時(shí)間：2022-06-14 10:04:43
序論：在您撰寫(xiě)食品檢測(cè)論文時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有一定的自發(fā)性的特點(diǎn)，企業(yè)往往忽視人民大眾的利益，往往忽視老百姓的身體健康和生命安全。有些企業(yè)更是把生產(chǎn)形同兒戲，導(dǎo)致了一系列的生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。例如劣質(zhì)奶粉事件、地溝油事件和瘦肉精事件等等。這一系列的食品安全事故的發(fā)生，使消費(fèi)者如履薄冰，膽顫心驚。食品安全已經(jīng)關(guān)系到了整個(gè)社會(huì)的發(fā)展，要改善現(xiàn)階段消費(fèi)者不放心消費(fèi)的局面，必須提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力。
二、提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力的重要性
小樣本抽驗(yàn)檢測(cè)法是一種常用的科學(xué)的檢驗(yàn)方法。它可以通過(guò)抽樣得出來(lái)的百分比來(lái)判斷整個(gè)區(qū)域或者說(shuō)整批產(chǎn)品的質(zhì)量好壞，這對(duì)了解某一種食品質(zhì)量是否安全具有重要的意義。食品安全問(wèn)題需要上升到國(guó)家戰(zhàn)略的高度來(lái)認(rèn)識(shí)。
1.食品安全關(guān)的把握
食品安全需要政府部門(mén)的科學(xué)監(jiān)管。政府部門(mén)可以獲取食品安全狀況的第一手?jǐn)?shù)據(jù)資料，為進(jìn)行科學(xué)的及時(shí)的決策提供依據(jù)。全面把握市場(chǎng)上消費(fèi)的食品的總體狀況，使政府工作更有成效。
2.市場(chǎng)質(zhì)量關(guān)的把握
市場(chǎng)質(zhì)量關(guān)的把握需要在科學(xué)的統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)上有針對(duì)性的抽樣檢測(cè)，要能真實(shí)的反映出一批產(chǎn)品的安全是否達(dá)標(biāo)。要對(duì)劣質(zhì)的產(chǎn)品予以封箱，貼上不合格標(biāo)識(shí)，嚴(yán)肅打擊，嚴(yán)格監(jiān)管，狠罰重罰，使不法分子不敢再犯相同的錯(cuò)誤，凈化市場(chǎng)環(huán)境。對(duì)優(yōu)質(zhì)的食品要加大力度進(jìn)行宣傳和推廣，使安全深入人心，形成良好的食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售的大環(huán)境。
3.社會(huì)和諧關(guān)的把握
一個(gè)國(guó)家的食品是否安全也關(guān)系到一個(gè)國(guó)家的聲譽(yù)。尤其是本國(guó)的產(chǎn)品銷(xiāo)往國(guó)外的時(shí)候，被他國(guó)查出食品安全有隱患，產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，那就不是一個(gè)企業(yè)的簡(jiǎn)單問(wèn)題，而是影響到一個(gè)國(guó)家整個(gè)食品行業(yè)對(duì)外出口的問(wèn)題。和諧國(guó)際聲譽(yù)的取得是來(lái)之不易的，不能因?yàn)槟骋粌蓚€(gè)蛀蟲(chóng)而破壞整個(gè)國(guó)際大環(huán)境的良好口碑和印象。保障食品安全是食品檢測(cè)的根本立腳點(diǎn)和終極目的所在，也是構(gòu)建我國(guó)和諧的社會(huì)氛圍的重要條件。
三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的措施和方法
1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制的完善
食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一個(gè)國(guó)家民生的問(wèn)題。要加強(qiáng)政府的領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)工商職能部門(mén)的監(jiān)管；要統(tǒng)一制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)計(jì)規(guī)劃布局，統(tǒng)一檢測(cè)方法，只有協(xié)調(diào)一致，才能信息充分共享，才能更好的把握食品安全；要撥出一部分款項(xiàng)專(zhuān)門(mén)用于食品檢測(cè)方面的支出，保證檢測(cè)機(jī)制的法律效率，建立打持久戰(zhàn)的心里準(zhǔn)備。
2.檢驗(yàn)檢測(cè)資源的步驟
食品安全部門(mén)在做食品檢測(cè)的時(shí)候，是應(yīng)該要按照一定的步驟來(lái)完成的。第一步應(yīng)該是常規(guī)檢測(cè)，就是對(duì)每天工作人員所進(jìn)行的檢測(cè)。每天工作人員的工作檢測(cè)內(nèi)容要有規(guī)范，要有要求。第二步，就是抽檢。這種抽檢是對(duì)常規(guī)檢測(cè)進(jìn)行抽樣檢查，起到更好的完善第一步的作用。第三步是建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)，這是更高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的必然要求，也使檢測(cè)更加有法可依。
3.工作人員素質(zhì)的提高
檢測(cè)檢驗(yàn)產(chǎn)品的必定是由人來(lái)完成的，所以提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)也勢(shì)在必行。既要規(guī)避檢測(cè)人員的，也要規(guī)避檢測(cè)人員的技能偏低。所以要加大人員的考核機(jī)制，能者上，劣者下；也可以通過(guò)社會(huì)考試的形勢(shì)來(lái)完成人員公平的招聘選拔制度。不流于形式，不走過(guò)場(chǎng)，要把業(yè)務(wù)骨干放在可以充分發(fā)揮自己能力的地方。只要能使檢驗(yàn)檢測(cè)人員綜合素質(zhì)提高的辦法都可以拿來(lái)一試。
4.共享信息平臺(tái)
在全國(guó)可以形成一個(gè)統(tǒng)一的工商檢測(cè)部門(mén)的信息平臺(tái)，這樣使檢驗(yàn)檢測(cè)更加信息化，從而避免重復(fù)檢驗(yàn)的可能。重復(fù)檢驗(yàn)不但制約著商品的快速流通，同時(shí)也增加了企業(yè)和工商行政部門(mén)的成本支出。信息平臺(tái)的建立也可以是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)面向大眾的，從而更好的維護(hù)人民大眾的合法權(quán)益。
四、結(jié)論
以生物的免疫、基因、敏感等方面的特點(diǎn)為基礎(chǔ)，運(yùn)用科學(xué)合理的方法對(duì)具有檢測(cè)功能的試劑進(jìn)行制作，進(jìn)而檢測(cè)食品的安全性就是生物技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用原理。在食品檢測(cè)工作中，生物技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，例如速度快、范圍廣以及準(zhǔn)確度高等。一般而言，主要的生物檢測(cè)技術(shù)有免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片檢測(cè)技術(shù)、酶技術(shù)等。為了使我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作得到提升和發(fā)展，我們就需積極對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效運(yùn)用，并加大開(kāi)發(fā)力度，使其發(fā)揮出更大的價(jià)值。
