問題已經(jīng)成為社會發(fā)展的一個嚴重問題，人們利用化學(xué)原理生產(chǎn)大量工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，促進社會經(jīng)濟發(fā)展的同時也帶來大量環(huán)境問題，如全球氣候變暖、酸雨、臭氧層空洞、大氣污染等。在教學(xué)時教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生從綠色化學(xué)的方向，如在化學(xué)實驗室中規(guī)范學(xué)生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，在學(xué)習(xí)水資源內(nèi)容時，通過講授造成水源污染的原因：工業(yè)生產(chǎn)中的廢渣、廢水、廢氣和生活污水的任意排放；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用的農(nóng)藥、化肥隨雨水流入河中。以及水污染給人民生活和國民經(jīng)濟發(fā)展可能造成的災(zāi)難性后果，教育學(xué)生應(yīng)該關(guān)心水、愛惜水、保護水，樹立起節(jié)約用水光榮的好風(fēng)尚，亦即對學(xué)生進行《水污染防治法》和《中華人民共和國水法》的教育。在進行水污染防止教育的基礎(chǔ)上，進一步闡述空氣污染對人類的危害和對自然資源的破壞：如當(dāng)空氣受硫的氧化物或氮的氧化物污染時，容易形成酸雨，影響農(nóng)作物的生長。使學(xué)生認識到保護環(huán)境的重要性和必要性，對學(xué)生滲透《中華人民共和國環(huán)境保護法》的教育。通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”、“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹重金屬污染和植物營養(yǎng)物質(zhì)的污染，以及污水處理的主要化學(xué)方法及原理。讓學(xué)生形成環(huán)保意識，將來如果從事相關(guān)職業(yè)也能從綠色化學(xué)的角度解決問題。
（二）進行食品安全等法制教育
【摘要】：新課程標準的精髓強調(diào)人的全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質(zhì)是人的綜合素質(zhì)的重要組成部分，其本質(zhì)是促進社會的和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個人的責(zé)任與義務(wù)，伸張正義，懲惡揚善。
【關(guān)鍵詞】：化學(xué)教學(xué)；法制教育；法制觀念
【中圖分類號】G40—03
【正文】：新課程標準的精髓強調(diào)人的全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質(zhì)是人的綜合素質(zhì)的重要組成部分，其本質(zhì)是促進社會的和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個人的責(zé)任與義務(wù)，伸張正義，懲惡揚善。化學(xué)學(xué)科教學(xué)中對學(xué)生法制觀念的形成同樣也承載著不可推卸的責(zé)任和義務(wù)?；瘜W(xué)是法制教育的隱性課程，但依托化學(xué)課堂教學(xué)為主陣地，結(jié)合教學(xué)材料，抓住適合的契機、尋找最佳切入點，就能在化學(xué)教學(xué)過程中潛移默化地進行法制教育。
一、進行人身安全等法律教育
中華人民共和國未成年人保護法中要求“國家、社會、學(xué)校和家庭應(yīng)當(dāng)教育和幫助未成年人維護自己的合法權(quán)益，增強自我保護的意識和能力，增強社會責(zé)任感”。安全問題重于泰山，尤其是對青少年學(xué)生而言，有意或無意的傷害時常發(fā)生，危害自己甚至累及他人。生命意識、安全意識教育時刻都不能放松。對未成年人的保護要教會他們?nèi)绾伪苊鈧?，學(xué)會自救與救人，避免有意或過失犯罪。為以后走上社會進行安全生產(chǎn)和工作打下基礎(chǔ)。
在學(xué)習(xí)可燃物的燃燒條件、爆炸概念時可適時聯(lián)系2010年“2·26”廣東煙花爆炸事故，普寧市軍埠鎮(zhèn)石橋頭村村民楊某非法燃放煙花，引爆家門前堆放的煙花，造成21人死亡，48人受傷。兩名涉嫌肇事人員被公安機關(guān)依法刑事拘留，肇事責(zé)任人已先行交納事故處理費800萬元，最終受到法律的嚴懲。這個案例警示學(xué)生：法制觀念淡薄，安全意識不強，最終可能導(dǎo)致血的代價，走上違法犯罪道路。從而進一步讓學(xué)生認識到違法犯罪的后果及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任，對法律產(chǎn)生一種敬畏等。
二、進行環(huán)保等法律教育
環(huán)境污染問題已成為社會發(fā)展的一個嚴重問題、熱點問題。環(huán)境保護人人有責(zé)，《中華人民共和國環(huán)境保護法》中要求：“采取有效措施，防治在生產(chǎn)建設(shè)或者其他活動中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體、放射性物質(zhì)以及噪聲、振動、電磁波輻射等對環(huán)境的污染和危害”。“生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售、使用有毒化學(xué)物品和含有放射性物質(zhì)的物品，必須遵守國家有關(guān)規(guī)定，防止污染環(huán)境”。
在化學(xué)實驗中要特別規(guī)范學(xué)生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，因為化學(xué)廢液情況復(fù)雜，有的呈酸性、有的呈堿性、有的含有重金屬離子、有的是易揮發(fā)的有毒液體，應(yīng)根據(jù)具體情況倒入指定的容器中經(jīng)處理后再排放；也可同時聯(lián)系社會現(xiàn)實中水質(zhì)污染事件及其造成的危害。如2007年太湖藍藻暴發(fā)事件，導(dǎo)致水源水質(zhì)被污染，城區(qū)出現(xiàn)了大范圍的自來水發(fā)臭現(xiàn)象，造成經(jīng)濟的巨大損失。
在學(xué)習(xí)水資源內(nèi)容時，分析“節(jié)水標記”的寓意，呼吁學(xué)生“從我做起，保護水資源，節(jié)約每一滴水?！痹龠M一步引導(dǎo)學(xué)生討論生活中我們有哪些浪費水的行為？如何節(jié)約水？應(yīng)怎么做？同時，通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”和“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹了重金屬污染和植物營養(yǎng)物質(zhì)的污染，以及石油污染都嚴重的違背了《環(huán)境保護法》、《水法》。污水處理主要的化學(xué)方法及其原理，主要有混凝法、中和法、沉淀法和氧化還原法。社會生產(chǎn)用水中不應(yīng)盲目追求GDP的增長，目光短淺而忽略科學(xué)發(fā)展，常常出現(xiàn)先污染后治理的現(xiàn)象。這樣讓學(xué)生產(chǎn)生愛水、惜水意識，在以后走上工作崗位后遵守有關(guān)法律法規(guī)打下基礎(chǔ)。
