時(shí)間：2022-05-14 09:09:11
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上一篇，我們談了怎樣對(duì)待內(nèi)心的情感問題。這一講，我們來(lái)談?wù)劷】颠@個(gè)話題。
何謂健康？一般來(lái)講，體魄強(qiáng)壯謂之健，平安無(wú)病謂之康。人在久別重逢時(shí)，必然彼此互問健康；人在新春見面時(shí)，亦彼此互祝健康；人寫信給朋友，總是問候健康?？梢?，人皆喜歡健康，人皆希望健康，人皆需要健康。但如何獲得健康，又如何才是真正的健康，站在佛學(xué)立場(chǎng)，則有特別的看法。
一般學(xué)說(shuō)，將人之健康分為生理及心理兩方面。身體無(wú)病，飲食正常，是生理健康；思維正常，行為合理，是心理健康。佛學(xué)認(rèn)為人的身體，由地、火、水、風(fēng)四大元素組織而成，其中一大不調(diào)，便百病叢生，必須四大調(diào)和，身體輕安，才是生理健康。至于心理，思維正常，行為合理，固然是健康。不過，問題是人的思想互異，究竟誰(shuí)是正常，誰(shuí)不正常？至于人的行為，又究竟是誰(shuí)合理，誰(shuí)不合理，由誰(shuí)來(lái)評(píng)定？因?yàn)槿耸篱g的事，大都僅憑人的妄想，或情感執(zhí)著的意念而定，既缺乏真理的基礎(chǔ)，又無(wú)一定的準(zhǔn)則，所以往往以眾取勝，人皆如此便謂之“正?！?；人皆如此，就算“合理”。
然而，釋迦牟尼佛，對(duì)于“正常”與“合理”的看法，卻抱著“眾人皆醉我獨(dú)醒”的態(tài)度，用清醒的頭腦，深邃的智能，來(lái)探討人生的真相；以正確的觀念，來(lái)明辨人間的是非曲直。結(jié)果，在真理的印證下，明白一切眾生之所以迷失真性，皆乃妄起偏執(zhí)，每每認(rèn)假作真，是非顛倒，執(zhí)無(wú)為有。這種執(zhí)著，不管是我執(zhí)或是法執(zhí)，都不正常，故而皆不合理。
因?yàn)楸娚捎谧晕业膱?zhí)著，順我則貪，逆我則嗔，不了解順逆之境皆是假有，幻妄不真，便是癡。由于我執(zhí)而生起的貪嗔癡念，便是心理毛病。
現(xiàn)代的醫(yī)藥發(fā)達(dá)，各式各樣的藥品無(wú)奇不有，其實(shí)也表明了現(xiàn)代人所患的疾病之多，已經(jīng)到了史無(wú)前例的狀況。我們生理上有所謂的癌癥，心理上何嘗沒有不治的絕癥？貪、嗔、癡、慢、疑就是不可等閑視之的病患。身體上有了疾病，不僅要打針吃藥加以治療，還要吃補(bǔ)藥滋養(yǎng)。中國(guó)有一句老話說(shuō)：“藥食醫(yī)假病，真病無(wú)藥醫(yī)?！彼^的真病，指的就是心病。事實(shí)上，許多疾病是導(dǎo)因于心理作用，最淺顯如腸胃病，80%以上和情緒脫離不了關(guān)系，如果我們能夠常常保持心平氣和，許多疾病自然能夠不藥而愈。
心理上有了毛病，要用什么心藥來(lái)醫(yī)治呢？佛陀說(shuō)了八萬(wàn)四千種法門，就是為了治療我們八萬(wàn)四千種頑強(qiáng)的心病，譬如貪病若不持戒律以去除，心必定隨著貪欲四處紛飛奔逐；嗔病若不修禪定以根治，心則生活在焚烈的火焰之中，很難達(dá)到“如如不動(dòng)”的境界；癡病也唯有智能才能治療，因?yàn)橹悄苣軌蛘掌瓢V暗的無(wú)明，讓我們的心恢復(fù)光風(fēng)霽月的本來(lái)面目。
我們的心除了貪、嗔、癡三毒的重病之外，還有許多大大小小的疾病需要去凈化、改造、征服。愿以下療心之法能夠發(fā)揮心的不可思議之妙用。
以靜心對(duì)治動(dòng)心：現(xiàn)代生活緊張快速，大多數(shù)人都患有浮躁不安的通病。因此，在我們每日的生活中，至少必須有幾分鐘的靜心時(shí)間，來(lái)做滌清塵慮、自我寧?kù)o的訓(xùn)練工夫，讓心湖的污垢沉淀，生定發(fā)慧。
以好心對(duì)治壞心：我們的心時(shí)而圣賢，時(shí)而惡魔，浮浮沉沉，好好壞壞。好心一起，萬(wàn)事一切如意；惡念一生，百萬(wàn)障門就開啟。因此我們要摒除壞心，護(hù)持正念，培養(yǎng)慈悲仁愛的心。
以包容心對(duì)治狹隘心：我們的心要如同大海，匯集百川而不改原味；要如虛空，榮譽(yù)毀辱都不隨境轉(zhuǎn)。唯有尊重與包容的寬大心胸，才能救度我們忌妒、狹隘的心。
以真心對(duì)治妄心：眾生因?yàn)槿宋矣?jì)較分別，個(gè)人喜惡差異，而生出種種虛情妄心。我們必須以泯除差別、平等一如的真心，誠(chéng)懇踏實(shí)地生活，才能創(chuàng)造真善美的人生。
以平常心對(duì)治好奇心：現(xiàn)代人喜歡標(biāo)新立異，事事好奇，更有不少人以光怪陸離的招術(shù)迷惑人心，污染社會(huì)。禪宗說(shuō)：“平常心是道?！庇闷匠Ｐ膩?lái)生活，必能體會(huì)到“日日是好日，時(shí)時(shí)是好時(shí)”。
茶是僅次于飲用水的常見飲料,也是當(dāng)今世界三大無(wú)酒精飲料(茶、咖啡、可可)之一,歷來(lái)深受世人喜愛。這些年來(lái),已經(jīng)有人得出許多關(guān)于茶與健康的明確結(jié)論。我們分析其中一些比較普遍的結(jié)論,看看它們是否正確。
1、茶是維生素的良好來(lái)源
錯(cuò)誤
茶并非維生素的良好來(lái)源。其核黃素、煙酸、葉酸和抗壞血酸的含量少得可憐,對(duì)每日攝入量無(wú)明顯影響。
2、茶是礦物質(zhì)的良好來(lái)源
可能
雖然鉀構(gòu)成茶中礦物質(zhì)含量的大部分,但其來(lái)源于茶的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量評(píng)分不到5%,決非這一結(jié)論的依據(jù)。茶中也存在錳,但科學(xué)尚未發(fā)現(xiàn)從茶中攝入的錳有證據(jù)確鑿的健康裨益,且未確定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,也不支持這一結(jié)論。茶天然富含的鋁也同樣如此。不少消費(fèi)者把鋁與老年癡呆癥聯(lián)系在一起,但是沒有什么科學(xué)證據(jù)表明,茶中的鋁會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。
土壤中的氟化物天然積聚在茶樹內(nèi),但這是一把雙刃劍:一方面,氟化物已被證明具有促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)的作用,并可防止齲齒等疾病;另一方面,氟化物過多已被認(rèn)為與骨癌、氟骨癥和氟斑牙的發(fā)生率增高有關(guān)。不過,即使每天喝四至五杯用含氟水泡的茶,氟化物的攝取總量仍然遠(yuǎn)低于需要關(guān)注的程度。
3、茶是氨基酸的良好來(lái)源
正確
存在于茶內(nèi)的幾種氨基酸中,茶氨酸是特有的。它占茶葉中游離氨基酸的50%以上,占綠茶和紅茶總干重的1～2%?；诎柗X波的活動(dòng)增加,日本研究人員發(fā)現(xiàn),這種化合物對(duì)人體有松弛效應(yīng)。進(jìn)一步的研究表明,茶中的茶氨酸可參與人體抗病毒和真菌感染的天然免疫應(yīng)答?？茖W(xué)家推測(cè),茶以既可放松心情、同時(shí)又可恢復(fù)精力的提神飲料著稱,茶氨酸與咖啡因結(jié)合也許是其部分原因。
4、茶含有咖啡因,有害健康
錯(cuò)誤
茶確實(shí)含有咖啡因,且紅茶通常多于綠茶,但是遠(yuǎn)沒有咖啡中的多。當(dāng)然,并非大多數(shù)科學(xué)家認(rèn)為,小于300毫克/日的中等攝入量對(duì)健康無(wú)不利影響。雖然咖啡因會(huì)使人輕度上癮,但如果攝入量逐漸減少,戒斷癥狀能減輕到最低程度?，F(xiàn)已證明,低至中等的咖啡因攝入量(60～300毫克/日)對(duì)人的情緒和行為很有裨益。
實(shí)際上,按上述劑量服用的咖啡因?qū)μ簾o(wú)值得注意的不良后果,對(duì)鈣平衡和骨量也無(wú)明顯影響。沒有什么科學(xué)證據(jù)表明,服用咖啡因會(huì)增加患心血管疾病或癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
盡管有多個(gè)涉及咖啡因可防止帕金森病的結(jié)論,但需要更多的研究,科學(xué)家才能拿出結(jié)論性的證據(jù),支持或反對(duì)這一假設(shè)。
5、茶是利尿劑,
不計(jì)入液體攝入量
錯(cuò)誤
盡管茶因其利尿特性會(huì)使人體丟失比正常情況更多的水分而被有的航空公司視為要避免的飲料,但實(shí)際上,在需要關(guān)注脫水的環(huán)境中完全可以喝茶。這一誤導(dǎo)性結(jié)論是基于假設(shè)丟失的液體會(huì)比攝入的多,而事實(shí)上,只有在咖啡因劑量大于250毫克后才出現(xiàn)利尿。一杯茶含有大約50毫克咖啡因,因此喝五杯紅茶能夠大大有助于35毫升液體/公斤體重的目標(biāo)攝入量。