2.食品檢測(cè)中主要的生物檢測(cè)技術(shù)
2.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因檢測(cè)上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)已得到了有效運(yùn)用。聚合酶鏈反應(yīng)簡(jiǎn)稱(chēng)為PCR，PCR技術(shù)主要通過(guò)三個(gè)階段對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，即變性、復(fù)性以及延伸。對(duì)DNA模板進(jìn)行建立，將寡核苷酸作為引物，通過(guò)聚合酶作用，沿DNA模板順序以半保留復(fù)制的方式延伸而完成DNA分子復(fù)制就是PCR技術(shù)的基本原理。在依靠多次的增容以及擴(kuò)展以后，PCR會(huì)變成符合食品檢測(cè)需求的檢測(cè)物。該技術(shù)由于具備諸多應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因此之后也被合理運(yùn)用到了各大領(lǐng)域中，尤其是在食品安全檢測(cè)工作上，該技術(shù)已顯示出了較好的運(yùn)用前景。但與此同時(shí)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也存在著一些不足之處，比如食品中假若有已死亡的細(xì)菌存在，那么便會(huì)顯示為假陽(yáng)性，針對(duì)制毒微生物所產(chǎn)生的毒素，該技術(shù)也無(wú)法進(jìn)行全面檢測(cè)。
2.2生物傳感器技術(shù)在對(duì)生物傳感器分子識(shí)別原件進(jìn)行選取時(shí)，需使其具有較好的選擇性。在和待測(cè)物的特異性進(jìn)行結(jié)合以后，依靠對(duì)應(yīng)的信號(hào)轉(zhuǎn)換器，分子識(shí)別原件所產(chǎn)生的光、熱等復(fù)合物可促使其進(jìn)行轉(zhuǎn)化，變?yōu)槟軌蜉敵龅牡碾娦盘?hào)以及光信號(hào)，并可將其進(jìn)行放大然后輸出，最后得到檢測(cè)結(jié)果。一般而言，生物傳感器具有許多優(yōu)越性，例如操作簡(jiǎn)便、敏感性高、反應(yīng)速度快等，相比于傳統(tǒng)性質(zhì)的食品檢測(cè)方法，此種檢測(cè)方法更具科學(xué)合理性。另外，運(yùn)用生物傳感器技術(shù)，可使安全可靠的食品檢測(cè)系統(tǒng)得到建立完善。運(yùn)用此技術(shù)，可使檢測(cè)所用時(shí)間得到縮短。倘若要對(duì)牛奶以及熱狗等食品中的葡萄糖球菌腸毒素進(jìn)行檢測(cè)，就可促使其靈敏度得到明顯提高，并有效地控制好檢查時(shí)間。但對(duì)當(dāng)前的實(shí)際情況進(jìn)行分析可知，受計(jì)算機(jī)技術(shù)、生物材料等因素的影響，在食品檢測(cè)方面，生物傳感器的商業(yè)化程度仍舊不高。
2.3酶技術(shù)在對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥以及微生物污染進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，我們主要可運(yùn)用到酶檢測(cè)方法，而這也是較為常見(jiàn)的一類(lèi)食品檢測(cè)方法。與此同時(shí)，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域里，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已得到了廣泛運(yùn)用。該技術(shù)對(duì)酶學(xué)以及免疫方法進(jìn)行了結(jié)合，并具有較高的準(zhǔn)確性以及靈敏性。在對(duì)蔬菜和水果當(dāng)中的菌劑噻菌靈進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已顯示出了較好的敏感性。當(dāng)前，美國(guó)化學(xué)會(huì)已將此方法納入到了農(nóng)藥殘留檢測(cè)法當(dāng)中，而在我國(guó)，該檢測(cè)方法也得到了廣泛運(yùn)用，并取得了較好的效果。
2.4生物芯片檢測(cè)技術(shù)隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及各國(guó)貿(mào)易的加強(qiáng)，進(jìn)出口食品也在不斷增多。所以，為了對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行有效檢測(cè)，就需運(yùn)用到高質(zhì)量、高安全的食品檢測(cè)技術(shù)以及安全監(jiān)控體系。作為一類(lèi)高新生物檢測(cè)技術(shù)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測(cè)工作中已得到了有效運(yùn)用。該技術(shù)主要對(duì)光導(dǎo)原位合成進(jìn)行了運(yùn)用，可將大量的生物大分子按照一定順序進(jìn)行固化。針對(duì)已經(jīng)通過(guò)標(biāo)記的待測(cè)生物樣品，該技術(shù)可對(duì)其中靶分子進(jìn)行雜交，并運(yùn)用特定設(shè)備對(duì)雜交信號(hào)的強(qiáng)度進(jìn)行快速檢測(cè)，在對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行選取時(shí)，可優(yōu)先選用電荷偶聯(lián)攝影像機(jī)，或是運(yùn)用激光共聚焦完成掃描，進(jìn)而統(tǒng)計(jì)出樣品中靶分子的數(shù)量。針對(duì)食品的安全狀態(tài)，運(yùn)用生物芯片技術(shù)，我們可進(jìn)行深入了解。另外，在進(jìn)出口食品監(jiān)管管理工作中，快速反應(yīng)系統(tǒng)以及預(yù)警系統(tǒng)的建立完善都離不開(kāi)生物芯片檢測(cè)技術(shù)。
2.5免疫法當(dāng)前，在食品生物檢測(cè)技術(shù)中，免疫法具有最高的靈敏度。另外，該技術(shù)還具有容易操作、再現(xiàn)性好、科學(xué)可靠等優(yōu)點(diǎn)，并在食品安全檢測(cè)工作中得到了有效運(yùn)用。免疫法可對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，蛋白質(zhì)之間的物理性質(zhì)以及化學(xué)性質(zhì)差別較小，而運(yùn)用免疫法則可進(jìn)行有效區(qū)分。
2.6基因探針技術(shù)當(dāng)前，基因探針技術(shù)主要分為兩種，即同相雜交以及異相雜交。在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，大腸桿菌檢測(cè)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。對(duì)大腸桿菌進(jìn)行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可對(duì)以B一葡糖苷酸酶為目標(biāo)的DNA探針進(jìn)行制作，使食品檢測(cè)工作的效率得到提升，并對(duì)傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)工作中的問(wèn)題進(jìn)行有效解決。
3.食品檢測(cè)生物技術(shù)的具體運(yùn)用