三、進行食品衛(wèi)生、交通安全等法律教育
選修3《化學(xué)與生活》的“食品添加劑”的學(xué)習(xí)中，要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標準。嚴禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作添加劑使用，或者超量使用添加劑等。結(jié)合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，適時用圖片和視頻素材介紹引起大頭娃娃和腎結(jié)石的添加三聚氰胺毒奶粉事件：不法分子以三聚氰胺和麥芽糊精為原料，研制出專供在原奶中添加、以提高原奶蛋白檢測含量，造成了重大的社會危害。
學(xué)習(xí)乙醇、甲醇的性質(zhì)與用途時，適時列舉不法分子利用工業(yè)酒精制造劣質(zhì)假酒，發(fā)生中毒事件屢屢發(fā)生。而食品衛(wèi)生法中明確規(guī)定嚴禁用工業(yè)酒精勾兌白酒，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有毒，飲用后能使人視力降低、失明，嚴重的可使人中毒致死。類似的案例有酒店的地溝油食用問題、霉變的過期大米加工消售、吊白塊在食品加工中使用、明礬粉絲問題，等等。這些行為不僅違反了食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，也嚴重違反《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》，給消費者造成極大的潛在威脅。通過圖片和極有說服力的數(shù)據(jù)，讓學(xué)生心靈產(chǎn)生強烈的震撼，使學(xué)生認識到不義之財不可取，“君子愛財，取之有道”。
四、進行思想品德教育
道德不僅是人們信賴法律的客觀依據(jù)，也是人們進行法律活動的動力，沒有道德的支持，法律便會陷于癱瘓。因此，在化學(xué)教學(xué)中將德育寓于潛移默化之中，加強對學(xué)生的世界觀、人生觀、價值觀和愛國主義教育，是化學(xué)教學(xué)滲透法制教育的一項重要內(nèi)容。
在工業(yè)上合成氨的教學(xué)中，教師順其自然的談及合成氨的發(fā)明者弗里茨·哈伯，他不懈追求與探索最終成功地設(shè)計出一套適于在高溫、高壓、催化劑作用下合成氨的工藝流程，這是具有世界里程碑意義的人工固氮技術(shù)的重大成就，給世界農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來福音。人們說：“他是天使，為人類帶來豐收和喜悅，是用空氣制造面包的人?！?918年瑞典皇家科學(xué)院因哈伯合成氨的杰出貢獻，授于他諾貝爾化學(xué)獎。同樣是哈伯，在第一次世界大戰(zhàn)首先研制出軍用氯氣罐，一次戰(zhàn)役中德軍將上百噸氯氣吹放至法軍陣地，致使5千多人死亡，一萬五千人中毒，哈伯遭到各國科學(xué)家的強烈譴責(zé)。從此各國競相開啟研制化學(xué)武器的先河，哈伯成為人類的罪人。聰明的罪犯比無知的笨蛋對社會的危害性大的多，而如今的一些高科技犯罪很大程度上是教育的失敗。
關(guān)鍵詞 綠色化學(xué)教育 精細化工工藝學(xué) 教學(xué)實踐
綠色化學(xué)又稱環(huán)境友好化學(xué)，是一門從源頭上阻止污染的化學(xué)，核心是“原子經(jīng)濟性”和“5R”（Reduciton、Reuse、Recycling、Regeneration、Rejection）原則［1］，其與轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，建立環(huán)境友好與資源節(jié)約型社會，實現(xiàn)人類社會的可持續(xù)發(fā)展緊密相連。
“精細化工工藝學(xué)”是應(yīng)用化學(xué)類專業(yè)的一門專業(yè)課，主要介紹精細化工產(chǎn)品的生產(chǎn)原理、工藝、設(shè)備等內(nèi)容,使學(xué)生對精細化學(xué)品的生產(chǎn)工藝有較系統(tǒng)的了解和掌握［2］。精細化學(xué)品與人們的生活息息相關(guān)，其傳統(tǒng)工藝往往具有三高（高能耗、高污染、高排放）的特點，這與綠色化學(xué)背道而馳。為此，筆者將綠色化學(xué)教育滲透于“精細化工工藝學(xué)”教學(xué)，取得了良好的教學(xué)效果。
1 進行綠色化學(xué)教育滲透的意義
人類所共同面對的環(huán)境問題決定了開展綠色化學(xué)教育的必要性和緊迫性。綠色化學(xué)教育既是素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，也是培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任感的需要，更是培養(yǎng)創(chuàng)新能力的需要。
立足于專業(yè)課的綠色化學(xué)教育，有利于綠色化學(xué)知識和專業(yè)知識的有機融合，有利于培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識及科學(xué)人文素養(yǎng)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，更有利于培養(yǎng)未來“工程師”們的綠色化學(xué)能力，為從長遠和根本上防止污染、實現(xiàn)人類與環(huán)境的和諧發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。因此，21世紀綠色化學(xué)教育必將迎來新的機遇與挑戰(zhàn)，在專業(yè)教學(xué)中滲透綠色化學(xué)內(nèi)容，加強學(xué)生的綠色化學(xué)意識，具有極其深刻的意義［3］。
2 進行綠色化學(xué)教育滲透的措施
2.1 培養(yǎng)學(xué)生的綠色化學(xué)意識
教師必須適時灌輸綠色化學(xué)思想，教導(dǎo)學(xué)生依據(jù)“5R”原則選擇綠色的工藝路線，在無法避免使用或產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)時，必須采取有效的保護和消害處理措施。同時引導(dǎo)學(xué)生觀察和認識生活、生產(chǎn)中的綠色化學(xué)現(xiàn)象，鞏固和加深綠色化學(xué)知識，如：觀察并理解在日常生活中使用帶有“無氯氟烴”標志的冰箱、空調(diào)產(chǎn)品有利于防止對臭氧層的破壞；使用無磷洗衣粉可以減輕水體富營養(yǎng)化等。
教師必須結(jié)合教學(xué)實際，采取積極有效的方法和途徑，切實提高學(xué)生的綠色化學(xué)意識，使學(xué)生在潛移默化中受到良好的綠色化學(xué)教育，使綠色化學(xué)教育在學(xué)生思想中達到由“要求”變成“需求”的境界。
2.2 以實驗“綠色化”促進綠色化學(xué)教育滲透