6、茶富含抗氧化劑
正確
抗氧化劑是幫助清潔血液中有害化合物的化合物。茶含有幾種不同類型的多酚族抗氧化劑,包括兒茶素、類黃酮、單寧和茶黃素。類黃酮是多酚的一個(gè)重要亞群,而綠茶含有大量的類黃酮化合物,其中兒茶素(黃烷醇)和黃酮在綠茶(不發(fā)酵)和紅茶(發(fā)酵)中都有存在。這些以及類似的抗氧化劑也存在于水果和蔬菜中,但一至兩杯茶和五份果蔬可營(yíng)造類似的體內(nèi)自由基清除環(huán)境。
綠茶在這方面往往被認(rèn)為更有益處,但這可能是因?yàn)橐褜?duì)綠茶進(jìn)行較多的研究。其實(shí),綠茶和紅茶的抗氧化劑評(píng)分都很高。
7、茶有益心臟
可能
雖然每天喝幾杯茶不一定可防止心臟病發(fā)作,但是實(shí)驗(yàn)室檢查表明,適量飲茶可能會(huì)減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其他研究證明,適量飲茶可有效改善血管內(nèi)皮功能,并能幫助降低膽固醇。然而,由于尚無(wú)科學(xué)定論,還不能得出茶對(duì)防治心臟病有效的結(jié)論,但可以肯定,“茶對(duì)心臟有益”可能是有道理的說(shuō)法。
8、茶抑制鐵吸收
正確
眾所周知,茶類黃酮會(huì)部分抑制植物性食物中鐵的吸收,但不會(huì)抑制動(dòng)物性食物來(lái)源中鐵的吸收。然而,即使是素食者,體內(nèi)總鐵量也不足以構(gòu)成缺鐵癥威脅。如果餐后1小時(shí)飲茶,抑制作用則大大減少。在茶中加入維生素C,如一片檸檬,便足以在一定程度上消除抑制作用。
9、茶可防癌
錯(cuò)誤
雖然癌細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)研究表明,綠茶、紅茶、烏龍茶,以及它們中的多酚可抑制癌細(xì)胞的始發(fā)、促癌及演進(jìn),而且紅茶和綠茶中的類黃酮已被證明可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物器官不同部位的腫瘤發(fā)生,但是飲茶的全面流行病學(xué)調(diào)查以及體內(nèi)相關(guān)性研究的缺乏不支持飲茶可防癌的看法。因此,目前還不能下此結(jié)論,并證明其正確。
研究表明，山茶油富含不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康最有益,人們應(yīng)多食用之，其它飽和油脂（動(dòng)物脂肪、椰子油和棕櫚油）和多聚不飽和油脂(大多數(shù)草本植物油)則應(yīng)少食用 。山茶油是高品質(zhì)、高品位、多營(yíng)養(yǎng)的健康木本植物食用油，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康十分有益。
1.改善血液循環(huán)： 山茶油能防止動(dòng)脈硬化以高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。2.促進(jìn)消化系統(tǒng)功能： 山茶油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外山茶油還有一定的通便作用。大量研究已證實(shí)：山茶油為特征的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。3.增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能： 山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用山茶油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食油。4.強(qiáng)化骨髂系統(tǒng)功能： 山茶油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。5.預(yù)防癌癥： 由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）。6.防輻射作用： 山茶油在被發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)防輻射的功能后，就被用來(lái)制作宇航員的食品。7.優(yōu)秀的嬰兒食品：根據(jù)其成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。8.抗衰老： 實(shí)驗(yàn)表明，山茶油含有的抗氧化劑維生素E，能防止腦衰老，并能延年益壽。9.保護(hù)皮膚： 山茶油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。 山茶油是最典型的單不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質(zhì)的天然汁液，是唯一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分為油酸，其含量超過80%，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和其它抗氧化劑。在山茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)。
在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)作用，長(zhǎng)期以來(lái)，總結(jié)出：孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。有關(guān)專家通過對(duì)我國(guó)65個(gè)縣區(qū)人群流病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長(zhǎng)期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。
我不抽煙，不飲酒，一生只愛喝茶，與茶結(jié)緣甚深。正如乾隆所說(shuō)：“君不可一日無(wú)茶?！比缛粽f(shuō)點(diǎn)茶話，就會(huì)勾起我一段美好的記憶與思念。
孩提時(shí)代，家住農(nóng)村，那時(shí)家里貧困，和其他農(nóng)戶一樣，都很少買茶葉，除了喝白開水，那就是祖輩傳下來(lái)的“糖果子茶”。所謂“糖果子茶”就是采集一種糖果子樹葉代替茶葉。這是生長(zhǎng)在野外的一種小灌木，它春發(fā)小嫩葉，夏開小白花，秋天結(jié)出小果子，如算盤珠般大小，先青后紅，像山楂果一樣，好看又好吃，甜中帶澀，是農(nóng)村孩子理想的野果。
這種小樹，山坡上、田埂邊到處都有，可謂是老天爺賞賜給農(nóng)民的免費(fèi)飲品。我也和其他孩子一樣，砍柴、打豬草時(shí)順便割一些枝條回來(lái)，母親摘下葉子，不用焙炒，只需曬干便成自制的農(nóng)家茶葉了。要喝茶時(shí)，抓上一把放進(jìn)鍋里，舀上半鍋水，煮開后便成茶水，茶湯淡黃色，喝起來(lái)也清香爽口。這種農(nóng)家茶不僅是家人飲用，有時(shí)也拿來(lái)招待客人，而且勞動(dòng)時(shí)還帶到田間、場(chǎng)頭，渴了喝上一兩碗，解渴又痛快。一位詩(shī)人曾說(shuō)過：“在春天，隨便抓一把山中綠葉泡水喝，那杯中也會(huì)流溢出茶的清香。”
后來(lái)進(jìn)城參加工作，開始買茶葉喝了，雖然對(duì)飲茶有了一些講究，但也要求不高，為了節(jié)省開支，都是買便宜的茶末來(lái)喝。那時(shí)候，一斤茶末只幾毛錢，買的人很多，店里的茶末一到，那些只喝得起茶末的人便相互轉(zhuǎn)告：“茶末到了，快去買！”可見，茶末是很受低薪族歡迎的。
漸漸地，我不買茶末了，但碧螺春之類的高檔茶葉還是喝不起，只有等炒青上市。等呀等呀，制碧螺春的時(shí)間過去了，“明前”過去了，“雨前”過去了，炒青開始焙制了。這時(shí)候輪到我買茶葉了。其實(shí)，綠茶的好與不好，不必去問是否是名茶或是什么等級(jí)，而是先問是新茶還是陳茶，因?yàn)榧词故巧系鹊年惒枰搽y和下等的新茶相比。隔年的陳茶不僅沒有香氣，連湯色都是渾的。所以，每年春天，當(dāng)綠色返回大地的時(shí)候，我心中就惦記著買茶葉這件頭等大事，因?yàn)闄C(jī)不可失。等首批炒青一上市，便將全年的用量一次性買個(gè)夠，用容器裝好放入冰箱。這樣，就不用為一年的“杯中綠”煩神了。每當(dāng)上班后沏上一杯，望著杯中翻騰的雀舌，邊工作邊呷茶，神清氣爽，感到精神格外的好。我輩固然比不得妙玉、黛玉那般風(fēng)雅，講究茶品第一盅，二則淡，三則濫，但多少能體味其中的情趣，正如鄭板橋的茶聯(lián)云：“塵慮一時(shí)凈，清風(fēng)兩腋生?！?