3.1檢測(cè)食品的品質(zhì)和成分針對(duì)食品的成分以及品質(zhì)，生物感應(yīng)器是最為常見(jiàn)的檢測(cè)方法。在早期，所使用的生物感應(yīng)器主要為葡萄糖感應(yīng)器，可對(duì)食品的含糖量進(jìn)行有效檢測(cè)，并得到了廣泛運(yùn)用。例如，在對(duì)魚(yú)類(lèi)新鮮度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，日本已使生物傳感器實(shí)現(xiàn)了商品化。另外，針對(duì)食品中含有的香味物質(zhì)，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)還可運(yùn)用到生物技術(shù)。具體的操作方法是：將蛋白和需進(jìn)行檢測(cè)的某種氣味進(jìn)行結(jié)合，使其成為敏感材料。對(duì)于人類(lèi)身體健康以及生態(tài)環(huán)境，轉(zhuǎn)基因食品會(huì)帶來(lái)一定負(fù)面影響。所以，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)就變得尤為重要。當(dāng)前，主要的檢測(cè)技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶活性檢測(cè)以及有酸檢測(cè)三種。
3.2檢測(cè)食品中的有害微生物對(duì)科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行運(yùn)用，可使微生物的傳播得到較好控制。對(duì)于人類(lèi)健康，食品中的微生物會(huì)帶來(lái)一定危害，并嚴(yán)重降低食品質(zhì)量。因具有諸多優(yōu)勢(shì)，在微生物的檢測(cè)工作中，生物檢測(cè)技術(shù)已取得了較好效果。當(dāng)前，在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的生物技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫技術(shù)、生物傳感技術(shù)以及合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。
3.3檢測(cè)食品中的殘余農(nóng)藥）隨著時(shí)代的發(fā)展，如何對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測(cè)和分析已受到了人們的高度關(guān)注。倘若食品中殘留農(nóng)藥，人民群眾的生命安全就會(huì)受到嚴(yán)重危害。當(dāng)前，在食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)方面，主要運(yùn)用的生物技術(shù)有酶技術(shù)以及生物傳感器。
4.結(jié)束語(yǔ)
1.1農(nóng)藥殘留物檢測(cè)
目前，主要采用儀器分析法、酶抑制法檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物，其中酶抑制法操作更加簡(jiǎn)便，主要使用的儀器包括測(cè)試儀、測(cè)試盒、測(cè)試紙等。在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物時(shí)，應(yīng)利用系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品中一百五十種農(nóng)藥殘留物，同時(shí)應(yīng)采用芐嘧磺隆等七種農(nóng)藥單殘留檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)。
1.2檢測(cè)生物毒素、病原體
檢測(cè)食品中的生物毒素主要是指貝類(lèi)、藻類(lèi)、真菌類(lèi)等霉素，一般會(huì)采用ELISA試劑盒的檢驗(yàn)方法。檢測(cè)食品中的病原體主要是指口蹄疫病毒、豬瘟病毒、水泡性口炎病毒及豬水泡病毒等病毒，一般采用隨機(jī)熒光定量PCR檢測(cè)方法檢測(cè)。
1.3微生物致病菌的檢測(cè)
微生物致病菌有很多種種類(lèi)，不同的食品中，需要檢測(cè)的微生物致病菌也會(huì)有所差異，目前，在食品中較為常見(jiàn)的是溶血性鏈球菌、志賀氏菌、沙門(mén)、金黃色葡萄球菌等致病菌，因此在食品檢測(cè)過(guò)程中需要多加注意。
1.4重金屬的檢測(cè)
鉻、鎘、汞、鉛、類(lèi)金屬砷等重金屬具有很強(qiáng)的生物毒性，是食品中較為常見(jiàn)，這些重金屬如果殘留在食品中，會(huì)直接損害人類(lèi)的健康。目前，可以采用中子活化分析法、光譜法、比濁法、電化學(xué)分析法、斑點(diǎn)比較法、光度法、色譜法等多種檢測(cè)方法檢測(cè)食品中的生物毒性重金屬。雖然重金屬檢測(cè)的方法多樣，但是對(duì)于不同類(lèi)別的重金屬，應(yīng)采用不同的檢測(cè)方法，當(dāng)然每一種檢測(cè)方法的檢測(cè)限也有很大差異。比如鉛，如果采用墨爐原子吸收光譜的檢測(cè)方法，則對(duì)對(duì)應(yīng)的檢出限是5；如果采用單掃描極譜法進(jìn)行檢測(cè)，則為0．085。因此，在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要熟練掌握不同重金屬的檢測(cè)方法及其檢出限。
二、食品加工過(guò)程質(zhì)量檢測(cè)控制的要點(diǎn)分析
2.1檢測(cè)食品深加工過(guò)程中的使用要素量
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，在整個(gè)食品深加工過(guò)程中發(fā)生的食品質(zhì)量不合格事件中有49％左右是由于要素使用量不當(dāng)所致，基本上比重占到一半，可見(jiàn)要素使用量違規(guī)是其中的關(guān)鍵問(wèn)題。在深加工過(guò)程中關(guān)于要素使用量的質(zhì)量檢測(cè)需要注意以下幾點(diǎn)：①營(yíng)養(yǎng)性添加劑添加量嚴(yán)重不足。這種現(xiàn)象主要見(jiàn)于中老年奶粉、嬰幼兒奶粉中沒(méi)有添加足量的微量元素，或者是添加劑中摻雜了其他物質(zhì)，導(dǎo)致純度不夠。②添加劑添加過(guò)量。其中添加劑主要指甜味劑、著色劑等，這主要是食品生產(chǎn)者為了使食品最終性狀比較理想而為之。③防腐劑添加過(guò)量。這種問(wèn)題比較常見(jiàn)，主要是為了能夠使食品維持原滋原味，有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
添加添加劑在食品深加工中是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，但也是非常復(fù)雜、隱蔽的環(huán)節(jié)，因?yàn)槭称返奶砑觿┯泻芏喾N種類(lèi)，而添加的方式比較隱蔽，加入的量也不會(huì)很多，因此很難識(shí)別食品中的添加劑。而且，很多加工車(chē)間由于企業(yè)、衛(wèi)生需要等需要保密，有的添加劑會(huì)選擇一個(gè)相對(duì)隱蔽的場(chǎng)合添加。這些問(wèn)題都大大增加了食品加工中添加劑的檢測(cè)難度。其實(shí)，究根結(jié)底是由于質(zhì)量管理不到位所致，目前，我國(guó)尚未建立一套完善、健全的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，沒(méi)有營(yíng)造一個(gè)誠(chéng)信、健康的行業(yè)運(yùn)營(yíng)環(huán)境，很多食品企業(yè)為了一己私欲常常會(huì)做出一些不正當(dāng)行為。
因此，筆者認(rèn)為我國(guó)應(yīng)盡快出臺(tái)一套完善的食品質(zhì)量管理體系，提高食品質(zhì)量管理的法制化，嚴(yán)懲一切食品安全事件的責(zé)任人以及責(zé)任企業(yè)，清掃食品市場(chǎng)，維持正常的運(yùn)營(yíng)秩序和環(huán)境。