在“精細化工工藝學(xué)”和“精細化工實驗”教學(xué)內(nèi)容“理實一體化”的基礎(chǔ)上，將理論課中的典型案例和實驗項目對應(yīng)起來，并引入綠色化學(xué)方法來設(shè)計實驗教學(xué)。在改裝后的微波爐中進行了“食品添加劑苯甲酸合成”實驗教學(xué)［4］，具體步驟是：（1）在圓底燒瓶中投入1 g無水碳酸鈉、0.015 mol高錳酸鉀、0.01 mol氯化芐、0.2 g四丁基溴化銨及50 mL水放入微波爐，接好微波截止管和冷凝管，設(shè)置微波功率為750 W，反應(yīng)時間15 min，啟動微波爐。（2）反應(yīng)完畢，冷至室溫，濾出二氧化錳回收。（3）濾液用6 mol/L鹽酸中和，可析出苯甲酸。（4）加熱趕出二氧化碳，冷卻，抽濾，干燥，得苯甲酸晶體，產(chǎn)率85%～87%。整個實驗試劑用量少，副產(chǎn)物回收，不污染環(huán)境，避免了常規(guī)合成用亞硫酸鈉或草酸溶解副產(chǎn)物二氧化錳的操作工序，實現(xiàn)了工藝綠色化。
將綠色化學(xué)理念引入到精細化工實驗教學(xué)中，通過采用微波技術(shù)、微型實驗等手段，讓學(xué)生在實踐中親身體驗綠色化學(xué)，促進了綠色化學(xué)教育在“精細化工工藝學(xué)”教學(xué)中的滲透。
2.3 以綠色化學(xué)案例進行綠色化學(xué)教育滲透
案例教學(xué)法具有生動具體,直觀易學(xué)的優(yōu)點,能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，達成良好的教學(xué)效果［5］。由于精細化工產(chǎn)品數(shù)量眾多，筆者對每一大類精細化學(xué)品都精選出3~5個典型案例（如：表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉合成、非離子表面活性劑OP-10的合成、增塑劑鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）的合成、食品添加劑乳酸的合成、食品添加劑苯甲酸的合成、聚醋酸乙烯乳液的制備及應(yīng)用等）進行教學(xué)，然后根據(jù)綠色化學(xué)“5R”原則，分別從原料、催化劑、反應(yīng)、溶劑、產(chǎn)品、綠色化等不同角度對案例進行綠色化學(xué)設(shè)計，以培養(yǎng)學(xué)生綠色化學(xué)能力。
2.3.1 以“原料綠色化”案例進行滲透
綠色化學(xué)致力于采用無毒、無害原料――碳酸二甲酯(DMC)、雙光氣、三光氣等替代傳統(tǒng)的對環(huán)境有害的物質(zhì)如氫氰酸、光氣、苯、氯氟烴、硫酸來生產(chǎn)精細化學(xué)品。例1：在第4章“合成材料助劑”中，介紹了可廣泛應(yīng)用于聚酯等工程塑料阻燃劑溴代聚碳酸酯［6］(BPC)采用非光氣物質(zhì)碳酸雙(三氯甲酯)代替劇毒光氣，實現(xiàn)了安全環(huán)保的綠色工藝技術(shù)。例2：在第7章“涂料”中，分析了涂料主要成膜物質(zhì)之一的聚氨酯的主要原料氰酸酯單體HDI的合成工藝［7］，傳統(tǒng)工藝采用劇毒光氣（COCl2）嚴重污染和危害環(huán)境，現(xiàn)以綠色原料DMC代替光氣來合成。原料綠色化，可從源頭上控制和減少污染，也是實現(xiàn)綠色化學(xué)的一個重要方面。
2.3.2 以“催化劑綠色化”案例進行滲透
催化劑是許多化學(xué)反應(yīng)中必不可少的，而傳統(tǒng)精細化學(xué)品合成中催化劑主要是一些酸堿或重金屬做催化劑，排放到環(huán)境中會造成嚴重的環(huán)境污染。近年來，國內(nèi)外都在大力開發(fā)高效、環(huán)境友好催化劑，如：分子篩、固體超強酸等。
例3：在第3章“表面活性劑”中，對表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉［2］合成案例進行了分析，其首先采用綠色催化劑分子篩合成十二烷基苯，同采用HF催化合成工藝相比較，易于自然分解和高洗滌特性的十二烷基苯異構(gòu)體分別提高了37％、5％。例4：第4章“合成材料助劑”的通用增塑劑鄰苯二甲酸辛酯（DOP）合成時，用固體超強酸綠色催化，通過催化劑循環(huán)使用和省略了H2SO4中和工序，減少了三廢排放，提高了產(chǎn)品收率和品質(zhì)。
2.3.3 以“化學(xué)反應(yīng)綠色化”案例進行滲透
綠色化學(xué)注重最大限度地利用原料，最大限度地減少副產(chǎn)物，減少廢物的排放，或使此反應(yīng)的副產(chǎn)物成為彼反應(yīng)的原料。從原子的角度講，盡可能使原料中的原子百分之百參與目標產(chǎn)物的形成，從而達到提高原子經(jīng)濟性。例5：在第3章“表面活性劑”中“非離子表面活性劑OP-10的合成”的案例中，剖析了涉及的主要原料環(huán)氧乙烷的綠色化學(xué)反應(yīng)：
（1）傳統(tǒng)工藝：
原子利用率為：［44／(28+71+74)］×100％=25％
(2)綠色化學(xué)工藝：
原子利用率為：［88／(56+32)］×100％=100％
和工藝（1）相比，工藝（2）原子經(jīng)濟性大大提高，是典型的綠色化學(xué)工藝。
2.3.4 以“溶劑綠色化”案例進行滲透
精細化工產(chǎn)品生產(chǎn)所出現(xiàn)的污染，不僅來源于原料和產(chǎn)品，往往還會源自于溶劑。大部分精細合成工藝均需要有機溶劑,傳統(tǒng)有機溶劑如苯、甲苯、甲醛等都存在有毒、易揮發(fā)、易燃燒等諸多不足,不符合綠色化學(xué)要求，因此在教學(xué)過程中有必要對綠色溶劑（如水、超臨界流體、離子液體等）加以介紹。例6：在第7章“涂料”中，介紹了在涂料的制備過程中，往往要用到大量的甲苯、二甲苯等對環(huán)境有害的溶劑，引導(dǎo)學(xué)生在滿足工藝的條件下用綠色溶劑――水取代有毒有機溶劑。例7：在第8章“香料”中，介紹了CO2在超臨界狀態(tài)下具有常規(guī)液體的溶解度，高的傳質(zhì)速度，大的可壓縮性，且無毒、不可燃、廉價的諸多優(yōu)點，從而可取代萃取法提取天然植物香料中的有毒、有害溶劑。此外，CO2還可以用來代替氟氯烴作苯乙烯泡沫塑料發(fā)泡劑，實現(xiàn)綠色化學(xué)生產(chǎn)。
2.3.5 以“產(chǎn)品綠色化”案例進行滲透
產(chǎn)品綠色化就會減少甚至杜絕對環(huán)境造成損害，實現(xiàn)綠色化學(xué)。例8：在第3章“食品添加劑”中，對“食品添加劑乳酸的合成”案例進行了綠色化學(xué)設(shè)計，介紹了綠色產(chǎn)品――聚乳酸，乳酸可由再生生物質(zhì)資源通過發(fā)酵的方法得到，聚合后成為聚乳酸。聚乳酸因其優(yōu)良的物理化學(xué)性能、生物相容性、生物可降解性、對環(huán)境及人體無毒害作用，可代替帶來“白色污染”問題的聚苯乙烯材料，是可再生并循環(huán)利用的綠色塑料［8］。
例9：在第7章“涂料”教學(xué)時，綠色化設(shè)計了“聚醋酸乙烯乳液的制備與應(yīng)用”案例，向乳液樹脂添加中空陶瓷珠子后得到的乳膠涂料是良好的節(jié)能涂料［9］，具有高反射比、高輻射率、低導(dǎo)熱系數(shù)、低蓄熱系數(shù)、保溫隔熱等優(yōu)異性能，是綠色精細化工產(chǎn)品。
3 結(jié)束語
總之，教師要依據(jù)綠色化學(xué)5R原則，從原料、催化劑、反應(yīng)、溶劑、產(chǎn)品的綠色化等角度出發(fā)充分挖掘和加工教材內(nèi)容，并始終堅持把綠色化學(xué)教育滲透于專業(yè)課程教學(xué)之中，從而讓學(xué)生認同綠色化學(xué)，從事綠色化學(xué)工作與研究的能力得到培養(yǎng)，成為未來“綠色化學(xué)”的堅決踐行者。