到了退休年齡，茶這位與我相伴多年的老朋友，不僅沒有與我疏遠(yuǎn)，而且與我的感情有增無(wú)減，情有獨(dú)鐘。不知是飲茶的時(shí)間長(zhǎng)了，還是看多了、聽多了“飲茶有益健康”的宣傳，或是兼而有之的緣故，我突然間對(duì)“保健茶”來(lái)了濃厚的興趣，所以，每天沏茶時(shí)總要拈上一小撮枸杞子，或放進(jìn)三五朵白菊花，或添入一兩片苦丁入杯，與茶同泡著飲。剛飲時(shí)有點(diǎn)苦，雖然是似茶非茶，似藥非藥，卻是先苦后甜，久而久之，“苦茶”成了我的飲茶習(xí)慣。慢慢地，還懂得一些科學(xué)飲茶的要點(diǎn)，比如：新茶不宜急飲，濃茶不宜多飲，冷茶不宜常飲，飯后不宜即飲，服藥不宜同飲，睡前不宜濃飲等等。雖然不成什么茶道，但起碼對(duì)健康有幫助。這不，年近古稀的我，血壓不高，耳聰目明，大腦靈活，無(wú)病纏身。竊以為，茶葉對(duì)我，可說(shuō)是功不可沒。
退休后，居家無(wú)事，一杯清茶，爬爬格子，看看電視，可以說(shuō)是杯不釋手，茶不離口，確是安度晚年，坐享清福的一種樂趣。正如魯迅先生所說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福，首先就必須練功夫，其次是練出來(lái)的特別感覺?！边@種感覺，你有嗎？〖編輯：修遠(yuǎn)〗
摘 要：茶為國(guó)飲，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和藥用價(jià)值，與國(guó)人的健康關(guān)系密切。茶葉為全世界認(rèn)可的保健食品和飲料。茶葉是最理想，最安全的飲料，有對(duì)人體全方位、多功能的保健作用。茶有益，喝茶有大益。
關(guān)鍵詞：飲茶；營(yíng)養(yǎng)成分；藥用成分；保健功效；選茶；泡茶
一、前言
茶源于中國(guó)，飲茶已有四五千年的歷史了，現(xiàn)在已成為人們生活中的一部分。
茶葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和藥效保健成分，與國(guó)人的健康關(guān)系密切。世界上有五十多個(gè)國(guó)家產(chǎn)茶，一百多個(gè)國(guó)家的人民品飲者源自中國(guó)的茶葉，茶已成為全世界公認(rèn)的保健食品和飲料。
二、茶的功效
茶的成分很復(fù)雜。茶中化學(xué)成分有300多種，除脂肪含量較低外，大部分都與人體的健康和治病的藥物有關(guān)系。
茶葉主要的營(yíng)養(yǎng)成分有多酚類化合物，生物堿，糖類，蛋白質(zhì)，芳香類化合物，以及維生素等。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
飲茶的功效；
1、有助于延緩衰老。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性。是人體自由基的清除劑，茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用，據(jù)日本實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚的抗衰老效果要比VE強(qiáng)18倍。
2、有助于抑制心血管疾病。對(duì)人體的各種臟器有保護(hù)作用。茶多酚對(duì)人體的脂肪代謝有著重要作用，人體的膽固醇，三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁易產(chǎn)生脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病，茶多酚可抑制這種斑塊增生，使形成血凝粘度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
3．、有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。
4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害。茶葉中的多酚類化合物有吸收放射性物質(zhì)，并阻斷其在體內(nèi)擴(kuò)散的作用。
5、有助于提神醒腦。茶葉中咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增加大腦皮層的興奮過程，起到提神益思，清心的效果。
6、有助于利尿解乏。茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟、促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。
7、有助于降脂助消化。唐代【本草拾遺】中對(duì)茶的功效有‘久食令人痩’的記載，我國(guó)邊疆少數(shù)民族有‘不可一日無(wú)茶’之說(shuō)。因?yàn)椴枞~有助于消化降低脂肪的重要功效。
8、有助于護(hù)齒明目。茶葉中含氟量較高，每100g干茶中含氟量為10-15mg，且80%為水溶性，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，可護(hù)齒，堅(jiān)齒，預(yù)防齲齒，茶葉中的VC等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶對(duì)減少眼疾，護(hù)眼明目均有積極作用。
三、選茶和泡茶
1、茶的分類：綠茶、不發(fā)酵。茶多酚含量100%西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、白茶、部分發(fā)酵，(發(fā)酵度10%）。茶多酚含量87%白牡丹、壽眉、黃茶、部分發(fā)酵（10%）茶多酚含量80%.君山銀針、蒙頂黃芽、青茶、半發(fā)酵（10-70）茶多酚含量41%鐵觀音、大紅袍等、紅茶、全發(fā)酵(100%)。茶多酚含量13%祁門紅茶、滇紅、黑茶、后發(fā)酵。普洱茶、砣茶、花茶、既有茶味，又有花的芳香。溫涼都有。
2、如何泡茶
(1)選水、水為茶之母，水發(fā)茶性，陸羽【茶經(jīng)】中對(duì)宜茶之水作了明確的規(guī)定，“山水上，江水中，井水下”。龍井茶，虎跑水，蒙頂茶，蒙頂山泉水。當(dāng)?shù)氐牟栌卯?dāng)?shù)氐纳饺?，味道更佳。茶與當(dāng)?shù)氐乃量勺匀蝗诤?。泉水，江水，井水，湖水，河水，自?lái)水，純凈水，礦泉水等選用含鈣鎂離子的少的軟水即可。
（2）水溫、沖泡龍井、洞庭碧螺春等，細(xì)嫩名優(yōu)茶時(shí)有70C-80C的開水沖泡，大宗紅茶、綠茶、花茶、可用90C左右的開水沖泡。鐵觀音、大紅袍、普洱茶，用100%的沸水沖泡。
（3）茶葉的用量
沖泡綠茶、紅茶、花茶1；50為宜，（3g茶葉沖150ml的開水），沖泡鐵觀音、大紅袍、因?qū)Σ铚南阄?、濃度要求高。茶放壺?/2或1/3.(6g-7g茶，沖60ml水)
(4)泡茶時(shí)間
茶葉經(jīng)沸水沖泡后，3分鐘后茶葉中維生素、氨基酸、咖啡堿含量較高。5分鐘時(shí)，茶湯中的多酚類物質(zhì)含量相當(dāng)高。所以，一般的紅茶、綠茶、經(jīng)浸泡3-5分鐘后飲用，味感最佳。
茶葉沖泡的次數(shù)，根據(jù)茶葉種類和飲茶方式而定。條形綠茶、花茶、烏龍茶、茶汁浸出較慢，通?？蓻_泡2-3次，據(jù)試驗(yàn)測(cè)定，這類茶第一次沖泡后，其茶湯中的.浸出物大約可占茶葉溶物的50%-55%左右，第二次30%，第三次10%，第四次1%-3%， 茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分ve、氨基酸、茶多酚、咖啡堿，都是第一次浸出量最多，經(jīng)三次沖泡后，已幾乎全部浸出。故以三次沖泡為限。
四、小結(jié)
我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，飲茶是我國(guó)‘國(guó)飲’。茶是最理想健康飲料，含豐富營(yíng)養(yǎng)素和藥效保健成分。茶是‘綠色食品’，也是‘原子時(shí)代’飲料?！伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”?，F(xiàn)代慢性非傳染性疾?。ǜ辉Ｐ约膊。┎÷屎芨?，2002年全國(guó)高血壓、高血脂1.6億，糖尿病4000多萬(wàn)，體重超重2億，符合肥胖標(biāo)準(zhǔn)者為6000多萬(wàn)。茶性味‘苦而寒’，可降火清熱，‘上清頭目，中消食滯，下利二便’，可防治全身所有臟器疾病。茶葉藥用成分為生物堿、茶多酚、芳香類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)等。飲茶功效、如何選茶、如何泡茶、喝茶誤區(qū)、飲茶的宜與忌、新茶注意點(diǎn)等。茶葉是最理想的飲料；最理想飲料必備條件、1、有對(duì)人體全方位、多功能保健作用、2、清潔衛(wèi)生。3、安全無(wú)害性。為了健康多喝茶，為了長(zhǎng)壽多喝茶，無(wú)論喝哪種茶，都對(duì)健康、長(zhǎng)壽有益。
[摘 要] 茶作為一種流行性的飲料對(duì)于人體多種疾病都有防治作用，茶葉的成分很復(fù)雜，其主要化學(xué)成分是多酚類。很多研究表明茶及其提取物對(duì)于口腔的很多疾病如齲病、口臭、牙齦炎癥、口腔粘膜病甚至口腔腫瘤都有積極的防治作用。
[關(guān)鍵詞] 茶；口腔；茶多酚；EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）；齲??；牙齦炎癥；口腔粘膜?。豢谇荒[瘤
茶作為世界上最流行的一種飲料，起源于中國(guó)及亞洲的東南部，依據(jù)其品種、加工工藝等不同可分為紅茶、綠茶、烏龍茶等。飲茶的傳統(tǒng)在我國(guó)已經(jīng)延續(xù)了幾千年。眾多研究表明飲茶有利于降低人體多種疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，作為其中非常重要的一個(gè)方面，飲茶對(duì)于口腔相關(guān)的很多疾病都可以起到預(yù)防或治療作用。
在茶葉鮮葉中水分占75%，干物質(zhì)為25%左右。其化學(xué)成分大部分是有機(jī)物，很少一部分為無(wú)機(jī)物。到目前為止，現(xiàn)已分離、鑒定茶葉中的化學(xué)成分有七百多種，其中有機(jī)化合物在四百五十種以上。主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、色素等。最主要的化學(xué)成分是多酚類。占到茶干重的18%～36%。茶多酚的主要成分是兒茶素，占總量的70%以上。有很多研究表明茶及其提取物與口腔健康有著重要的關(guān)系，口腔中的很多常見疾病如齲病、牙周病，甚至口腔腫瘤，都可以通過茶對(duì)其產(chǎn)生一定的影響。以下將茶對(duì)口腔相關(guān)疾病的預(yù)防和治療效應(yīng)及其可能的發(fā)生機(jī)制進(jìn)行綜述。
1 齲?。?
齲病是口腔三大常見病之一。齲病的病因有很多，主要的三種起關(guān)鍵性的因素包括細(xì)菌、食物、宿主和時(shí)間。也就是說(shuō)對(duì)于一些易感齲病的人群，食物中的高糖在口腔中的主要致齲菌有變形鏈球菌、乳桿菌和放線菌等的作用下產(chǎn)酸從而使口腔的環(huán)境改變，當(dāng)牙面局部的PH值降低至5.5以下并維持一定的時(shí)間，齲病就可能發(fā)生。有體外實(shí)驗(yàn)表明茶葉中的茶多酚可以能顯著抑制變形鏈球菌、粘性放線菌和乳桿菌在唾液獲得性膜上的粘附，且抑制作用隨茶多酚溶液濃度的升高而逐漸增強(qiáng)。[1]體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明用0.61%的綠茶水10ml每天漱口4次連續(xù)5天，可以較少牙齒的磨損和磨耗。其可能的原因是綠茶可以減少蔗糖的產(chǎn)酸能力，減少酸性物質(zhì)的產(chǎn)生，阻止口腔中ph值的降低[2]。
還有體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明用一定濃度的茶水每天漱口一周后可以是齲病的致病菌鏈球菌和乳酸桿菌減少[3]?？偠灾鑼?duì)于齲病的控制主要表現(xiàn)在可以抑制口腔中的細(xì)菌生長(zhǎng)、產(chǎn)酸方面及其在牙面的粘附和集聚，同時(shí)增強(qiáng)牙體硬組織的抗酸能力，從而減少齲病的發(fā)生。
2 口臭：
口臭的原因有很多，有一種主要的原因是因?yàn)辇x病的細(xì)菌腐敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性的硫化物如H2S和CH3SH等。Lodhia et al.發(fā)現(xiàn)綠茶及綠茶提取物可以減少口腔中硫化物的產(chǎn)生抑制口臭的發(fā)生[4]，Zeng et al.證明綠茶的提取物可以去除硫化物的氣味，從而去除因口腔中硫化物所產(chǎn)生的口臭。所以現(xiàn)在市面是很多治療口腔的產(chǎn)品如口香糖、口腔噴霧中都含有茶或其提取物的成分[5]。
3 牙齦炎癥
茶葉中的茶多酚被認(rèn)為是一種天然的抗氧化劑，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。這一功能使茶多酚具有一定的抗炎作用。有實(shí)驗(yàn)證明在實(shí)驗(yàn)鼠上涂抹含茶多酚的牙膏可以減輕牙齦的氧化壓力，阻止牙齦炎癥的形成。這是由于茶多酚可以減少由脂多糖和蛋白酶所誘導(dǎo)的牙齦氧化壓力和牙齦炎癥形成[6]。由于吸煙引起牙齦的炎癥茶及其提取物可以降低其發(fā)生。因?yàn)槲鼰熕鶎?dǎo)致的口腔中抗氧化酶減少可以被茶湯或茶多酚中的提取物EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）保護(hù)，從而減低由吸煙引起的牙齦的炎癥反應(yīng)[7]。
4 口腔粘膜?。?