2.2檢測(cè)食品深加工過(guò)程中的人員環(huán)境衛(wèi)生
環(huán)境衛(wèi)生水平對(duì)于食品深生產(chǎn)過(guò)程中的食品質(zhì)量有直接的關(guān)系，目前，我國(guó)食品企業(yè)的管理不足，整個(gè)食品行業(yè)管理相對(duì)較為混亂，尤其是一些小型食品加工企業(yè)、私人作坊等并沒(méi)有重視管理，也沒(méi)有嚴(yán)格控制食品加工生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生，常常會(huì)出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題。筆者認(rèn)為，在食品深加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照行業(yè)相關(guān)規(guī)定以及國(guó)家出臺(tái)的法律法規(guī)嚴(yán)格檢測(cè)食品深加工過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生情況，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全系數(shù)。
關(guān)鍵詞：食品藥品 監(jiān)督 會(huì)計(jì) 策略
一、食品藥品監(jiān)督會(huì)計(jì)的重要性
近年來(lái)，食品藥品的安全問(wèn)題得到了廣大人民的關(guān)注。從地溝油到瘦肉精，從平南制藥的“糖脂寧膠囊”到北京嘉華裕泰的“三消穩(wěn)糖”，食品藥品安全質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的事件此起彼伏。會(huì)計(jì)作為一項(xiàng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，其基本的職能一是通過(guò)簿記對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程加以記錄和反映，二是對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的合法性和有效性進(jìn)行控制和評(píng)價(jià)?？偲饋?lái)說(shuō)就是反映和監(jiān)督。落實(shí)到食品藥品行業(yè)來(lái)說(shuō)，由于食品藥品關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，再加上當(dāng)前我國(guó)食品藥品安全質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的事件接連不斷，會(huì)計(jì)工作對(duì)食品藥品的安全質(zhì)量監(jiān)督工作顯得尤為重要。
二、食品藥品監(jiān)督會(huì)計(jì)中的問(wèn)題
財(cái)務(wù)部是公司企業(yè)的一個(gè)重要組成部分，有其特殊的職能?！敦?cái)務(wù)部部門(mén)職能》中第二條明確指出：嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)管有關(guān)規(guī)定，對(duì)未經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格的材料、外協(xié)件、外購(gòu)件，有權(quán)拒絕付款。由于這個(gè)原因，國(guó)家必須對(duì)食品藥品會(huì)計(jì)工作進(jìn)行強(qiáng)有力的監(jiān)管。而從一樁樁食品藥品的重大事件可以看出，對(duì)這方面的監(jiān)管存在很多的問(wèn)題。
（一）食品藥品的會(huì)計(jì)人員的自我監(jiān)督不強(qiáng)
前面講到，食品藥品會(huì)計(jì)信息是由會(huì)計(jì)人員生成的，會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性、客觀性和可靠性的關(guān)鍵在于會(huì)計(jì)工作人員的自我監(jiān)督，以及自我價(jià)值觀的正確取向。內(nèi)因是事物變化發(fā)展的依據(jù)，由于食品藥品會(huì)計(jì)人員缺乏自我監(jiān)督的能力及價(jià)值取向存在問(wèn)題，所以必須要加強(qiáng)對(duì)會(huì)計(jì)工作人員的自我監(jiān)督的水平。
（二）食品藥品企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督會(huì)計(jì)的理論混亂
對(duì)于食品藥品企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)督會(huì)計(jì)問(wèn)題，有人說(shuō)它就是內(nèi)部控制。其實(shí)內(nèi)部控制與內(nèi)部監(jiān)督不是同一概念。內(nèi)部監(jiān)督會(huì)計(jì)是屬于內(nèi)部控制的一個(gè)部分，但內(nèi)部控制的內(nèi)容遠(yuǎn)比內(nèi)部監(jiān)督豐富，它還包含內(nèi)部管理控制等方面的內(nèi)容。對(duì)內(nèi)部控制、內(nèi)部會(huì)計(jì)監(jiān)督、監(jiān)督會(huì)計(jì)、內(nèi)部審計(jì)等之間的關(guān)系的混淆，使得在企業(yè)的高層管理者的在任、離任時(shí)的審計(jì)工作，做得不到位。導(dǎo)致很多資金的用途不明的情況。
（三）食品藥品會(huì)計(jì)人員市場(chǎng)的培育不足
食品藥品企業(yè)內(nèi)的會(huì)計(jì)人員對(duì)市場(chǎng)的了解不足，會(huì)計(jì)是負(fù)責(zé)撥錢(qián)給采購(gòu)人員來(lái)進(jìn)行采購(gòu)，然而，現(xiàn)在的會(huì)計(jì)人員對(duì)于市場(chǎng)上的原材料的好壞沒(méi)有一定的了解，甚至在這方面是一無(wú)所知，這便給食品藥品安全帶來(lái)了一定的隱患，無(wú)法從源頭開(kāi)始控制食品藥品的安全質(zhì)量。
三、提高食品藥品監(jiān)督會(huì)計(jì)水平的策略
(一)加強(qiáng)食品藥品會(huì)計(jì)人才隊(duì)伍建設(shè)
會(huì)計(jì)人才是食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)人才隊(duì)伍的重要組成部分，是確保人民身心健康的重要力量。當(dāng)前食品藥品的會(huì)計(jì)職業(yè)領(lǐng)域從傳統(tǒng)的記賬、算賬、報(bào)賬拓展到內(nèi)部控制、政府采購(gòu)、非稅收管理、算法和信息化等管理領(lǐng)域，所以對(duì)會(huì)計(jì)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平要求很高。除了專(zhuān)業(yè)知識(shí)以外，會(huì)計(jì)人員需要對(duì)其他方面的知識(shí)有一定的了解，所以，公司企業(yè)可以對(duì)會(huì)計(jì)人員進(jìn)行其他知識(shí)的培訓(xùn)，尤其是對(duì)原輔材料的質(zhì)量安全方面的知識(shí)。使食品藥品安全的質(zhì)量控制在材料采購(gòu)環(huán)節(jié)。
（二）完善食品藥品監(jiān)督會(huì)計(jì)工作的法律法規(guī)
