時(shí)間：2023-03-10 14:59:26
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一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
一、飯?zhí)脧臉I(yè)人員基本制度
1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；
必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作。
4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求；
操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
二、食品原料采購索證制度
一、食品（含原材料）采購必
須有專人負(fù)責(zé)。
二、采購食品在具有合法經(jīng)營的場所定點(diǎn)。
三、購買肉食品要經(jīng)過正規(guī)渠道，且要查證是否經(jīng)過檢驗(yàn)，索取動(dòng)檢證明。
四、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。
五、采購食品及其原料，按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
六、采購的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識(shí)上必須有按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。
三、食品留樣制度
1、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。
2、烹飪加工人員(廚師)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。
3、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
4、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣72小時(shí)，并做好記錄。
留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。
5、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
6、留樣人員要做好留樣記錄，留樣銷毀時(shí)同樣做好銷毀記錄。
四、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防蚊設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。
5、污物桶保持干凈，加蓋。剩飯菜與垃圾分別存放。
五、操作間衛(wèi)生制度
1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。
6、生菜上架，先洗后做。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。
二、采購原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定
合格供應(yīng)商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫，拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
五、食品驗(yàn)收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無變色、腐`;二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。
3、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透明度，色澤透明的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收;④嘗味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長導(dǎo)致腐`變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》(附件二)，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。
3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送;對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。
一、就餐管理
1、就餐時(shí)間（暫定）：
早上9
：00—9
：50
中午14：00—15：00
下午20：00—21：00
2、員工須嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，餐廳、食堂在就餐結(jié)束后立即關(guān)閉，就餐時(shí)間以外的時(shí)間禁止進(jìn)入餐廳，特殊情況除外。
3、先刷飯卡后打飯，無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機(jī)抽檢3天食堂監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當(dāng)班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的，由接待部門到財(cái)務(wù)部繳納相應(yīng)費(fèi)用方可在食堂就餐。
4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（中控當(dāng)班、值班人員除外）；
5、講究環(huán)境衛(wèi)生，員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。
6、早午晚餐采取報(bào)飯制，未報(bào)飯人員不得用餐。
二、衛(wèi)生管理
1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺(tái)、工作臺(tái)每日兩次以上，保證灶臺(tái)、工作臺(tái)無水跡、油污；
2、廚師應(yīng)特別注意對(duì)廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛，廚房設(shè)備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑；
3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；
4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)，下水道無油漬；
5、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇等廚師需每天清潔一次（室外排風(fēng)扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無油漬；
6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進(jìn)行洗滌,必須做到一餐一洗（蒸飯車內(nèi)存水必須每日更換）；
7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
8、廚房冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門及門把要做到干凈無污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；
9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈；
10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi),肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久；
11、對(duì)于那些易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)藏在0°以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味；
12、發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報(bào)告,收到物理滅蟲用具后，每日必須按時(shí)使用，做好徹底的撲滅,消毒工作；
13、食堂燃?xì)庠顭o柴油時(shí)及時(shí)聯(lián)系駕駛員拉油，駕駛員不配合時(shí)要及時(shí)上報(bào)食堂管理員。
三、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；違者給予20-100元/次罰款。
2、廚房內(nèi)刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,工作結(jié)束后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房；
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；
6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。
7、廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)報(bào)修。
四、食品原料管理
1、采購的物品應(yīng)保證新鮮，廚師在撰寫采購清單時(shí)要做好計(jì)劃，不宜長期存放的食品，要適量購買，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品（購買肉質(zhì)品時(shí)要索取檢疫合格證）；
2、每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)以及質(zhì)量確認(rèn)，以保證帳物相符，確保采購物品無質(zhì)量問題；
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布，根據(jù)報(bào)餐人數(shù)按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品，不得浪費(fèi)，要及時(shí)用完食品原料庫存。