口腔粘膜病是一類比較特殊的口腔疾病，有些口腔粘膜病被認(rèn)為是癌前病變，可能會(huì)導(dǎo)致口腔鱗狀上皮癌的發(fā)生。常見的癌前病變有口腔粘膜白斑等。有實(shí)驗(yàn)一定時(shí)間內(nèi)對(duì)于患有口腔粘膜白斑的患者每天飲一定劑量的混合茶。結(jié)果顯示混合茶可改善口腔粘膜白斑的病損，并預(yù)防口腔粘膜組織的DNA損傷和抑制其增殖，從而降低口腔粘膜癌前病變癌變的危險(xiǎn)性，很可能對(duì)人類口腔癌有預(yù)防作用。[8]
5 口腔惡性腫瘤
有很多研究表明茶葉及其提取物對(duì)于口腔惡性腫瘤有積極的作用。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)表明茶多酚可以抑制細(xì)胞的增殖[9]。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明對(duì)于暴露在致癌物質(zhì)下的老鼠給予一定濃度的茶多酚可以使口腔惡性腫瘤的數(shù)目和體積減少[10]。在日本有過一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，在10年內(nèi)對(duì)于每天喝五杯以上茶和每天喝少于一杯茶的婦女作對(duì)比，發(fā)現(xiàn)多喝茶的婦女患口腔癌的幾率大大減少[11]。
隨著生活水平的提高，茶作為一種健康的飲料受到越來(lái)越多的人的喜愛，這對(duì)于口腔的很多疾病來(lái)說(shuō)是非常有利的，因?yàn)樵谌粘Ｉ钪芯涂梢詫?duì)一些疾病進(jìn)行防治。但是由于茶中的成分很多，其很多作用機(jī)制并沒有完全弄清，需要進(jìn)一步研究。
中國(guó)人有飲茶的習(xí)慣，且歷史悠久。我國(guó)古代就有茶筵，即以茶宴客。唐代以后，飲茶風(fēng)盛，上自君王，下至百姓，皆多喜好。宋代茶宴遍行全國(guó)。明清以后，大江南北，茶坊林立。迄今的茶話會(huì)，以及民間的茶湯會(huì)社或宗教儀式的茶湯會(huì)，無(wú)疑均為茶宴的遺風(fēng)。作為社交的禮儀，茶宴雅而不俗，儉而不吝，又合養(yǎng)生之道，有益于身心之健康。
一、茶的品種及名茶舉例
1.茶的品種
按茶的性狀來(lái)看，茶大體可分清茶、花茶、紅茶3大類。清茶（龍井、碧螺春、毛峰）性涼，宜用于清熱解暑或暑天飲用；紅茶（紅碎花、山夫紅茶、小種紅茶）性溫，宜用于溫中健胃或冬季飲用；花茶（茉莉、珠蘭、柚子、桂花、玫瑰花）品性居中，四季皆可飲用。
2.名茶舉例
祁紅，是安徽省祁門縣所產(chǎn)紅茶的簡(jiǎn)稱，微帶蘭花香氣，被稱為“祁門香”。滇紅，是云南紅茶的簡(jiǎn)稱，香馥味濃，湯色紅艷，其鮮葉所含的多酚類物質(zhì)比其他品種豐富。西湖龍井，產(chǎn)于浙江西湖風(fēng)景區(qū)龍井村的秀山峻嶺之中，素以形美、色綠、香郁、味醇四絕著稱于世。屯綠，產(chǎn)于安徽省屯溪市和休寧、歙縣等地，湯色清碧，葉底肉厚翠綠。品嘗時(shí)有一種鮮醇的滋味。蘇州碧螺春，品質(zhì)特點(diǎn)是細(xì)嫩、清香、鮮爽，可謂色、香、味皆清。鐵觀音，為烏龍茶中的名貴品種，產(chǎn)于福建省南部的安溪縣，其特點(diǎn)為條索緊結(jié)，色澤深綠如鐵，沖泡后有馥郁的蘭花香氣，實(shí)為茶中珍品。武夷巖茶，也是烏龍茶中的名貴品種，產(chǎn)于閩北崇安縣內(nèi)的武夷山上，具有巖骨花香之勝。白毫銀針茶，是白茶中的特級(jí)名茶，產(chǎn)于福建閩江上游的松溪、政和、建陽(yáng)等縣，具有香氣清鮮、滋味醇和、味淡性涼之特點(diǎn)，飲后有健胃提神、祛濕退熱之功效，常作藥料。茉莉花茶，其中以福建茉莉花茶為最佳，茉莉花香最為清雅。普洱茶，以云南普洱縣取名，湯色清澈，滋味醇爽回甜，很耐沖泡。江西名茶有廬山云霧、婺源茗眉、遂川狗牯腦、南城麻姑、井岡翠綠等等，均以特優(yōu)茶而聞名于世。
二、飲茶的作用
1.提神醒腦，利尿強(qiáng)心。古代文獻(xiàn)中關(guān)于茶葉提神作用的記載有很多。《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：“茶能令人少眠，有力，悅志。”華佗在《食論》中寫道：“苦茶久飲，可以益思?！泵鞔櫾茟c在《茶譜》中指出：“人飲其茶能止渴、消食、除疾、少眠、利尿道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無(wú)茶。”茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑（茶葉中含有3%～5%的生物堿，包含咖啡堿、氨茶堿等）。研究表明，茶中所含的枸櫞酸、枸櫞酸鹽，能治血液凝固，臨床也常用來(lái)治尿路結(jié)石。
2.清熱降火，止渴生津。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“茶苦味寒，茶葉最能降火，火為百病，火降則上清矣，溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散?！辈柚械慕鑫锱c唾液作用，能止渴生津。
3.溶解脂肪，幫助消化。茶中含有一些芳香族化合物，它們能溶解脂肪，幫助消化肉類食物，減輕餐后不適。
4.醒酒解毒，殺菌消炎。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌及病毒都有抑制作用。茶葉中的茶多酚能和乙醇作用，相互抵消，故能解酒。茶葉中還含有一種酚醇類物質(zhì)，能使煙中的尼古丁沉淀，并排出體外，是吸煙者良好而方便的解毒劑。
5.預(yù)防齲齒，除去口臭。茶能預(yù)防齲齒，主要是指茶葉中含氟較高的緣故。茶葉中的維生素C、芳香油和茶多酚都有去口臭的作用。
6.預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血壓。茶中大多數(shù)維生素和微量元素能起到保護(hù)血管、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用。茶葉中的咖啡堿能舒張血管，加快人體呼吸，降低血脂。
7.防癌作用。實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果顯示，各類茶葉均可明顯減少亞硝胺（致癌物質(zhì)）的合成，還可不同程度地抑制黃曲霉素。綠茶中的鞣酸也有預(yù)防癌癥的作用。
8.降低血液黏稠度。白菊花、龍井茶等有疏風(fēng)清熱，清肺明目，提神降血壓，降血脂等作用，對(duì)血液黏稠度有降低之功效。
9.養(yǎng)血、潤(rùn)肺和益腎。在溫茶水中加入適量的蜂蜜，每日飯后飲用，有養(yǎng)血、潤(rùn)肺、益腎的作用。
三、飲茶方法及注意事項(xiàng)
1.用陶瓷類茶具最好，其次是玻璃杯，用保溫杯泡茶不可取，金屬質(zhì)地的杯子更不宜泡茶。用沸水泡茶不好，因沸水會(huì)破壞茶中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C等），還可使茶中的有害物質(zhì)如茶堿大量析出，飲用后對(duì)人體有害。若泡茶的水水溫過低，茶葉中的香氣難以發(fā)揮。用70℃的溫開水泡茶最好，維生素C可保留60%-70%，茶水的色香味也佳。一般以二道茶味最好。俗話說(shuō)，頭道水，二道茶。第一次沖泡時(shí)有效成分有80%被浸出，第2次有95%被浸出，第2杯茶的顏色和滋味均恰到好處。此外。有些名茶更有獨(dú)特的飲用方法。
2.飲茶禁忌
飲茶應(yīng)因人因時(shí)因地制宜。①胃寒的人不宜喝綠茶。②哺乳期的婦女應(yīng)少喝茶，因茶多酚對(duì)乳汁有收斂作用。③服藥不宜用茶水送服，土茯苓等藥更不宜與茶水配用。④有以下疾病的患者不宜飲茶：缺鐵性貧血、痛風(fēng)、潰瘍、肝病、習(xí)慣性便秘、心臟病患者。⑤吃羊肉后不宜馬上飲茶。⑥失眠者不宜在臨睡前飲茶。⑦發(fā)熱病人及3歲以下兒童不宜飲茶。⑧有尿道結(jié)石者最好不飲茶，多喝白開水。⑨不要空腹飲茶。⑩女性月經(jīng)期最好不飲濃茶。
四、茶葉在臨床中的應(yīng)用舉例
①在濾去茶葉的茶水中加入適量白糖和10個(gè)煮熟的紅棗，頻服，有治小兒遺尿的作用。
②口唇出現(xiàn)皰疹，可用冷茶水涂抹，或?qū)⒅筮^的茶葉冷卻后貼敷口唇皰疹處，一般4-5天后可見效。
③白菊花8克、龍井茶3克，開水沖泡，代茶飲，連續(xù)飲2個(gè)月，可降低血液黏稠度。
④將茶葉3克沖泡5分鐘后，在濾出的茶水中加陳醋1毫升，每天沖飲3次，對(duì)治療牙痛、痢疾和蛔蟲腹痛有一定作用。
⑤川芎、茶葉各3～5克，每天1劑，水煎，分2次服，連服7～10天，可治療頭痛。
責(zé)編/花語(yǔ)
我國(guó)民間有句老話：“當(dāng)家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這話說(shuō)明茶在我國(guó)人民生活中必不可少。然而人們只知道飲茶很有樂趣，而且對(duì)人體健康有益，卻不知道飲茶還有學(xué)問，如不同季節(jié)飲什么茶就大有講究。祖國(guó)醫(yī)學(xué)主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
春飲花茶
我國(guó)大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。在春天的日子里，春風(fēng)復(fù)蘇，陽(yáng)氣生發(fā)，給萬(wàn)物帶來(lái)了生機(jī)，但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來(lái)的不良影響?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾?，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品?！盎ㄒ柘?，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因?yàn)?，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，取花茶3 g，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。2～3 min后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。