《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)家藥品監(jiān)督管理局是當(dāng)前監(jiān)管食品藥品會(huì)計(jì)工作的比較權(quán)威的法律法規(guī)，然而在實(shí)施過(guò)程中還存在一定的問(wèn)題，比如說(shuō)從會(huì)計(jì)監(jiān)管的法律法規(guī)來(lái)看，部門(mén)立法、部門(mén)分割、相互交叉或存在遺漏和抵觸現(xiàn)象，沒(méi)有一個(gè)規(guī)范的體系，所以完善藥品監(jiān)督會(huì)計(jì)的法律法規(guī)非常迫切。指定一個(gè)比較規(guī)范的體系來(lái)確保會(huì)計(jì)工作對(duì)食品藥品安全質(zhì)量監(jiān)管的執(zhí)行。
（三）實(shí)行全民監(jiān)督的體制
食品藥品的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)信息關(guān)系到全民的身心利益，對(duì)食品藥品會(huì)計(jì)工作的監(jiān)督既是廣大人民群眾的權(quán)力又是廣大人們?nèi)罕姷牧x務(wù)。人民的力量是偉大的，人民群眾應(yīng)該積極投入到監(jiān)管的隊(duì)伍中去，通過(guò)各種渠道，對(duì)會(huì)計(jì)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)其有不法行為應(yīng)立即向有關(guān)部門(mén)反映情況，防患于未燃。食品藥品企業(yè)也應(yīng)該積極配合人民群眾的監(jiān)管工作，做到食品藥品質(zhì)量信息的公開(kāi)，主動(dòng)接受人民群眾的監(jiān)督。
食品藥品企業(yè)的高層管理者在任期間內(nèi)所做的工作也要作為群眾監(jiān)督的重點(diǎn)內(nèi)容，高層管理這在在任、離任時(shí)的審計(jì)結(jié)果不僅要使企業(yè)內(nèi)部的人員了解，也應(yīng)該做到全民公開(kāi)。審計(jì)工作的重點(diǎn)要落實(shí)在其在任期間的財(cái)務(wù)收支和資金運(yùn)作兩方面。在有序、嚴(yán)格有效地監(jiān)管、監(jiān)督之下，使得高層管理約束自己的資金使用和管理行為。
（四）實(shí)行獎(jiǎng)罰分明的原則
對(duì)食品藥品的監(jiān)督要實(shí)行獎(jiǎng)罰分明的原則，對(duì)于嚴(yán)格按照國(guó)家法律發(fā)箍來(lái)對(duì)會(huì)計(jì)工作進(jìn)行監(jiān)督的監(jiān)督人員應(yīng)給以獎(jiǎng)?wù)潞凸膭?lì)，而對(duì)于那些無(wú)視國(guó)家有關(guān)法律的監(jiān)管人員應(yīng)予以相應(yīng)的懲罰，并且不能只是空頭支票，要落實(shí)到實(shí)處。只有這樣，才會(huì)激勵(lì)監(jiān)管人員的進(jìn)行正確的處事行為，才不會(huì)使會(huì)計(jì)人員存有僥幸心理而做出一些錯(cuò)誤的食品藥品會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)信息。
四、總結(jié)
對(duì)食品藥品的會(huì)計(jì)工作的監(jiān)管是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，我們應(yīng)當(dāng)從理論與實(shí)踐、法律與道德、以及社會(huì)全體人民中展開(kāi)，多管齊下，全方位進(jìn)行，防止真空地帶或和監(jiān)督的盲點(diǎn)。這樣才能使會(huì)計(jì)工作呈現(xiàn)出新面貌，做出更加真實(shí)、客觀、有效地會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)信息，使食品藥品市場(chǎng)更加規(guī)范。
參考文獻(xiàn)：
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[2]楊子艷．談會(huì)計(jì)監(jiān)督與監(jiān)督會(huì)計(jì)．人力資源，2002年9期
1.1保障消費(fèi)者身體健康
保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，應(yīng)當(dāng)是食品工業(yè)發(fā)展的根本性原則。食品生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)歷原材料加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學(xué)物質(zhì)，任何一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對(duì)消費(fèi)者的身體造成危害。
1.2可提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益
對(duì)于食品企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)的根本。企業(yè)做好食品的質(zhì)量管理措施，不僅可以在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中贏得顧客的信賴(lài)和口碑，而且在利用先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)降低了產(chǎn)品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。
1.3可促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)品的良性競(jìng)爭(zhēng)
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制是各行業(yè)發(fā)展的有效推動(dòng)力。而提高食品質(zhì)量檢測(cè)措施，將好的產(chǎn)品流通到市場(chǎng)之中，必然也會(huì)促進(jìn)同行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，使得其它企業(yè)紛紛效仿，努力優(yōu)化自身食品的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測(cè)流程，從而在市場(chǎng)中建立起自己的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，最終豐富食品市場(chǎng)的產(chǎn)品種類(lèi)，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量。也會(huì)使得食品工業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中領(lǐng)先于其它行業(yè)發(fā)展。
2我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)現(xiàn)狀及問(wèn)題
2.1供應(yīng)渠道問(wèn)題
我國(guó)食品加工原材料供應(yīng)渠道多且混亂，給食品質(zhì)量檢測(cè)帶來(lái)了難度。有些企業(yè)為了節(jié)約成本，在市場(chǎng)上采購(gòu)一些低價(jià)格、劣質(zhì)的原材料，或者是供應(yīng)商通過(guò)內(nèi)部關(guān)系取得原材料供應(yīng)權(quán)，而沒(méi)有通過(guò)正常的競(jìng)爭(zhēng)手段，使得食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)混亂、復(fù)雜的現(xiàn)象。
2.2認(rèn)識(shí)程度不夠