參考文獻
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1教學(xué)過程
此次PBL教學(xué)法在無機化學(xué)元素部分展開，實施對象為我校2014級藥學(xué)專業(yè)本科生，共64人。無機化學(xué)元素部分主要包括s區(qū)、p區(qū)和d區(qū)元素，由于學(xué)生在高中階段對s區(qū)和p區(qū)元素比較熟悉，本次PBL的案例分析重點在d區(qū)元素。參考d區(qū)元素的學(xué)習(xí)方法，完成s區(qū)和p區(qū)的自學(xué)。
1.1提出問題
PBL教學(xué)法的關(guān)鍵是設(shè)計適當(dāng)?shù)膯栴}。充分考慮到藥學(xué)學(xué)生專業(yè)特點，結(jié)合教學(xué)大綱，以新聞事件為導(dǎo)線編寫案例。案例1：英國政府目前對中國傳統(tǒng)中藥的“有害性”調(diào)查進入了空前嚴厲的階段。英國藥物安全機構(gòu)稱，已發(fā)現(xiàn)了5起中國傳統(tǒng)中藥產(chǎn)生嚴重副作用的案例，并發(fā)出嚴重警告。這些副作用包括心臟疾病和肝功能損傷等，數(shù)量在今年上半年增加了4倍。其中一種“復(fù)方蘆薈膠囊”的中藥，因為其中含有“朱砂”(即硫化汞)，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)其汞含量超過英國標準11.7萬倍。調(diào)查的范圍是進口至英國的中藥是否含有超量的重金屬、殺蟲劑、違禁化合物和類固醇等。案例2：2013年5月16日，廣州市食品藥品監(jiān)管局的網(wǎng)站公布了第一季度餐飲食品抽驗結(jié)果，其中一項結(jié)果是，44.4%的大米及米制品抽檢產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)重金屬“鎘”超標。經(jīng)溯源查實，抽查結(jié)果顯示，8批次鎘超標的大米及米制品中，有6批次來自湖南省株洲市攸縣和衡陽市衡東縣，值得注意的是，株洲與衡陽均是湘江流域的工業(yè)重鎮(zhèn)。而實際上在今年2月，就有媒體報道湖南有上萬噸鎘超標大米于2009年流入廣東。事實上，食物中鎘含量超標危害人體健康的案例并不少見。日本在二十世紀發(fā)生的“痛痛病”公害事件就是因為河流被含鎘污水污染后，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然后又通過食物鏈，使這些鎘進入人體積累下來。請從以上案例中思考下列問題：(1)案例中描述的是哪種元素？簡單描述該元素(或單質(zhì)、化合物)的性質(zhì)；(2)該元素(或單質(zhì)、化合物)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用，包括藥品的結(jié)構(gòu)、組成、性質(zhì)、藥用等方面的知識；(3)該元素(或單質(zhì)、化合物)在食品方面的應(yīng)用，例如食品添加劑；(4)該元素(或單質(zhì)、化合物)在材料方面的應(yīng)用，包括典型的金屬、硅酸鹽、合成高分子和復(fù)合材料的種類及其應(yīng)用；(5)該元素(或單質(zhì)、化合物)在環(huán)境方面的應(yīng)用，例如居室環(huán)境、空氣污染、水污染、土壤污染、“三廢”處理等污染的后果及治理辦法、如何變廢為寶；(6)該元素(或單質(zhì)、化合物)含量(允許)范圍、如超標(或不足)將會有怎樣的影響。
1.2分組討論
全班分為2個大組，每大組分為5個小組，每組6~7人。每個大組1個案例，各小組分配1個問題進行匯報。參照案例，另選d區(qū)一種元素(銅、銀、鋅、汞、鈦、鉻、錳、鐵、鈷、鎳)進行匯報。每個大組推選1名主持人，每小組選組長1名，記錄員1名。組長負責(zé)本小組的工作開展和統(tǒng)籌安排。記錄員負責(zé)記錄本組同學(xué)的提問和回答問題情況。各組成員都要鉆研教材、查閱相關(guān)資料，利用圖書館期刊資源和網(wǎng)絡(luò)資源獲取與問題相關(guān)的資料，整理，進行小組內(nèi)討論，并做相應(yīng)的記錄和小結(jié)。同時要求組與組之間相互設(shè)疑，增加學(xué)生的信息需求量。教師提前一個月將教學(xué)安排和案例發(fā)給學(xué)生，定期組織小組組長開會，了解各組準備情況，解答學(xué)生在準備過程中遇到的問題，引導(dǎo)學(xué)生有目的性地準備。
1.3小組匯報
每組需匯報案例中的1個問題和另選元素的性質(zhì)及其在醫(yī)藥、食品、材料、環(huán)境等方面的應(yīng)用。每組20min，其中，匯報時間為5min，討論時間15min。在討論環(huán)節(jié)，其他組需向匯報組提問，如匯報組回答不出，其他組應(yīng)做相應(yīng)地補充。
1.4小組討論匯總
在小組匯報過程中，其他小組和教師對匯報小組整體表現(xiàn)進行評價(見表1和表2)，綜合進行小組間排名。
1.5教師歸納總結(jié)
在小組匯報完畢后，教師在班上進行歸納講評，充分肯定學(xué)生的表現(xiàn)，同時進行全面的總結(jié)，查漏補缺，更正學(xué)生學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生的錯誤，補充學(xué)習(xí)過程中漏掉的知識點。
2教學(xué)效果評價
PBL教學(xué)結(jié)束后，我們對學(xué)生進行問卷調(diào)查，了解學(xué)生對PBL學(xué)習(xí)模式的態(tài)度(見表3)，和在實施PBL過程中的自我評價(見表4)，調(diào)查表共發(fā)放64份，回收64份，問卷回收率100%，問卷調(diào)查結(jié)果見表3和表4。
3結(jié)果
問卷調(diào)查結(jié)果表明，80%以上同學(xué)認為自己在本次活動中能積極準備、和同組同學(xué)之間積極交流討論，他們認為PBL教學(xué)法能激勵學(xué)生的積極性和主動性，有利于增強對課程的理解，拓寬自己的知識面，同時，也有利于改變以往的學(xué)習(xí)方法。他們的改變也讓無機化學(xué)實驗課授課老師深有體會，此次實施PBL教學(xué)法的藥學(xué)專業(yè)學(xué)生，在動手能力、分析問題能力明顯高于其他專業(yè)的學(xué)生。68.42%的學(xué)生表示希望在以后的教學(xué)中能繼續(xù)使用該教學(xué)方法。PBL教學(xué)法強調(diào)學(xué)生為主體，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力，改變了大部分學(xué)生被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)，但是，仍有一小部分同學(xué)對PBL教學(xué)法不適應(yīng)，認為教師沒有參與其中，準備時間和匯報時間不充分，節(jié)奏有點快，面對其他同學(xué)提出的問題不會解析等，這也是目前無機化學(xué)PBL教學(xué)面臨的問題，對教師和學(xué)生來說，都是一種新的挑戰(zhàn)。
4小結(jié)