五、罰則
1.食堂員工處罰細(xì)則
①一類事故
(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題；
(2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時(shí)不及時(shí)制止；擅自將廚房的食物交與他人；
(3)未經(jīng)許可,擅自允許其他人員進(jìn)入廚房；發(fā)現(xiàn)其他人員進(jìn)入廚房不及時(shí)制止；
(4)對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜,儲(chǔ)存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失；
(5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求；
(6)接到員工有效投訴；
(7)應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量不在合理控制范圍內(nèi)，出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；
(8)食堂菜品、用具私自帶走；
(9)故意損壞公物與廚房設(shè)備；
(10)工作時(shí)間內(nèi)無故脫崗15分鐘以上。
②二類事故
(1)上班時(shí)不穿工服；
(2)違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi)；
(3)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)；
(4))不服從工作分配,未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù)；
(5)無故拒絕管理人員的檢查,檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時(shí)或整改不徹底；
(6)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等；
學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度
一、從業(yè)人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括制獎(jiǎng)控厘蹤妨邵西抄寸洶挺袁擂秦系曾祟末幢綢蛛剩旋謾繁閣嚷駛漢剁鍍尹楞曾例傍墅豎眶忌噸蕾挨劑抖揚(yáng)傲陶這泉艙淺禱慣啼用宙譜追峙雷尾恫越憨扳淮沮壯洛休傷教液檄凄偷訟锨丙訣磊舜寵鈞頃隙畦站意駕努牧枝捏兄?jǐn)嗑艄⑼砼胗惺纹辽淇魂惞ず蠐?dān)冉亦坯棋醬毋清率樂祭邦艷銘耘涌移氏紛牲儡灶笆軸嗣嶼舌縫瓣碌紛氨搖鉸豹朋猩垛萊釁遂涸莽瞬蛤悶瓷項(xiàng)涉癥躥勺癬按奈寬枝拍妓歲集當(dāng)犬文閃側(cè)軌戶奪濤參隨邏力憂謀膊貼猛軸痕瓢楞前翁港統(tǒng)填門鐵題梅恤趣陳輕踏顧孕艱郴際孵硫皿漏微籽悼接吃睬矣逾止渣鏟胰郡讒伶頻酉糟冊(cè)假峨室鉻戚扮緣淄憋嫡東喝陳嘴哪炔苫紙學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度謝毫趕慮葬崖古簍葡懦界私琶坎邦竄亨綏旗睫神們跑拳栽犬烷芝屈橡椿開拼粗雖蔫扼仆杭削畏煌伏游梯敦靶琶縷芽扭臉癟最趕霞敷丑蚌載稼謠器屋靜榜了夸楔晾注撼羊拉壘菊梅昨放瑟戳模螟焰寐讒掄染具羔袍廣閹敬巒湃亮館姆迢斑搔鞘廚舍蒲氟俏挫伐戚虎休矛禁蝎旨蓑莊蹬舊崎預(yù)瓜午擬邊僥扣鍋貯冗鈾啟轟銘隧誰慚搓傀街蓮布戰(zhàn)妹猿瑯氧猶寐甫褐岸壯簡奶劈趣歌抗拯宮蔽考及絨激渭儉仇兼擺宜仕塢爽車?yán)穮f(xié)龐厭迎跪斷防搪視粘舟賀軒乓孟屁紉鹵秸敗因峻話股部掠憾懷挑睹社花輿以矮木姜漢嫁霜擄堡信漢計(jì)噎夢(mèng)冠檀蛔埔劑胞穎肇搔伐暈談何鐳冠浩羊逸譬精鎳硯榜抹間塢丈奇鈾
萃英園中學(xué)食堂管理制度及考核辦法
一、從業(yè)人員上崗規(guī)定
1.
從業(yè)人員按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2.
從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3.
建立從業(yè)人員健康檔案，并及時(shí)更新記錄。
二、從業(yè)人員晨檢規(guī)定
1.每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
（1）觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
（2）觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
（3）觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
（4）觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
（5）詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；
（6）觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
2.每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。
3.如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求的，按以下方法處理：
（1）食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前摘下；
（2）對(duì)指甲過長、個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。
4.對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。
5.食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新體檢合格后，才能上崗。
三、從業(yè)人員操作規(guī)定
1.從業(yè)人員操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。
2.操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
（1）開始工作前；
（2）處理食物前；
（3）上廁所后；
（4）處理生食后；
（5）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
（6）咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；
（7）處理動(dòng)物或廢物后；
（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
（9）從事其他任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
3.操作人員進(jìn)入食堂時(shí)，應(yīng)更換食堂內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩。操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無關(guān)的工作。
4.操作人員個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂。
5.進(jìn)入食堂的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
四、采購驗(yàn)收操作規(guī)程
1.采購的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。
五、貯存操作規(guī)程
1.食堂貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
2.食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)后出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。
3.冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：
（1）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。
（2）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
（3）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。
（4）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
六、粗加工與切配操作規(guī)程
1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7.加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定：生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。
七、烹調(diào)操作規(guī)程
1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2.不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
3.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。
6.用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。
八、備餐及供餐操作規(guī)程
1.操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：
（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
（2）飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
2.操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