夏飲綠茶
夏日炎熱，驕陽(yáng)似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時(shí)以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營(yíng)養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶魁首”；江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峰，茶味清香。
沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。
秋飲青茶
秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時(shí)香氣濃郁，齒頰留香。
冬飲紅茶
冬天，天寒地凍，萬(wàn)物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽(yáng)氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬(wàn)物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經(jīng)過充分發(fā)酵，使茶鞣質(zhì)氧化，故又稱全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物――茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統(tǒng)工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺(tái)紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國(guó)人普遍有飲“午后茶”習(xí)慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體。
時(shí)光荏苒，滄海桑田，在十萬(wàn)大山余脈廣東湛江市廉江長(zhǎng)山鎮(zhèn)的仙人峰、曬谷嶂等山脈上，十多年以前是幾處連綿的荒山頭，如今是排排開去的茶園美景。遠(yuǎn)看如綠海碧波，風(fēng)景旖旎，美不勝收，此處正是廣東名茶之一――茗皇茶的茶園。
開山種茶
故事要從1999年開始講起。1949年出生于貧苦家庭的李裕南，祖輩都是當(dāng)?shù)氐某嗄_醫(yī)生，緣此，李裕南由于懂醫(yī)懂藥，很早就開始涉足藥材生意。精明能干的李裕南隨后進(jìn)入制藥行業(yè)，早在20世紀(jì)八九十年代就掘得人生的第一桶金，隨后生意越做越大，甚至將生意從廣東做到了東北，成為當(dāng)?shù)刂某晒θ耸?。一次在北京受朋友之邀，李裕南?lái)到一家臺(tái)灣老板所開的茶館喝茶。讓李裕南震驚的是，一杯茶竟然要消費(fèi)800元，要知道，800元在上世紀(jì)90年代足足抵得上一個(gè)人一個(gè)月的工資了。這讓李裕南心中一震。他萬(wàn)萬(wàn)沒想到一杯茶的價(jià)格可以賣到如此之高。他腦海中閃現(xiàn)出一個(gè)念頭，如果讓農(nóng)民種茶，一定很賺錢。
上世紀(jì)90年代的廣東正是改革開放的橋頭堡，但地處粵西的湛江市廉江地區(qū)，瀕臨北部灣，地處廣東和廣西的交界處，十分偏僻，當(dāng)?shù)乩习傩找琅f生活得十分貧苦?！爱?dāng)時(shí)的家鄉(xiāng)很窮，很多人家一家有五六個(gè)小孩，別說(shuō)上學(xué)，衣服都不夠穿，有的小孩冬天都是打赤腳。這個(gè)對(duì)我父親的觸動(dòng)很深，他一心想著，能不能回到家鄉(xiāng)，為家鄉(xiāng)做點(diǎn)什么?！崩钤Ｄ洗闻铊ぃ◤V東茗皇茶葉有限公司區(qū)域經(jīng)理）向記者講述。
于是，在1999年的春天，正是李裕南事業(yè)最巔峰時(shí)期，他毅然放棄了城里舒適的生活，回到貧窮落后的家鄉(xiāng)廉江市長(zhǎng)山鎮(zhèn)，希望帶動(dòng)父老鄉(xiāng)親種茶改變家鄉(xiāng)貧困落后的局面?！澳菚r(shí)候，一聽說(shuō)父親要租荒山，鄉(xiāng)鄰們很開心，可我爺爺特別反對(duì)，認(rèn)為父親好不容易賺點(diǎn)錢，全部撒到荒山里來(lái)簡(jiǎn)直是瞎折騰，但父親不聽勸告，決心將他在制藥行業(yè)賺的錢全部砸向荒山?！崩铊ぬ寡裕?dāng)時(shí)父親經(jīng)過多方咨詢，對(duì)種茶可以帶領(lǐng)村民致富堅(jiān)信不疑。并且有專家就告訴父親，茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化的象征，種茶一定行，但茶一定要與健康同行。“茶一定要與健康同行”――最初專家所言的一句話，成為李裕南日后發(fā)展茶葉企業(yè)堅(jiān)持不變的信條。
隨后，李裕南把華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)教授和臺(tái)灣一些懂茶的朋友請(qǐng)到家鄉(xiāng)，讓專家、教授親自對(duì)家鄉(xiāng)的土壤和氣候進(jìn)行檢測(cè)，考察是否合適種茶，種什么樣品種的茶最合適。最后得出結(jié)論，當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境氣候與臺(tái)灣地區(qū)的氣候十分相似，于是決定從臺(tái)灣引進(jìn)“金萱”、“翠玉”等名茶樹種，后經(jīng)分離培養(yǎng)而得出適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的新品種――金玉茶及玉觀音，加上制茶工藝的創(chuàng)新，產(chǎn)出的茗皇茶既保留了原有茶種的韻味，還具有獨(dú)特風(fēng)格，別具一格。
李瑜介紹，“當(dāng)時(shí)父親一共租了2.2萬(wàn)多畝的山地，大多是荒山，種茶的前一、二個(gè)年頭年純粹是投入，直到第三、四個(gè)年頭，才逐漸有所收獲?！鄙毯ｊJ蕩多年的李裕南很早就有了品牌意識(shí)，因此在茶葉剛剛有所收獲后，李裕南就于2001年成立了擁有自主品牌的茶葉公司――廣東茗皇茶葉有限公司（以下簡(jiǎn)稱“茗皇茶葉有限公司”）?！爱?dāng)年，第一次帶茗皇茶到福州參展就一炮打響，人們不相信廣東，尤其是廣東粵西地區(qū)還能產(chǎn)茶，而且是這么好的茶?！崩铊せ貞浀礁赣H當(dāng)年去福建參展的情形。正是這次參展，極大地增加了李裕南的信心。隨后，李裕南在茶的制作工藝上創(chuàng)新，將紅茶和烏龍茶相結(jié)合研制出新品，并申請(qǐng)了專利，即該公司主打產(chǎn)品茗皇紅烏龍茶。同時(shí)，公司先后又培育出8個(gè)品種，后來(lái)逐漸擴(kuò)大到從種子到產(chǎn)品全部是公司自己研發(fā)自己銷售。比起當(dāng)時(shí)多數(shù)茶葉品牌，先有品牌后有基地的做法，茗皇茶先人一步，從源頭上把控茶葉質(zhì)量，為品牌的長(zhǎng)足發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
而今，茗皇茶葉有限公司已自建起5100多畝茶園，現(xiàn)已發(fā)展種植名優(yōu)茶面積達(dá)1萬(wàn)多畝，成為國(guó)內(nèi)高山烏龍茶最大的生產(chǎn)基地。公司制茶廠位于廉江市長(zhǎng)山鎮(zhèn)長(zhǎng)青水庫(kù)南側(cè)，擁有生產(chǎn)線8條，日加工能力達(dá)3噸。在廣州、上海等大中城市開設(shè)專賣店80多家并建立電子商務(wù)平臺(tái)，成功進(jìn)駐“天貓”、“京東”等主流電商平臺(tái)。
堅(jiān)持有機(jī)
“茶一定要與健康同行”， 多年來(lái)，李裕南一直銘記著這句話。并向社會(huì)承諾，“茗皇茶永不使用農(nóng)藥、永不使用化肥。”并從2005年開始創(chuàng)建有機(jī)茶園1500畝，并通過了國(guó)家有機(jī)體系認(rèn)證，同年“茗皇茶”評(píng)為廣東省名牌產(chǎn)品。2011年擴(kuò)建有機(jī)茗皇茶基地1000畝，在2012年后一直保持了國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品再認(rèn)證。
“有機(jī)”說(shuō)著容易，做著難。在食品安全問題層出不窮、物價(jià)持續(xù)走高的年代，想要堅(jiān)持做有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，需要堅(jiān)守的很多。
“因?yàn)椴枞~基地原本就是荒山，土壤基質(zhì)好，茶園種植基地方圓百里都沒有農(nóng)田，最開始的時(shí)候，茶山上連路都沒有，是后面政府給予部分補(bǔ)貼才逐步在茶山上修起了路，不過到目前仍然有兩個(gè)基地還是沒辦法通水泥路，茶葉收獲時(shí)只能靠人工挑下山。因此，無(wú)污染的自然環(huán)境為茗皇茶創(chuàng)造了一個(gè)有利的種植環(huán)境，土壤無(wú)需改良，從最開始種植的時(shí)候，就可以無(wú)公害種植為標(biāo)準(zhǔn)?！崩铊は蛴浾咧v述茗皇茶有機(jī)種植的第一道天然防線。加上茶園附近是萬(wàn)年青水庫(kù)，附近自然生態(tài)環(huán)境極為平衡，各種鳥兒都是茶園的“捉蟲大使”。
其次，有機(jī)茗皇茶得益于該公司一種特別的防蟲辦法，即在茶樹根部埋下紅煙骨來(lái)防蟲。李瑜告訴記者，紅煙骨是煙葉制作中剩余的部分，茶蟲對(duì)紅煙骨十分抗拒，因此有了紅煙骨的守護(hù)，茶蟲自然遠(yuǎn)離。此外，如果有一些茶樹染上蟲害病，公司會(huì)不惜成本讓工人們將這些染病的茶樹連片砍掉，并進(jìn)行深埋處理。植物防蟲、自然防蟲、人工防蟲等多種防蟲措施為有機(jī)茶園保駕護(hù)航，完全杜絕了任何農(nóng)藥的使用。