【關(guān)鍵詞】食品安全學(xué) 課程教學(xué) 優(yōu)化
【基金項目】上海市精品課程資助。
【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0206-02
隨著科學(xué)技術(shù)水平進步、全球經(jīng)濟飛速發(fā)展，人民生活水平不斷得到提升，民眾對食品品質(zhì)的要求越來越高。食品安全問題不僅關(guān)系到人民的健康，更事關(guān)國家的社會和諧與經(jīng)濟發(fā)展，然而，近幾年來國內(nèi)惡性食品安全事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問題日益突出，嚴重威脅我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民身體健康。
目前，針對食品安全嚴峻的問題，國內(nèi)很多大學(xué)都設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，我校于2004年就開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，屬于全國較早設(shè)立此專業(yè)的高校之一。食品安全學(xué)作為食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干核心課程及他相關(guān)專業(yè)的選修課程，是一門知識綜合性很強的學(xué)科，涉及眾多的學(xué)科知識，對于學(xué)生掌握食品安全的知識和技能十分重要。我校食品安全學(xué)課程經(jīng)過校精品課程、上海市精品課程的建設(shè)，已形成了自己的特色。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對人體健康的影響以及預(yù)防控制。
《食品安全學(xué)》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干核心課程，其課堂教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生今后在食品安全方向的就業(yè)、深造以及科研目標的實現(xiàn)，故而如何實施《食品安全學(xué)》課程的高效施教具有重要的現(xiàn)實意義。本文就食品安全學(xué)理論課程進行了教學(xué)體系的一系列優(yōu)化。
一、課程內(nèi)容體系的優(yōu)化和構(gòu)建
現(xiàn)階段絕大多數(shù)院校食品類專業(yè)均開設(shè)了《食品安全學(xué)》、《食品標準與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等課程，因此，為避免內(nèi)容的重復(fù)與冗雜，我校已將《食品安全學(xué)》的內(nèi)容從包含《食品標準與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等內(nèi)容逐步進行濃縮，從而保障學(xué)生能在有限的時間里盡可能的掌握必要的知識與技能。目前我?！妒称钒踩珜W(xué)》理論課程的內(nèi)容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化學(xué)危害，物理危害。
（一）生物性危害
生物性危害是指微生物、病毒、寄生蟲、昆蟲等生物本身及其代謝產(chǎn)物對食品的污染。
1.致病性細菌
細菌性危害是指細菌及其毒素產(chǎn)生的生物性危害，不僅能引起食品的腐敗變質(zhì)，更重要的是能引起食物中毒。致病性細菌也是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍首。通常來說，每一類食品具有一些特定的微生物和某些有關(guān)的致病菌，因此不同類別的生產(chǎn)者應(yīng)該充分了解這類產(chǎn)品所特有的微生物和致病菌的種類及其危害程度，以便采取相應(yīng)的預(yù)防措施。食品中常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、單核細胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌等。共患病包括豬鏈球菌、炭疽病、結(jié)核病、布氏桿菌病、口蹄疫等。
2.病毒
攜帶病毒的食品加工者可導(dǎo)致食品的直接性污染，而污水則常導(dǎo)致食品的間接性污染。
食品中常見的病毒有包括禽流感病毒、瘋牛病、肝炎病毒等。對于病毒性危害，應(yīng)該搞好個人衛(wèi)生，保持食品工廠工作區(qū)清潔，防止交叉污染，杜絕污染源。
3.寄生蟲
寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。因食品引起的寄生蟲病一般是通過食用受感染的畜禽、水產(chǎn)等動物引起。食品中常見的寄生蟲有囊蟲、旋毛蟲等，人類感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食或食品加熱不徹底造成。
（二）化學(xué)危害
1.農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥是指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草及其他有害動植物和調(diào)節(jié)植物生長的藥物。當(dāng)農(nóng)藥超過最大殘留限量時，將對人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。食品中主要的農(nóng)藥殘留分為：（1）殺蟲劑：有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、苯甲酰脲等。（2）殺真菌劑：無機殺菌劑、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草劑：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。
2.獸藥殘留
獸藥殘留是指給動物用藥后殘存于肉、蛋、奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。食物中常見的獸用藥殘留有抗微生物藥物和抗生素、合成代謝類藥物、驅(qū)蟲劑、抗球菌劑、鎮(zhèn)靜劑和興奮劑、非激素類生長促進劑等。
3.重金屬
重金屬對食品安全的影響非常重要，屬于化學(xué)危害的重要內(nèi)容之一。對食品的重金屬污染主要有 鉛、汞、鎘、鉻、砷、氟等。隨食物進入人體的金屬在體內(nèi)的存在形式除了以原有形式為主外，還可以轉(zhuǎn)變?yōu)楦叨拘缘幕衔镄问?，隨著金屬在體內(nèi)的蓄積產(chǎn)生急性和慢性毒性反應(yīng)。
（三）物理危害
放射性物質(zhì)對環(huán)境的污染以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環(huán)節(jié)污染食物，特別是魚類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的富集作用，使其危害性愈受重視。