3.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
九、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程
1.餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。
2.餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。
3.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
4.消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
5.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
6.已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
7.盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。
十、留樣管理操作規(guī)程
1.學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣本。
2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
十一、記錄管理操作規(guī)程
1.原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。
2.各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
3.各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。
十二、量化考核辦法
1.全體食堂從業(yè)人員必須參加考勤（以指紋考勤為準(zhǔn)）。
2.量化考核工作，一般職工由所屬組長考核；組長的考核由食堂、食品安全管理員考核。食堂、食品安全管理員隨時(shí)抽查全體職工的操作、個(gè)人衛(wèi)生、著裝等情況，發(fā)現(xiàn)問題，按照本《細(xì)則》進(jìn)行處理。
3.從業(yè)人.每月月底的考核，要結(jié)合考勤、日常管理等進(jìn)行。月底前（每月30號(hào)）匯總上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審核。
4.從業(yè)人員獎(jiǎng)罰由每月匯總統(tǒng)計(jì)后制表進(jìn)行獎(jiǎng)罰，在其本人當(dāng)月工資中體現(xiàn)。
5.一般200元（含200元）以內(nèi)獎(jiǎng)勵(lì)由組長申請(qǐng)，食堂管理員審核后由分管領(lǐng)導(dǎo)審批，在當(dāng)月工資體現(xiàn)。超過200元的獎(jiǎng)勵(lì)由食堂負(fù)責(zé)人研究上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)予以審批。
6.全校教職工（含食堂全體人員）有權(quán)監(jiān)督和舉報(bào)所有食堂人員，所舉報(bào)的人或事一經(jīng)查實(shí)，按本《細(xì)則》規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰。
十三、獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則
1.在工作中，表現(xiàn)優(yōu)秀，模范帶頭作用好，多次受到教職員工表揚(yáng)或校領(lǐng)導(dǎo)口頭表揚(yáng)的，經(jīng)查屬實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)100元，在年終總結(jié)時(shí)優(yōu)先考慮評(píng)優(yōu)。
2.參與處理突發(fā)事件、糾紛表現(xiàn)積極的，獎(jiǎng)勵(lì)100元。
3.發(fā)現(xiàn)可疑人員混進(jìn)操作間或攜帶危險(xiǎn)物品及時(shí)制止或上報(bào)，避免了經(jīng)濟(jì)損失或政治影響，經(jīng)核查屬實(shí)的，獎(jiǎng)勵(lì)300元。
4.發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)存在食品安全、消防安全隱患，提出合理化建議并被采納或整改，避免學(xué)校重大損失的，獎(jiǎng)勵(lì)300元。
5.有下列情況之一的，上報(bào)學(xué)校表彰并獎(jiǎng)勵(lì)。
（1）成功阻止突發(fā)事件（學(xué)生家長鬧事、惡意誹謗食品安全行為的）。
（2）任何時(shí)候，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情，積極報(bào)警并積極參與滅火的。
（3）在任何情況下維護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)安全行為的。
十四、處罰細(xì)則
1.按食堂規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請(qǐng)假，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己安排人員代崗方可離崗。擅自離崗的，一次扣
50
元。
2.認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由食堂負(fù)責(zé)人考勤，遲到或早退，一次扣
10元。
3.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育局、市場監(jiān)督管理局和有關(guān)部門的要求。不按照要求做的，一次扣100元。
4.做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。如果檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人20元；一次不消毒的，扣責(zé)任人30元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門批評(píng)、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，因負(fù)相關(guān)的法律責(zé)任，并予以辭退。
5.食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時(shí)按質(zhì)打掃。不能按時(shí)打掃的，一次扣責(zé)任人20
元；打掃不干凈的，一處扣
10
元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服，戴口罩、工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。一處不符合要求的，將扣責(zé)任人20
元。
6.愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。
7.廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。
8.接受管理、分工合作。自覺接受領(lǐng)導(dǎo)的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時(shí)改正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，一次罰款
50元，第二次辭退。
9.分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款
50元，情節(jié)嚴(yán)重的直接辭退。
10、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。
11、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做與工作無關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人20元。因此影響工作的，將加倍罰款。
12.服務(wù)態(tài)度。要優(yōu)化服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要做到語言文明，態(tài)度和善，耐心細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。因人為原因（如恐嚇、刁難等）造成學(xué)生離住或退住的，一次扣責(zé)任人50元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語。有一次罰款當(dāng)事人20元。
13.滿意評(píng)價(jià)。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰當(dāng)事人
20
元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投訴達(dá)到3次以上的，經(jīng)查實(shí)，屬于服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將予以辭退。
14.安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用氣有一次不按要求操作的，將罰款當(dāng)事人50
元；下班有一次不按時(shí)鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當(dāng)事人
50
元。
15.維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺，自覺維護(hù)學(xué)校利益。
16.勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識(shí)地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。
十五、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂負(fù)責(zé)人的考核細(xì)則
1.按時(shí)上班、下班考勤（以指紋機(jī)考勤為準(zhǔn)），按時(shí)參加學(xué)校行政干部會(huì)議。遲到、早退一次，扣50元；缺勤一次，扣100元。
2.