據(jù)食品部門(mén)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)食品行業(yè)中有90%以上都是中小型企業(yè)，其中又以傳統(tǒng)食品的中小型企業(yè)占多數(shù)。例如街邊小食攤、小作坊、流動(dòng)盒飯等傳統(tǒng)小型企業(yè)，給食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范增加了難度，這些傳統(tǒng)企業(yè)與大型食品加工企業(yè)并存在市場(chǎng)中，客觀上降低了消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)、加工程序的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而影響到了人們對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)的普遍認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生一種忽視的心理，也使得企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工降低了質(zhì)量檢測(cè)要求。
2.3食品質(zhì)量檢測(cè)問(wèn)題
多數(shù)中小型食品加工企業(yè)自身質(zhì)量檢測(cè)人員少，整體檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)技能相對(duì)較為落后，有些食品質(zhì)量檢測(cè)人員甚至連國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品要求的檢測(cè)項(xiàng)目都不知道，有的檢測(cè)人員明明知道食品中肯定添加了違規(guī)物質(zhì)，但因企業(yè)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的限制，無(wú)法對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不了了之。
3食品質(zhì)量檢測(cè)中的要點(diǎn)
(一）、宏觀方面
1.加強(qiáng)管理，提高檢測(cè)質(zhì)量
食品質(zhì)量檢測(cè)的前提宏觀條件是加強(qiáng)食品的安全管理，只有通過(guò)加強(qiáng)食品安全的管理才能從整體上改善食品衛(wèi)生情況，進(jìn)一步杜絕細(xì)菌的感染，若想加強(qiáng)管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關(guān)制度，完善的制度措施是社會(huì)發(fā)展的軟實(shí)力，所以只有加強(qiáng)法律體系建設(shè)，才能進(jìn)一步完善食品管理機(jī)構(gòu)的職能。
2.從食品生產(chǎn)企業(yè)入手
食品企業(yè)使食品生產(chǎn)的搖籃，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中要想加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)管理建設(shè)，前提是明確企業(yè)目標(biāo)，企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中要建立食品質(zhì)量階段性的目標(biāo)，這樣才能對(duì)員工有一個(gè)行動(dòng)上的支持，使職工從自身角度上認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量檢測(cè)問(wèn)題，無(wú)形中形成了合理分配和利用資源效應(yīng)，同時(shí)建立食品質(zhì)量目標(biāo)還會(huì)刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個(gè)良好的工作環(huán)境，才能進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的順利開(kāi)展實(shí)施。因此對(duì)企業(yè)而言，建立一個(gè)好的企業(yè)質(zhì)量管理目標(biāo)，其重要性不言而喻。
（二）、微觀方面
1.樣品的采集與制備
（1）食品檢測(cè)首先應(yīng)抽取有代表性的檢測(cè)樣本，采樣過(guò)程中應(yīng)遵循隨機(jī)抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相關(guān)信息，并保證所采集樣本數(shù)量滿(mǎn)足質(zhì)量檢測(cè)要求，以便于檢測(cè)、復(fù)檢以及備案等一系列工作的開(kāi)展。
（2）通常不同形態(tài)的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿(mǎn)足衛(wèi)生要求，對(duì)于固體樣本應(yīng)在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進(jìn)行混合取樣，從而保證樣本的代表性。
2.檢測(cè)設(shè)備和試劑
（1）檢測(cè)設(shè)備是食品質(zhì)量檢測(cè)的基礎(chǔ)，包括設(shè)備儀器的先進(jìn)性、工作效率以及使用過(guò)程中操作的規(guī)范性與否等內(nèi)容，都直接影響著質(zhì)量檢測(cè)的結(jié)果。檢測(cè)儀器和設(shè)備除了定期檢修之外，日常使用中也應(yīng)當(dāng)做好維護(hù)和保養(yǎng)，如自校驗(yàn)設(shè)備（天平）應(yīng)注意在校驗(yàn)期限內(nèi)使用，并定期對(duì)其進(jìn)行自校。而對(duì)于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴(yán)格的設(shè)備，應(yīng)注意在使用前進(jìn)行氣密性檢測(cè)，保障設(shè)備的安全可靠性。
（2）檢測(cè)過(guò)程中化學(xué)試劑的選擇和用量，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有著決定性影響。因此應(yīng)注意定期檢查化學(xué)試劑的存放條件和環(huán)境，觀察試劑在存放過(guò)程中相關(guān)性能是否發(fā)生變化。
（3）選擇正確、合理的檢測(cè)方法。食品企業(yè)質(zhì)檢人員應(yīng)在送檢前充分分析樣本，并且針對(duì)不同的樣本成分選擇不同的檢測(cè)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)檢測(cè)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可以選用仲裁法。實(shí)驗(yàn)室條件有限不能運(yùn)用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)的，可以采取化學(xué)分析的方法來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.檢測(cè)人員的自身素質(zhì)
人才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，企業(yè)若想在食品質(zhì)量問(wèn)題上獲得突破，加強(qiáng)檢測(cè)人員的自身素質(zhì)顯得尤為重要；檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技能會(huì)影響到食品質(zhì)量檢測(cè)的全部過(guò)程和結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，檢測(cè)人員除了應(yīng)應(yīng)熟練掌握試驗(yàn)設(shè)備、方法、指標(biāo)、流程等各項(xiàng)基本能力之外，還必須具備對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析能力，以此保證檢測(cè)的順利進(jìn)行。