食品中的放射性污染物主要為131碘、90鍶、40鉀、137銫、226鐳、60鈷等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂變產(chǎn)物，可通過牧草進入牛體造成牛奶污染，通過消化道進入人體富集于甲狀腺，造成甲狀腺損傷或誘發(fā)癌癥;而90鍶大量存在于核爆炸污染區(qū)的牛奶、羊奶中，進入人體大部分沉積于骨骼中。
二、教學(xué)方式的優(yōu)化
（一）結(jié)合國內(nèi)外重大食品安全事件，實施案例教學(xué)
由于食品安全學(xué)內(nèi)容抽象難懂以及其教材的限制，我們積極收集近年來國內(nèi)外發(fā)生的食品安全事件如 “瘋牛病”、“二f英”，國內(nèi)的 “三鹿事件”、“地溝油”、“染色饅頭”等案例，通過將這些具體案例與教材內(nèi)容相結(jié)合進行講解，寓理論于實際，便于學(xué)生理解和掌握。 教學(xué)實踐證明：通過食品安全事件的案例不僅增強了課堂的趣味性，并極大地激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動效應(yīng)，取得了良好的教學(xué)效果。
（二）自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存模式
傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。而在教學(xué)實踐過程中，采用自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存的新型模式，教學(xué)互動的形式，讓學(xué)生參與課堂中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生自愿組成研究小組，積極協(xié)作進行文獻檢索、收集與內(nèi)容相關(guān)的文獻資料、制作幻燈片，并由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)、老師的提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。這種模式讓學(xué)生走上講臺扮演 “教師 ”角色，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強了交流能力和團隊協(xié)作精神。
三、教學(xué)效果
課程內(nèi)容體系的優(yōu)化和構(gòu)建，使得傳統(tǒng)教學(xué)中的內(nèi)容不再繁雜而重復(fù)，使學(xué)生在有限的時間內(nèi)能夠掌握所學(xué)的知識和技能，為學(xué)生的職業(yè)崗位所需素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代化教學(xué)手段的利用及優(yōu)化過的嶄新教學(xué)模式使過去沉悶的課堂氣氛變的生動，抽象的內(nèi)容也被案例教學(xué)的趣味所改變。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存模式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的授課激情，顯著提高了學(xué)生與人相處、團結(jié)協(xié)作、勤學(xué)苦練及組織協(xié)調(diào)的能力。在職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)中，學(xué)生的知識技能、創(chuàng)新精神、上崗能力均得到較大的提高。在通過畢業(yè)學(xué)生信息反饋也得知他們通過對食品安全學(xué)理論課程的學(xué)習(xí)有效的幫助了他們的工作。
四、小結(jié)
食品的質(zhì)量安全直接關(guān)系著人類的人體健康，是人類社會生存與發(fā)展的永恒主題，食品安全學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干核心課程，其內(nèi)容也在不斷的發(fā)展變化。如何更好地提高食品安全學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，還需今后為培養(yǎng)順應(yīng)社會發(fā)展的、大眾所需的專業(yè)型人才做出不斷的探索與努力，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法，為促進整個食品行業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻。
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作者簡介：
如室內(nèi)環(huán)境污染、食品污染等。讓學(xué)生了解身邊的環(huán)境問題,學(xué)會保護自己和他人。讓學(xué)生了解化學(xué)發(fā)展的動向。用新的化學(xué)方法解決傳統(tǒng)化學(xué)工業(yè)給人類帶來的災(zāi)難,是當(dāng)今化學(xué)工作者的重要使命。綠色化學(xué)又稱“環(huán)境友好化學(xué)”,其核心就是要利用化學(xué)原理從源頭上減少和消除工業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境的污染,生產(chǎn)出對環(huán)境無害的化學(xué)品,開發(fā)出不產(chǎn)生廢物的工藝。綠色化學(xué)將使化學(xué)工業(yè)改變面貌,為子孫后代造福。化學(xué)的問題還必須要化學(xué)來解決。作為一門課程,在選取教學(xué)內(nèi)容時還要充分考慮到知識的邏輯性、系統(tǒng)性和實用性等方面。為此,本課程在中學(xué)化學(xué)的基礎(chǔ)上,對化學(xué)的基本概念和原理只作簡單、形象的介紹和描述,重點介紹常見的化學(xué)污染與環(huán)境問題之間的關(guān)系。經(jīng)過多年的實踐與調(diào)整,本課程形成了以下教學(xué)內(nèi)容體系:一、緒論:介紹化學(xué)的發(fā)展、化學(xué)的貢獻以及化學(xué)污染與環(huán)境問題。二、化學(xué)與能源:能源的分類和能量的轉(zhuǎn)化,煤炭、石油和天然氣、核能等的使用與相關(guān)環(huán)境問題,化學(xué)能源,綠色新能源。許多全球性的環(huán)境問題都與能源的使用直接相關(guān),三、化學(xué)基本原理:原子結(jié)構(gòu)與元素周期律,化學(xué)鍵與分子結(jié)構(gòu),有機化合物結(jié)構(gòu)。四、化學(xué)污染物:概述常見的化學(xué)污染物,無機金屬、非金屬污染物,有機污染物,微生物有毒污染物。五、大氣環(huán)境與化學(xué):大氣的組成及大氣層,大氣中污染物的遷移和轉(zhuǎn)化,大氣環(huán)境問題(煤煙型污染、光化學(xué)煙霧、酸沉降、臭氧層耗損、溫室氣體和溫室效應(yīng)),大氣污染的防治。六、水環(huán)境與化學(xué):水溶液中的化學(xué)平衡,天然水的組成、性質(zhì),水中污染物及其遷移轉(zhuǎn)化,水環(huán)境污染與治理,包括水體富營養(yǎng)化、水體需氧物質(zhì)污染、水體中有毒元素污染、有機有毒物污染,水質(zhì)標準。七、土壤環(huán)境與化學(xué)、固體廢棄物:土壤的組成和性質(zhì),土壤污染過程,重金屬、農(nóng)藥、化肥、固體廢棄物污染,土壤防治。八、室內(nèi)空氣污染:室內(nèi)空氣質(zhì)量,常見室內(nèi)空氣污染,室內(nèi)空氣監(jiān)測。九、生命現(xiàn)象與化學(xué):生命的元素,生命有機化合物,環(huán)境激素,核輻射與基因突變。十、食品化學(xué)與食品安全:食品主體成份,食品霉變污染,食品添加劑污染,食品加工污染,防止食品腐敗變質(zhì)的措施。十一、綠色化學(xué):綠色化學(xué)的概念、研究內(nèi)容、發(fā)展趨勢。