除了高超的防蟲手段，有機(jī)肥是種植有機(jī)茶的必要原料。為了給茗皇茶尋找有機(jī)肥料，公司花了不少心思。李瑜向記者表示，公司的有機(jī)肥原料來(lái)自四面八方，其中有專門從黑龍江地區(qū)采購(gòu)的大豆粕，本地的花生枯、甘蔗渣、骨粉等，還有不遠(yuǎn)千里從內(nèi)蒙古專門收購(gòu)而來(lái)的羊糞。由于高額的運(yùn)費(fèi)，光是每年從外地購(gòu)買牛羊糞的開支就超過百萬(wàn)元。其中公司還和養(yǎng)殖場(chǎng)立下合同，如果牛羊的飼料中有添加劑等污染源的話，這種牛羊糞一律不用?！皣?yán)格按照有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)種植，久而久之，整個(gè)茶園附近的生態(tài)都十分平衡，蟲害自然也就少了很多。種出的茶也更香醇，更健康?！崩铊ぬ寡?。
此外，由于茗皇茶基地位于粵西丘陵山區(qū)，而粵西地區(qū)溫度較高，會(huì)使得茶葉生長(zhǎng)速度過快，茶葉生長(zhǎng)速度快，不利用茶葉內(nèi)含物的形成，茗皇茶為此研制出一個(gè)生長(zhǎng)慢的辦法，每年施用一次由貝殼粉和蛋殼粉制作的富含磷、鈣等元素的粉末，即抑制了茶葉的生長(zhǎng)速度的還提高了茶葉中茶多酚和水浸出物的含量，提高了茶葉的香氣和滋味。
喝一口茗皇茶，滿口的甘、香、醇、滑，外加微微一點(diǎn)甘澀味的點(diǎn)綴，短短幾秒鐘的沖泡，茶味盡出?？芍^茶湯中有真相，全程有機(jī)種植，無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥生長(zhǎng)而來(lái)的茗皇茶，有著與眾不同的韻味。
堅(jiān)持扶貧
從開始種茶，到堅(jiān)持有機(jī)之路種出好茶，李瑜告訴記者，她父親有三句話常掛在嘴邊，“用良心來(lái)做藥，也用良心來(lái)做茶，更要用良心來(lái)做人。”
在茗皇茶葉有限公司的帶動(dòng)扶持下，目前當(dāng)?shù)匾延?4位民營(yíng)企業(yè)家在長(zhǎng)山鎮(zhèn)投資開發(fā)種植和加工茶葉。目前在該鎮(zhèn)加工銷售茶葉的，除了“茗皇”品牌外，還有“茗龍”、“茗霖”、“臻茗”、“心怡強(qiáng)峰”等，已形成一種茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大氣候。其中，長(zhǎng)山鎮(zhèn)17個(gè)村委中有11個(gè)建起了茶葉種植基地。
在2011年，茗皇茶葉有限公司還種植國(guó)家八大保護(hù)珍稀植物之一，被譽(yù)為“植物界大熊貓”、“茶族皇后”的金花茶。產(chǎn)量極少，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極為苛刻的金花茶在藥店最高售價(jià)可達(dá)13.8萬(wàn)/斤。經(jīng)多年試驗(yàn)攻關(guān)，突破繁育、種植技術(shù)難點(diǎn)，茗皇茶葉有限公司已成功引種300多畝。李瑜告訴記者，公司將來(lái)會(huì)帶動(dòng)周邊村民一起來(lái)種植這種名貴茶種，共同致富。
“過去很多當(dāng)?shù)卮迕竦酵獾卮蚬?，家里的老人和小孩沒辦法得到照顧。有茶廠后，一對(duì)夫妻在茶廠工作，一個(gè)月工資差不多有3000多元，中午茶廠有飯?zhí)?，晚上他們可以回家照顧老人孩子，所以村民們很樂意到茶廠工作?！崩铊け硎?。在春秋兩季產(chǎn)茶旺季之時(shí)，一些制茶師傅的月薪高達(dá)12000元，平時(shí)，這些制茶師傅們一個(gè)月的工資也有3000-5000元。截至目前，茗皇茶葉有限公司以“公司+基地+農(nóng)戶（合作社）+標(biāo)準(zhǔn)”的模式帶領(lǐng)扶持當(dāng)?shù)?360貧困農(nóng)戶種植6000畝茶葉，每畝年均增收15300元，同時(shí)還帶動(dòng)周邊鎮(zhèn)種植了5000多畝，1000多戶貧困家庭緣此逐步脫貧致富。多年來(lái)帶動(dòng)家鄉(xiāng)發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鄰脫貧致富，李裕南實(shí)現(xiàn)了自己當(dāng)年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時(shí)的目標(biāo)。
在古代，中國(guó)很多地方都將飲茶稱為“吃茶”，一飲、一吃，一字之差，點(diǎn)通了中國(guó)的茶歷史和茶文化。
許是茶葉作為飲品更加符合當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力的發(fā)展與社會(huì)風(fēng)尚及審美的緣故，茶的食性特征開始淡化，取而代之的是茶道、茶藝的發(fā)展。時(shí)至今日，在日益惡劣的自然環(huán)境下，如何科學(xué)制茶，如何使茶葉在人們營(yíng)養(yǎng)健康方面發(fā)揮主力軍作用，也是茶行業(yè)需要關(guān)注的問題。
曾經(jīng)的“名片”去哪了？
我國(guó)大部分地區(qū)屬亞熱帶氣候，地大物博，人口與民族眾多。因此造就了我國(guó)數(shù)不清的具有區(qū)域特征的獨(dú)特物產(chǎn)與食品的多樣性，也奠定了中國(guó)美食大國(guó)和養(yǎng)生大國(guó)的地位。從古至今，茶葉都是我國(guó)的一張“名片”。
我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這里有距今3200年的古茶樹樁，現(xiàn)存1700年歷史的古茶樹。歲月的更迭并未改變國(guó)人飲茶的習(xí)慣。但如今，中國(guó)茶葉王國(guó)的地位已然動(dòng)搖。
在國(guó)際茶葉市場(chǎng)，縱觀我國(guó)茶葉發(fā)展面臨的問題，究其原因不外乎以下幾種：一是市場(chǎng)觀念不夠；二是沒有精工細(xì)作；三是沒有話語(yǔ)權(quán)，受制于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。
市場(chǎng)觀念不夠是指過于關(guān)注國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而忽略了國(guó)際市場(chǎng)?！伴T里香”的經(jīng)營(yíng)模式很難對(duì)國(guó)際茶葉市場(chǎng)產(chǎn)生較大影響。沒有精工細(xì)作是指我國(guó)制茶工藝大部分停留在粗加工水平，并未把國(guó)外對(duì)現(xiàn)代飲茶的觀念了解透徹，造成了我國(guó)茶葉只停留在傳統(tǒng)原材料階段。受到以上因素的影響，我國(guó)茶葉在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上所占分量有所欠缺。
引領(lǐng)健康趨勢(shì)
中國(guó)茶在近、現(xiàn)代出現(xiàn)與世界茶市場(chǎng)的不匹配也只是暫時(shí)現(xiàn)象。隨著中國(guó)國(guó)力和影響力的逐步增強(qiáng)，當(dāng)健康養(yǎng)生等概念越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在人們的日常生活中，茶葉作為食品與健康文化的載體，被更多人重新認(rèn)識(shí)并開發(fā)。中國(guó)茶作為一種古老而新興的產(chǎn)業(yè)再次被推上新高度。茶文化與最健康的飲料兩大頭銜已開始為人熟知，這似乎可為處在窘?jīng)r中的中國(guó)茶界帶來(lái)一絲曙光。
據(jù)了解，茶葉中的兒茶素類化合物對(duì)金葡菌、鏈球菌、傷寒桿菌等多種病菌都具有抑制作用。茶葉中還含有較為豐富的維生素C，避免白內(nèi)障的發(fā)生。茶葉中含的咖啡堿與黃烷醇類化合物能引起高級(jí)神經(jīng)中樞的興奮，兒茶酚胺能促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)興奮。
不同的茶會(huì)對(duì)人體健康起到不同的作用。有研究表明，未經(jīng)過加工處理的綠茶有助于刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)食物消化。綠茶還可以阻止30%的脂肪吸收。薄荷茶可促進(jìn)消化，姜茶可治反胃，茴香茶可防止便秘、胃腸脹氣和腹絞痛。
甘菊茶中的色氨酸和氨基酸可發(fā)揮鎮(zhèn)定作用，另一種物質(zhì)柯因可緩解焦慮促進(jìn)睡眠，治療失眠癥。另外，薰衣草花茶可緩解放松身心。羅勒葉茶具有鎮(zhèn)靜作用。
普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。除此之外，發(fā)酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌。在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，會(huì)呈現(xiàn)出別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。
紅茶在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖，從而產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感。茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。飲用紅茶有助調(diào)節(jié)人體動(dòng)脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預(yù)防慢性炎癥和肥胖。從中醫(yī)的角度來(lái)看，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲性溫的紅茶。
在消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注日漸升溫的當(dāng)下，茶葉作為健康養(yǎng)生的代表再次站在歷史的舞臺(tái)，茶文化的傳承也將開啟新的篇章。