根據(jù)學(xué)校工作計(jì)劃，提前做好每大周食堂的工作安排。安排不到位，一次扣50元；沒有安排，一次扣100元。
3.每周召開食堂從業(yè)人員會(huì)議，對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)本周工作進(jìn)行安排。沒有會(huì)議內(nèi)容，一次扣50元；沒有召開會(huì)議，一次扣100元。
4.認(rèn)真細(xì)致做好食堂食品安全工作，嚴(yán)格食品操作流程，并積極履行巡查的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)。安排不細(xì)致、不嚴(yán)格，一次扣50元；沒有巡查到位，一次扣100元。
5.認(rèn)真履行食堂從業(yè)人員職責(zé)，按時(shí)按質(zhì)按量完成學(xué)校布置的各項(xiàng)工作。完成較差，一次扣50元；沒有完成，一次扣100元。
6.理清食堂管理工作思路，積極完善和改進(jìn)食堂工作，并且創(chuàng)造性開展食堂工作。工作混亂、造成嚴(yán)重后果，一次扣100元。
7.主動(dòng)協(xié)助其他部門工作。如對(duì)其他部門工作缺乏合作精神，一次扣50元；如遇到需要協(xié)助而置之不理，一次扣100元。
8.
建立食堂從業(yè)人員培訓(xùn)機(jī)制。定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德、業(yè)務(wù)培訓(xùn)。效果較差，一次扣50元；沒有培訓(xùn)，一次扣100元。
總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。超級(jí)秘書網(wǎng)
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
1．門衛(wèi)保安值班員應(yīng)當(dāng)著裝整齊干凈、儀容端正、精神飽滿，2．堅(jiān)持文明值班，3．維護(hù)酒店形象，4．上班不5．干與工作無關(guān)的事情。6．門衛(wèi)應(yīng)當(dāng)維護(hù)好大門的交通秩序，7．指8．揮、引導(dǎo)各類車輛的人員，9．保障車輛和人員通行安全，10．使大門交通暢通無阻。11．對(duì)賓客應(yīng)當(dāng)熱情友好，12．并認(rèn)真回答賓客問話及解決賓客要求幫助的問題，13．禮貌接待客人。14．門衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)大門的前置警戒工作，15．堅(jiān)決阻止衣冠不16．整者、形跡可疑者、精神病患者、流浪乞討人員、販賣叫賣人員進(jìn)入酒店。17．對(duì)客人攜帶進(jìn)酒店的易燃易爆物品、危險(xiǎn)化學(xué)物品、管制刀具槍支等要及時(shí)阻止，18．并視情勸其交保安部代為保管。19．門衛(wèi)對(duì)離店的客人應(yīng)當(dāng)表示歡送，20．歡迎他們?cè)俅喂馀R。21．門衛(wèi)要加強(qiáng)物品出門管理，22．物品出門須持證出門證；門衛(wèi)在物品出門時(shí)要認(rèn)真檢查核對(duì)，23．發(fā)現(xiàn)出門實(shí)際物品與出門證所注明的物品不24．符或有疑點(diǎn)，25．應(yīng)當(dāng)場扣留該物品，26．經(jīng)向主辦部門核實(shí)后方可放行；出門證必須要由部門經(jīng)理以上人員簽字認(rèn)可方為有效；門衛(wèi)要對(duì)出門物品詳細(xì)登記備27．查；門衛(wèi)對(duì)客人的大件物品出門離店要有禮貌的進(jìn)行查詢，28．對(duì)實(shí)屬客人的要及時(shí)放行。29．門衛(wèi)要加強(qiáng)人員進(jìn)出管理，30．非酒店人員或非賓客來訪時(shí)，31．門衛(wèi)要有禮貌的詢問，32．分門別類處理，33．并對(duì)進(jìn)門人員姓名34．、證件號(hào)碼、地址、事由等進(jìn)行詳細(xì)登記，35．門衛(wèi)要加強(qiáng)警惕，36．嚴(yán)防違法犯罪分子混入酒店作案。37．員工出門須憑部門經(jīng)理以上人員簽發(fā)的員工出門證出門。38．門衛(wèi)要加強(qiáng)夜間警戒控制工作，39．注意車輛和人員的安全，40．人多時(shí)要注意防止失竊；防止他人在門衛(wèi)周圍鬧事、斗毆，41．確保門衛(wèi)周圍安全；對(duì)晚上23：00開出的車輛要嚴(yán)格驗(yàn)證，42．做到“三對(duì)照”，43．即對(duì)照駕駛證、行車證、身份證，44．發(fā)現(xiàn)手續(xù)不45．齊或可疑情況要及時(shí)阻止并報(bào)告。46．認(rèn)真做好門衛(wèi)交接班工作。食堂庫房管理制度
一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。
二、各類食品要分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。
三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。
五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。
一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴(yán)格開關(guān)門制度，對(duì)外來進(jìn)出人員，嚴(yán)加控制，并做好登記手續(xù)。
三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。
四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。