2靈活多樣的教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
由于文理科學(xué)生同班上課,除了教學(xué)內(nèi)容上要兼顧外,還要采用合適的教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。實踐中,我們采用靈活多樣、理論與實踐相結(jié)合的方法進行講授。(1)采用研究型教學(xué)方法,向?qū)W生推薦閱讀書目,如環(huán)保類系列叢書;或讓學(xué)生聯(lián)系家鄉(xiāng)或自己親歷親見的環(huán)境污染問題,與所學(xué)的理論知識結(jié)合,再查閱相關(guān)資料,寫調(diào)研報告。(2)借助多媒體、影像資料等,圖文并茂,介紹歷史和當(dāng)前的重大污染事件。如在學(xué)習(xí)化學(xué)與能源專題時,給學(xué)生介紹《石油與戰(zhàn)爭》及相關(guān)視頻資料,以更加突出能源的戰(zhàn)略地位,同時在能源的爭奪中,又造成了能源的浪費和環(huán)境污染;學(xué)習(xí)水環(huán)境與化學(xué)時引用央視的新聞?wù){(diào)查《河流與村莊》,以事實講述水污染對人類身體健康的影響。科學(xué)的數(shù)據(jù)、直觀的畫面和視覺效果使學(xué)生能夠深刻體會環(huán)境給人類健康帶來的危害,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,增強學(xué)生的環(huán)保意識。(3)采用案例教學(xué),鼓勵課堂討論。如引入新聞事件,關(guān)注新聞熱點。新聞媒體幾乎每天都在報道與環(huán)境相關(guān)的新聞事件,如近年的紫金礦業(yè)含銅廢水污染汀江、墨西哥灣原油泄漏、瀏陽的鎘污染事件、日本大地震引起的核泄漏、2012年中國大范圍的霧霾天氣等,都可以是課堂上的討論話題。(4)充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。網(wǎng)絡(luò)上有許多關(guān)于環(huán)境保護的資料,如中國環(huán)境教育網(wǎng)(hjjyzz.com)、環(huán)境教育網(wǎng)(zhbjy.org.cn/)以及各大網(wǎng)站的環(huán)保專題等,學(xué)生可以從上面獲得很多相關(guān)知識和環(huán)境方面的信息。在教學(xué)中可以給學(xué)生作業(yè)的形式讓學(xué)生針對相應(yīng)的專題進行調(diào)查、分析、總結(jié),擴大學(xué)生的視野。
3教學(xué)效果
《化學(xué)與環(huán)境》課程在我校已經(jīng)開設(shè)四年,每期有學(xué)100多名學(xué)生選修。這些學(xué)生的構(gòu)成包括理科、文科、體育、藝術(shù)等各專業(yè)學(xué)生。通過幾年的實踐,在實踐中不斷改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式,目前學(xué)生已能適應(yīng)本課程的學(xué)習(xí),許多學(xué)生愿意選該課程。對于化學(xué)基本概念和基本原理部分,理科學(xué)生一般很容易理解,而對文科學(xué)生來說,往往很基本的理論和概念,也需要多遍講解。學(xué)生普遍欣賞與現(xiàn)實結(jié)合的研討式的教學(xué)模式,少理論,多直觀畫面。采用多種考核方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行綜合評價,平時每一章都給學(xué)生布置作業(yè),作業(yè)形式可以是圍繞本章主要概念和術(shù)語來命題,也可以是學(xué)生自己選題,撰寫專題論文,教師根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、問題討論、作業(yè)、期末考查等給出綜合成績。經(jīng)過幾年的實踐,該課程已經(jīng)形成相對合理實用的教學(xué)內(nèi)容體系,但在教學(xué)中還是存在一些問題,如不同專業(yè)的學(xué)生在一起上課,基礎(chǔ)相差太大,影響教學(xué)進度;一些學(xué)生對待課程的態(tài)度不認真,上課就是為了掙學(xué)分;由于課程都是安排在晚上,無法給學(xué)生開設(shè)實踐課。
所謂滲透，就是在進行相關(guān)課程教學(xué)時，對教學(xué)中涉及有關(guān)食品安全知識的內(nèi)容進行及時的、適當(dāng)?shù)闹R加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學(xué)方式進行教學(xué)改革，既可以使學(xué)生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學(xué)時間安排造成新的沖擊．在有機化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全知識，強化學(xué)生的食品安全意識，我們開展了以下工作．
1．1有機物對食品的污染
食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學(xué)中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生食品安全意識的效果
．1．2食品污染的危害性
食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學(xué)生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來，一方面加深學(xué)生對乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學(xué)生的食品憂患意識和食品安全防范意識．
1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機化學(xué)教學(xué)過程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對學(xué)生進行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產(chǎn)物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學(xué)習(xí)，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學(xué)習(xí)中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學(xué)生明確認識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學(xué)生杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學(xué)生在食用時或食用前的處理不當(dāng)造成食品污染．