摘要：茶是我國(guó)傳統(tǒng)飲品，茶葉中包含有豐富的氨基酸、茶多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還包含有多種微量元素，且人體健康和這些微量元素有著緊密的關(guān)系，通過飲茶可有效補(bǔ)充這些微量元素。本文從飲茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析入手，研究了飲茶對(duì)人體健康的藥理作用，并對(duì)健康飲茶注意的幾個(gè)問題進(jìn)行了探究。
關(guān)鍵詞：飲茶；身體健康；關(guān)系；分析
祖先以百草為藥，其中茶也是其中的一種藥。隨著人們生活水平的不斷提升，人們逐漸從先前的飲茶解渴，走向論茶、品茶到現(xiàn)在的通過飲茶來(lái)保證健康。因此，分析飲茶與身體健康之間的關(guān)系有著較為重要的意義。
1飲茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
根據(jù)我國(guó)古人說(shuō)法，飲茶具有散郁氣、養(yǎng)生氣、除病氣、養(yǎng)身體等功效，從古到今，飲茶一直是人們養(yǎng)身保健的重要途徑之一，飲茶對(duì)于人體健康的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有3個(gè)方面作用。首先是茶葉中包含有豐富礦物質(zhì)，尤其是對(duì)人體功能非常重要的微量元素，例如：鋅、錳、硒等；其次，茶葉中包含有多達(dá)三十種以上的氨基酸，尤其是亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等8種人體不能自己合成的氨基酸，通過飲茶可有效補(bǔ)充這些氨基酸。第三，茶葉中包含有豐富維生素，例如：水溶性的B類維生素，維生素D原、A原，脂溶性的維生素P、K、E等，通過飲茶能夠補(bǔ)充這些人類較為缺乏的維生素，其中維生素C能夠通過飲茶的方式直接被人體吸收。因此，飲茶中包含有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2飲茶對(duì)人體健康的藥理作用
2.1解渴消暑、明目作用
通過飲茶的方式可有效給人體補(bǔ)充所需水分，還可以對(duì)口腔黏膜以刺激，促進(jìn)人體唾液分泌，口內(nèi)生津，同時(shí)隨著芳香類物質(zhì)的不斷揮發(fā)能夠帶走一定熱量，可使口腔感覺非常涼爽。此外，茶葉中包含有多種芬香物質(zhì)，茶多酚、咖啡堿等也存在量較大，可以促進(jìn)人體皮孔擴(kuò)張，有利于分泌汗液，從而對(duì)人體體溫進(jìn)行有效調(diào)節(jié)。此外，茶葉中包含有豐富的維生素，特別是可以轉(zhuǎn)化為胡蘿卜素的維生素A含量非常豐富，特別是在一些新鮮的茶葉中這種物質(zhì)的含量更加豐富，而維生素A對(duì)于防止夜盲癥，滋養(yǎng)眼睛有著較好作用，對(duì)眼睛起到保健的效果。
2.2d奮與利尿作用
通過飲茶能夠提神，這主要是由于茶葉中包含有豐富咖啡堿物質(zhì)，而咖啡堿可以使人體神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增強(qiáng)思維活躍力，消除人體疲勞。飲茶也可以利尿，增強(qiáng)人體腎臟的排泄功能。這主要是由于茶葉中所含的嘌呤堿類物質(zhì)有著利尿作用，同時(shí)茶葉中所含的可溶性糖類在被人體吸收了之后增強(qiáng)了人體血液滲透壓，也有助于人體排尿。現(xiàn)階段，茶葉利尿作用已經(jīng)廣泛應(yīng)用到對(duì)人體酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)方面，在治療心臟性水腫等臨床治療中取得了較好效果。
2.3解毒與助消化功能
茶水中所含的兒茶素與咖啡堿能夠促進(jìn)人體消化道松弛，增強(qiáng)人體胃液分泌量，有助于人體將食物消化；另外，茶水中包含有非常豐富的調(diào)節(jié)人體脂肪代謝功能的物質(zhì)，例如：脂類、氨基酸類、維生素類等。茶葉具有一定解毒功能主要是由于茶葉中含有茶多酚，茶多酚可以和水中所含的重金屬、亞硝酸鹽、有害生物堿等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而降低水中有害物質(zhì)含量。此外，茶葉中所含的咖啡堿還有助于肝臟解毒，減少有害物質(zhì)對(duì)心血管系統(tǒng)的傷害。
2.4抗輻射作用
茶葉具有抗輻射作用最早是被日本醫(yī)學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)的，茶葉抗輻射作用主要是由于其中包含有較多的維生素C、脂多糖、茶多酚等物質(zhì)，可以將放射性物質(zhì)吸收，被隨著人體糞便排泄出去。例如，茶葉中所含的兒茶素可以對(duì)放射性物質(zhì)鍶吸收，起到輻射保護(hù)劑的效果。
2.5可預(yù)防衰老、增強(qiáng)人體免疫機(jī)能
現(xiàn)階段，自由基學(xué)說(shuō)是世界范圍內(nèi)公認(rèn)的衰老理論，人體中所含的自由基可以使人體中細(xì)胞膜出現(xiàn)損害，從而增加人體中色素沉積，影響細(xì)胞代謝、加速細(xì)胞衰老。而茶葉中所含的茶多酚，可以有效抑制細(xì)胞中微粒體、線粒體出現(xiàn)脂質(zhì)過氧化，減少自由基對(duì)人體細(xì)胞的傷害。此外，通過飲茶的方式可有效提升人體中淋巴細(xì)胞、白血球的活力與數(shù)量，促進(jìn)脾臟淋巴中細(xì)胞間素的含量，有效提升人體免疫能力。
2.6防止肝病作用
近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素在保護(hù)肝臟方面有著較好效果，特別是對(duì)治療酒精肝、病毒性肝炎等慢性肝病有著較好療效。這主要是由于茶葉中所含的兒茶素能夠?qū)Ω闻K脂質(zhì)化中過氧化過程產(chǎn)生較強(qiáng)抑制作用，可以將其中的自由基消除，激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫力。此外，兒茶素還能夠有效抑制肝臟中烯醇類物質(zhì)的積累，防止肝臟出現(xiàn)硬化。
3健康飲茶注意的幾個(gè)問題
3.1飲茶應(yīng)當(dāng)控制量
雖然飲茶對(duì)于人體健康有著較好作用，但是飲茶也應(yīng)當(dāng)控制量。根據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在飲茶時(shí)每天茶葉使用量應(yīng)當(dāng)控制在五克左右，這主要是雖然茶葉中包含的各種微量元素、氨基酸、維生素較多，但是若這些物質(zhì)較多，在很多方面也會(huì)給人體健康產(chǎn)生不利影響。此外，患有甲亢、失眠、神經(jīng)衰弱的均不宜飲茶。
3.2少喝濃茶
濃茶對(duì)人體健康有著不利影響，首先大量的濃茶會(huì)使人興奮，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)等均會(huì)產(chǎn)生不利影響，特別是患有心腦血管疾病的人在飲濃茶之后，會(huì)出現(xiàn)一定程度的心律不齊、心跳加速情況，從而導(dǎo)致骨鈣流失，導(dǎo)致人出現(xiàn)骨質(zhì)酥松，因此，在飲茶時(shí)應(yīng)當(dāng)以清茶為主，不應(yīng)當(dāng)喝過濃的茶水。
3.3酒后不飲茶
平時(shí)人們認(rèn)為茶能解酒，所以很多人在酒后喜歡喝濃茶解酒，這種做法是不對(duì)的。酒后乙醇進(jìn)入血液，在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出體外。酒后飲茶茶堿的利尿作用使尚未發(fā)生轉(zhuǎn)化的乙醛過早地進(jìn)入腎臟，從而影響腎功能，所以經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。而且乙醇和茶葉對(duì)心血管都有刺激作用，兩者前后飲用，會(huì)增強(qiáng)對(duì)心臟的刺激。
冬日“保胃”專家曉陽(yáng)紅茶溫暖您
紅茶性暖，祛寒、暖胃，冬季飲用更有利于健康，也更符合人體健康需要，尤其適合寒冷天氣里，胃寒的人飲用。紅茶中所含的錳元素對(duì)骨骼強(qiáng)健有益處，據(jù)國(guó)外相關(guān)資料顯示，經(jīng)常飲紅茶還有防治流感、中風(fēng)及皮膚癌的效果。另外有研究表明，紅茶似乎能提高冠心病患者的血管功能，并使冠狀動(dòng)脈硬化癥患者恢復(fù)健康?？傊颈＝『燃t茶最適宜。
青島曉陽(yáng)工貿(mào)有限公司于2003年組織精英團(tuán)隊(duì)開始研制曉陽(yáng)紅茶。經(jīng)研究表明，用春天的茶鮮葉做紅茶口感更好。本著對(duì)質(zhì)量的追求，曉陽(yáng)春用最好的春茶于2004年制作出品質(zhì)優(yōu)良的曉陽(yáng)紅茶品系――嶗山金螺。自研制成功以來(lái)獲得了消費(fèi)者的一致好評(píng)，先后榮獲第六屆國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)、第九屆國(guó)際茶文化研討會(huì)名茶評(píng)比金獎(jiǎng)、第七屆中茶杯名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。青島，終于擁有了自己的紅茶。
與南方茶相比，嶗山金螺具有氨基酸含量豐富、香高味醇的優(yōu)勢(shì)，先進(jìn)的加工工藝加上優(yōu)質(zhì)的嶗山茶鮮葉，制作出的紅茶具有一種獨(dú)特的蜜香味，因此受到各消費(fèi)者的喜愛。曉陽(yáng)公司是江北最早研制紅茶的企業(yè)，堪稱江北紅茶的“開山鼻祖”。
繼嶗山金螺引領(lǐng)“江北紅茶”后，曉陽(yáng)公司推出又一大手筆傾情力作――檀香紅韻。由青島嶗山茶葉研究所與中國(guó)西南大學(xué)茶學(xué)系合作，經(jīng)過多年努力，研制成功，并申請(qǐng)獲得中國(guó)專利產(chǎn)品。據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“檀香紅韻”紅茶采用嶗山春茶鮮葉精選加工而成的高精品紅茶――曉陽(yáng)金螺，選用高級(jí)龍眼木，歷經(jīng)三次焙火，層層烘焙，歷練而成。在加工設(shè)施上配有專業(yè)的發(fā)酵室和烘焙室，由專業(yè)人士進(jìn)行焙制，獨(dú)特的加工技術(shù)配以專業(yè)化的操作，使檀香紅韻無(wú)可爭(zhēng)議地成為高檔紅茶中的新寵。