5.相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的檢查
有些食品中的檢測(cè)項(xiàng)目具有相關(guān)性，通過(guò)對(duì)其相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確，如通過(guò)對(duì)蜜餞產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會(huì)高。
5.結(jié)語(yǔ)
1）類(lèi)型。
在巖礦檢測(cè)中，具有很多種化學(xué)藥品，由于操作不當(dāng)，往往容易導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)操作事故發(fā)生。常見(jiàn)有毒液體包括溴水、氫氟酸、三氯甲烷等，有毒固體包括汞、苯、砷、錳及化合物，常見(jiàn)腐蝕物包括硫酸、硝酸、高氯酸、氫氟酸等，常見(jiàn)易燃易爆物包括乙酸、乙醇、乙醚、過(guò)氧化物等。
2）危害。
化學(xué)藥品如果存儲(chǔ)和處理不當(dāng)會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的危害，侵害人體健康，污染周邊環(huán)境，影響公共安全。因此必須采取有效措施，嚴(yán)格遵循實(shí)驗(yàn)操作要求，確保實(shí)驗(yàn)安全順利進(jìn)行。
3）侵害人體主要途徑。
例如，體表吸收、誤食、吸入等，進(jìn)而侵害人體，影響人體安全與健康。
二、巖礦檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)藥品安全預(yù)防的不足
1）人員操作不規(guī)范。
實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，導(dǎo)致安全事故發(fā)生。例如，有毒或有異味物質(zhì)沒(méi)有在通風(fēng)櫥進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作；怕光、遇熱能分解物質(zhì)在太陽(yáng)照射地方實(shí)驗(yàn)；稱(chēng)取揮發(fā)性藥品后沒(méi)有及時(shí)蓋上瓶蓋，導(dǎo)致化學(xué)藥品揮發(fā)。
2）藥品性質(zhì)不穩(wěn)定。
巖礦檢測(cè)實(shí)驗(yàn)化學(xué)藥品具有可燃、有毒、易揮發(fā)等特點(diǎn)，性質(zhì)不穩(wěn)定，在搬運(yùn)、存儲(chǔ)、使用中沒(méi)有嚴(yán)格遵循規(guī)范操作，容易引發(fā)腐蝕、中毒、火災(zāi)、爆炸等事故，影響實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行和操作人員安全。
3）藥品存儲(chǔ)不恰當(dāng)。
沒(méi)有嚴(yán)格按照要求進(jìn)行藥品存儲(chǔ)，禁忌藥品混放，存儲(chǔ)室電氣設(shè)施、靜電接地等不符合要求。存儲(chǔ)管理不到位，藥品出現(xiàn)泄漏、拋灑等問(wèn)題，部分藥品存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因潮濕、揮發(fā)等而導(dǎo)致藥品失效。
4）儀器設(shè)備被損壞。
儀器設(shè)備沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)定安裝，實(shí)驗(yàn)中對(duì)儀器操作不當(dāng)，導(dǎo)致藥品反應(yīng)不完全，不能達(dá)到應(yīng)有的實(shí)驗(yàn)效果，甚至引發(fā)火災(zāi)、爆炸等現(xiàn)象。
三、巖礦檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)藥品安全預(yù)防的對(duì)策
1）完善規(guī)章制度，加強(qiáng)藥品管理。
首先，應(yīng)該完善管理規(guī)章制度。了解化學(xué)藥品特性，嚴(yán)格遵守《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》等相關(guān)規(guī)定，建立健全的管理規(guī)章制度，對(duì)化學(xué)藥品進(jìn)行分類(lèi)，并做好管理工作。其次，落實(shí)藥品管理責(zé)任制。將管理工作的具體職責(zé)落實(shí)到管理人員，有毒有害藥品應(yīng)該由專(zhuān)人進(jìn)行管理。劇毒藥品嚴(yán)格執(zhí)行雙人保管、收發(fā)、領(lǐng)用制度，實(shí)行雙本賬，雙鎖管理。對(duì)一些特別劇毒的藥品要實(shí)現(xiàn)三人以上特殊管理，以確保藥品使用安全。最后，對(duì)藥品應(yīng)該實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一保管、按需取用，確?；瘜W(xué)藥品采購(gòu)和使用嚴(yán)格遵循規(guī)范要求。要確保巖礦檢測(cè)試驗(yàn)所需藥品的數(shù)量能滿(mǎn)足使用要求，允許具有一定量的庫(kù)存，以備急需使用。
2）遵循使用方法，確保操作安全。
實(shí)驗(yàn)中嚴(yán)格控制藥品用量，根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要稱(chēng)取化學(xué)藥品，實(shí)驗(yàn)前才配置溶液，溶液配置滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)需要即可，避免出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。嚴(yán)格遵循實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行操作，正確掌握儀器使用技巧，了解化學(xué)藥品性質(zhì)、反應(yīng)條件、可能造成的危害等內(nèi)容，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)順利完成。運(yùn)用具有毒性藥品時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范要求，帶上手套，口罩或者防毒面具，實(shí)驗(yàn)后要對(duì)容器進(jìn)行清洗與消毒。另外，在實(shí)驗(yàn)操作中要掌握正確的防護(hù)方法，當(dāng)化學(xué)藥品對(duì)皮膚造成損害時(shí)，能夠立即采取措施處理，確保實(shí)驗(yàn)安全。
3）規(guī)范藥品存儲(chǔ)，確保藥品性能。
庫(kù)存房間應(yīng)該具有良好的通風(fēng)、避光性能，藥品柜遠(yuǎn)離火源，在滿(mǎn)足藥品使用要求的前提下，盡量減少易燃易爆藥品。藥品倉(cāng)庫(kù)需配備消防器材，并按規(guī)定擺放和使用；根據(jù)藥品性質(zhì)、危險(xiǎn)程度、禁忌關(guān)系、不同滅火方式等，選擇合理的密封和存儲(chǔ)方式，分類(lèi)、分柜、分庫(kù)存放，做好管理工作，定期進(jìn)行清查和盤(pán)點(diǎn)。禁止性質(zhì)抵觸的藥物混存，確保藥品存儲(chǔ)合理到位。為了確保藥品性能良好，避免出現(xiàn)危險(xiǎn)情況，存儲(chǔ)應(yīng)該滿(mǎn)足以下條件：室內(nèi)干燥，通風(fēng)良好，確保藥品存儲(chǔ)具有適宜溫度，液體存儲(chǔ)溫度不超過(guò)28℃，爆炸品存儲(chǔ)室溫不超過(guò)30℃。不同藥品要分類(lèi)存儲(chǔ)，腐蝕藥品存儲(chǔ)要選用耐腐蝕材料作架子，爆炸性藥品應(yīng)將瓶子置于鋪有干燥黃砂的柜子。性質(zhì)抵觸，或者相互接觸易燃易爆藥品要分開(kāi)存儲(chǔ)，避免混存。存儲(chǔ)室內(nèi)嚴(yán)禁煙火，采用隔離、封閉、防爆型照明設(shè)備，重視對(duì)危險(xiǎn)藥品檢查工作，消除存在的安全隱患，存儲(chǔ)室要安置消防設(shè)備，加強(qiáng)管理，提高管理人員綜合素質(zhì)，做好藥品管理每一項(xiàng)工作。