2進行專題知識講座
有機化學(xué)教學(xué)過程中滲透的食品安全知識，是有機化學(xué)與食品安全融合、對學(xué)生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學(xué)生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)有機化學(xué)的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應(yīng)對同類食品污染物進行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學(xué)生一起討論有機化學(xué)中的食品安全問題，使學(xué)生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學(xué)生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．
食品的有機污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學(xué)中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機反應(yīng)中，為了引起學(xué)生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學(xué)》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應(yīng)進行總結(jié)．以此為平臺，對學(xué)生進行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng)等．通過專題講座，學(xué)生關(guān)于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結(jié)合了大量的案例，學(xué)生反應(yīng)強烈，在進行激烈討論時認為有機化學(xué)就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學(xué)專業(yè)的學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學(xué)，消除有機反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．
3課外討論及小論文撰寫
通過在有機化學(xué)教學(xué)中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學(xué)生的食品安全意識，但由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時的限制，學(xué)生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學(xué)生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學(xué)生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學(xué)的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學(xué)教學(xué)的融合．
課外討論和小論文的具體實施過程是:根據(jù)不同的教學(xué)階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風(fēng)波，我們將其融入酯類化合物的學(xué)習(xí)過程，因為塑化劑的化學(xué)本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學(xué)生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學(xué)生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學(xué)生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學(xué)本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進行了詳細的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學(xué)生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學(xué)生還設(shè)計出相關(guān)實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學(xué)生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學(xué)專業(yè)的學(xué)生擔(dān)負著保障食品安全的重任，因為有機化學(xué)中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學(xué)習(xí)鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時，要求學(xué)生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結(jié)果，同學(xué)們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產(chǎn)生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學(xué)生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學(xué)生將來從事食品質(zhì)量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．
4開展食品安全知識宣傳
眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學(xué)教學(xué)中通過多種途徑對學(xué)生滲透食品安全知識，提高學(xué)生的食品安全意識，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學(xué)生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學(xué)們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結(jié)，在宣講過程中實現(xiàn)學(xué)以致用，使有機化學(xué)教學(xué)與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．
5總結(jié)