4）控制物質(zhì)排放，妥善處理廢物。
一方面，采取措施減少有害物質(zhì)排放。要保證藥品存儲(chǔ)器皿與實(shí)驗(yàn)儀器的密封性，防止有毒有害氣體、溶劑、液體揮發(fā)；液體藥瓶剩余的少量液體也應(yīng)該做好保管工作，留給下次使用，避免出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；對(duì)于過(guò)期藥品應(yīng)該妥善處理，可以使用的盡量使用，減少藥品堆積和浪費(fèi)。另一方面，對(duì)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的廢物要進(jìn)行妥善處理。將實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的有毒有害氣體集中起來(lái)進(jìn)行處理；實(shí)驗(yàn)使用過(guò)的儀器要及時(shí)清洗；廢棄的固液和濾紙分別放在不同的廢物缸內(nèi)；化學(xué)及其廢渣、廢液需要進(jìn)行消毒處理，達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后才能排放；藥品容器和包裝需要報(bào)廢時(shí)，也應(yīng)該進(jìn)行消毒處理，確保符合規(guī)范要求，不能隨意亂放，防止對(duì)周?chē)h(huán)境帶來(lái)破壞。
四、結(jié)束語(yǔ)
食品樣品前處理方法概述
傳統(tǒng)方法在傳統(tǒng)的重金屬檢測(cè)方法中，通常較為常用的有干法灰化法和濕法消化法，通過(guò)對(duì)有機(jī)質(zhì)的破壞，然后從中提取出可供檢測(cè)的元素進(jìn)行分析。其中干法灰化法在操作上比較簡(jiǎn)便靈活，但是需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和電能，并且回收率很低，測(cè)試出來(lái)的結(jié)果往往都偏低等缺陷。濕法消化法對(duì)有機(jī)物的分解速度比較快，而且回收率也比較高，但是這種方法所使用的試劑的量比較大，通過(guò)實(shí)驗(yàn)會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，對(duì)環(huán)境造成污染，這是一項(xiàng)缺點(diǎn)。低溫灰化技術(shù)低溫灰化技術(shù)解決了常規(guī)高溫灰化費(fèi)時(shí)、待測(cè)元素易損失等缺點(diǎn)，但需要專(zhuān)用的低溫灰化爐,儀器設(shè)備較昂貴，國(guó)內(nèi)有關(guān)應(yīng)用于食品的預(yù)處理的報(bào)道較少。密封罐消化技術(shù)密封罐消化樣品主要有電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)和微波加熱-密封罐消解技術(shù)等。電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用的方法之一，解決了常規(guī)濕法消解樣品時(shí)，酸用量大、空白值高、污染嚴(yán)重、操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力、待測(cè)元素易損失等缺點(diǎn)。微波加熱一密封罐消解技術(shù)由于微波具有較強(qiáng)的穿透能力，頻率高，可使被加熱物料內(nèi)部分子間產(chǎn)生劇烈振動(dòng)和碰撞,導(dǎo)致加熱物體內(nèi)部的溫度激烈升高，即所謂“內(nèi)加熱”，摒棄了傳統(tǒng)的先加熱物體表面，然后熱能由表及里，即所謂的“外加熱”技術(shù)。樣品消解時(shí),樣品表面層和內(nèi)部在不斷攪動(dòng)下破裂、溶解，不斷產(chǎn)生新鮮的表面與酸反應(yīng)，促使樣品迅速溶解。與常規(guī)的高溫灰化及濕法消化比較，微波消解技術(shù)具有省時(shí)、省酸、安全、污染小以及損失少、空白值低、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)監(jiān)控等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，受到了普遍的重視。酸提取技術(shù)酸提取法操作簡(jiǎn)便、快速準(zhǔn)確、干擾少，是一種較為理想的樣品預(yù)處理方法。對(duì)于食品樣品，如酸的濃度過(guò)高，基質(zhì)分解程度加劇，易造成較強(qiáng)的基體干擾。
食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)概述
比色法比色法是通過(guò)試紙和試劑的使用，對(duì)被測(cè)的物體進(jìn)行化學(xué)法的一種檢測(cè)方法，將檢測(cè)的結(jié)果和色卡進(jìn)行比較，然后得出結(jié)果。但是這種方法存在的問(wèn)題是，檢出的結(jié)果有相關(guān)的限制，對(duì)于食品中的重金屬檢驗(yàn)還無(wú)法滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)的要求。紫外-可見(jiàn)分光光度法紫外-可見(jiàn)分光光度法是利用重金屬元素與試劑反應(yīng)后顯色在紫外光下有吸收的原理來(lái)測(cè)定重金屬的含量。該法操作簡(jiǎn)單，適宜在實(shí)驗(yàn)室中使用，是目前應(yīng)用最多的一種方法。該法的缺點(diǎn)是，檢出限高，而且有些顯色劑不易得到，需自己合成后才能使用。原子光譜法原子光譜法主要有原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法等方法。原子吸收光譜法是一種成熟的分析技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)單、分析速度快、測(cè)定高濃度元素時(shí)干擾小、信號(hào)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。常用的痕量分析技術(shù)，靈敏度很高，且具有取樣量少，化學(xué)預(yù)處理簡(jiǎn)單，能直接分析固體及高粘度液體試樣等優(yōu)點(diǎn)。這兩種方法的缺點(diǎn)是,不宜測(cè)定在火焰中不能完全分解的耐高溫元素和堿土金屬元素以及共振吸收線(xiàn)在遠(yuǎn)紫外區(qū)的元素，基體干擾較嚴(yán)重，且不適合做多元素分析。原子發(fā)射光譜法靈敏度高，選擇性好，能同時(shí)分析多種元素，尤其是電感禍合等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高,且線(xiàn)性范圍寬，能同時(shí)檢測(cè)多種元素。原子熒光光譜法是通過(guò)測(cè)量待測(cè)元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度，來(lái)測(cè)定待測(cè)元素含量的一種方法。該法基體干擾少，靈敏度高，缺點(diǎn)是應(yīng)用面窄，測(cè)定時(shí)受散射光影響較嚴(yán)重。電感耦合合等離子體質(zhì)譜法電感禍合等離子體質(zhì)譜法是以電感禍合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。該法幾乎可分析所有元素，靈敏度高、檢出限低、線(xiàn)性檢測(cè)范圍寬，且可進(jìn)行多元素分析,但儀器價(jià)格昂貴，限制了其普及應(yīng)用。電化學(xué)分析法電化學(xué)分析法分析速度快，測(cè)定元素多，檢測(cè)需要樣品少,有機(jī)物干擾少。隨著電子技術(shù)的發(fā)展和計(jì)算機(jī)技術(shù)的引進(jìn)，電化學(xué)分析法得到了迅速的發(fā)展。