商務(wù)快茶引導(dǎo)都市時(shí)尚風(fēng)
作為青島“嶗山茶第一品牌”的老字號(hào)“曉陽(yáng)春”商務(wù)快茶，打破過去用簡(jiǎn)易棉紙包裝的低端粉末狀茶葉，獨(dú)創(chuàng)透明三角立體茶包，采用日本進(jìn)口、耐熱攝氏130度、高質(zhì)感的耐溫材質(zhì)，具備茶香釋放性與視覺高透度，讓茶葉在三角立體間延展，原片茶葉美麗綻放，原味茶香完整釋放。從入世到出世，經(jīng)過了一番羽化為蝶的嬗變，一改往日本色，高貴上市，與時(shí)尚人士共舞在都市之間。這一切無(wú)不與曉陽(yáng)茶道思想相吻合，與青島國(guó)際化都市的格局所融合，如若說(shuō)愛品茶的人是時(shí)尚的創(chuàng)造者，那么曉陽(yáng)商務(wù)快茶就是步履在都市中的貫徹者和補(bǔ)充者。
公司推出的“曉陽(yáng)商務(wù)快茶”系列產(chǎn)品，有高貴與清香的“綠茶”；有知性與貼心的“紅茶”；有個(gè)性與張揚(yáng)的“烏龍茶”；有你儂我儂的“花茶”；還有修身養(yǎng)性的“道茶”，它們簡(jiǎn)單卻不平淡，甘愿將自己香醇的芬芳沁入心脾，無(wú)茶能及?！皶躁?yáng)商務(wù)快茶”沖泡方便簡(jiǎn)單，符合現(xiàn)代快捷生活的要求，因此成為政府、企業(yè)、商務(wù)人士、白領(lǐng)階層首選的一款茶。
老字號(hào)“曉陽(yáng)春”傳承著茶道精神文化的延伸和不斷創(chuàng)新，用十三年的耕耘，造就了成熟的市場(chǎng)，穩(wěn)擁無(wú)數(shù)忠實(shí)的客戶群?！皶躁?yáng)春”任重而道遠(yuǎn)，以嶗山茶第一品牌為載體，向世人傳達(dá)一種全新的茶文化觀念和健康時(shí)尚休閑方式，從而讓?shí)魃讲栉幕瘋鞅槲逯蕖?
《健康》2015年第6期
摘要：本文以增強(qiáng)我國(guó)人民體質(zhì)健康為研究目的，分析我國(guó)人口健康情況現(xiàn)狀，提出了合理飲茶與健康飲食相結(jié)合的構(gòu)想，并提出以健康為導(dǎo)向的茶與飲食結(jié)合構(gòu)想的具體實(shí)施措施。通過培養(yǎng)人民健康的飲茶與飲食習(xí)慣，提升國(guó)民身體素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)煥發(fā)新的生機(jī)。
關(guān)鍵詞：健康為導(dǎo)向；茶；飲食
茶作為與可可、咖啡齊名的世界三大無(wú)醇飲料之一，在我國(guó)已經(jīng)有千年的發(fā)展史，我國(guó)璀璨的茶文化最早可以追溯到公元前316年至魏晉南北朝時(shí)期，后流入日本，日本茶道傳承了中國(guó)古典茶文化的精髓而享譽(yù)海外，形成東方飲茶習(xí)俗的代表，歐美國(guó)家則將本土文化融入到飲茶之中，形成獨(dú)具特色的英式下午茶。茶作為一種飲品深受人們的喜愛，不僅是因?yàn)槠湎愦嫉目诟校匾氖遣枞~中的多種成分有助于人們身體健康，抑制人體血糖等指標(biāo)升高。因此，在以健康為導(dǎo)向倡導(dǎo)人民健康飲食的同時(shí)，結(jié)合合理飲茶，對(duì)保持人民身體健康，有著事半功倍的作用。
1我國(guó)人口體質(zhì)健康情況現(xiàn)狀
一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力、社會(huì)發(fā)展、人口素質(zhì)、衛(wèi)生保健水平等重要指標(biāo)往往從國(guó)家民眾的健康情況中反映出來(lái)。國(guó)家人民良好的健康狀況既是國(guó)家強(qiáng)盛的重要體現(xiàn)，也是經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的重要目標(biāo)。以歐美為首的眾多發(fā)達(dá)國(guó)家在很早就開始關(guān)注國(guó)民健康狀況，進(jìn)行調(diào)查分析制定符合當(dāng)前時(shí)期的社會(huì)發(fā)展政策，通過多種體手段引導(dǎo)國(guó)民合理膳食，以改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，保證了國(guó)家經(jīng)濟(jì)、政治平穩(wěn)快速的發(fā)展。近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，城市和農(nóng)村居民的飲食與健康情況均得到了明顯改善。因營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)不良而患病的人口數(shù)量不斷下降，在取得如此可喜成績(jī)的同時(shí)，我國(guó)人民也面臨著營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。根據(jù)中國(guó)人健康狀況調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)城市居民日常飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)十分不合理。谷類粗糧類食物消費(fèi)偏低，而肉類及油脂消費(fèi)普遍偏高，高血壓、糖尿病等慢性疾病患病率快速迅速。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)18歲及以上居民患高血壓；糖尿病；超重；肥胖；血脂異常等疾病的比率分別為：18.8%；2.6%；22.8%；7.1%；18.6%?？傮w上城市患病率高于農(nóng)村，但部分地區(qū)城鄉(xiāng)差距并不明顯。值得注意的是，患病人口已逐年偏向年輕化發(fā)展。
2茶與飲食結(jié)合的必要性
隨著國(guó)民生活水平的提高，人民飲食首要考慮到的是口味與口感，極少數(shù)人會(huì)考慮營(yíng)養(yǎng)因素，這就造成諸多問題：如①人們飲食結(jié)構(gòu)不合理，過多的攝入能量、高脂肪食品、高鹽飲食而導(dǎo)致糖尿病、高血壓、血脂異常和肥胖；②不良的飲食習(xí)慣和不科學(xué)的用餐時(shí)間，過量飲酒而導(dǎo)致高血壓和血脂異常的患病幾率攀升；營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，脂肪攝入量多而體力活動(dòng)少等突出問題。此外，年輕人為應(yīng)對(duì)過快的生活節(jié)奏，常選擇零食替代主食，導(dǎo)致蔬菜、水果和粗糧等富含膳食纖維的食物攝入不足，長(zhǎng)此以往，身體代謝紊亂，代謝物不能盡快排出而反復(fù)吸收容易導(dǎo)致便秘，以至肥胖等。因飲食而引起的慢性非傳染性疾病患者正趨向于年輕化發(fā)展。經(jīng)過國(guó)內(nèi)外的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶色素等是抑制血糖升高的主要活性成分，茶多酚可以保護(hù)胰島β細(xì)胞、提高胰島素活性、促進(jìn)胰島素分泌，抑制腸道內(nèi)相關(guān)酶類活性，抑制葡萄糖運(yùn)轉(zhuǎn)載體活性，以及下調(diào)控制葡萄糖異生作用基因的表達(dá)；茶多糖主要通過抑制腸道蔗糖酶和麥芽糖酶的活性，使進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的碳水化合物減少，起到降血糖作用；茶色素可以通過降低血漿粘度和纖維蛋白原，降低膽固醇和甘油三酯含量，提高高密度脂蛋白含量等途徑來(lái)降低血糖、血脂含量。因此，宣傳人民健康飲食的同時(shí)，倡導(dǎo)人民合理飲茶，是促進(jìn)人民身體健康，降低慢性非傳染性疾病患病率的有效途徑。
3以健康為導(dǎo)向的茶與飲食結(jié)合路徑探究
3.1建立健全健康的飲食計(jì)劃
社會(huì)在制定健康的飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)從三個(gè)維度出發(fā)，如健康的飲食標(biāo)準(zhǔn)，健康的食品供應(yīng)體系以及健康食品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)志。旨在向人民提供提高更健康更豐富的飲食選擇，倡導(dǎo)人民養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。這其中政府相關(guān)職能部門可以發(fā)揮自身權(quán)利，設(shè)計(jì)倡導(dǎo)方案：①幫助人民培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，按時(shí)服用早餐，減少每天攝鹽量，堅(jiān)持吃果蔬等。②對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格篩選，打上健康標(biāo)志，幫助國(guó)民做出更好的購(gòu)買選擇。③推廣健康的中式烹飪方法，無(wú)論是餐廳還是家庭廚房，在每日的食物中適當(dāng)減少鹽﹑糖的用量。
3.2加大茶葉產(chǎn)品的宣傳力度
目前我國(guó)茶葉企業(yè)還存在，經(jīng)營(yíng)方式老化，科技含量低，工業(yè)化程度低，跨區(qū)推廣難度高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，創(chuàng)新性不足等諸多問題。因此，要想將優(yōu)質(zhì)、健康的茶葉產(chǎn)品送進(jìn)千家萬(wàn)戶中，一方面，茶葉企業(yè)需挺好優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升茶葉口感及品質(zhì)，讓消費(fèi)者品嘗到健康的茶葉產(chǎn)品。一方面，茶葉生產(chǎn)地區(qū)應(yīng)大力發(fā)展有機(jī)茶，綠色茶等符合國(guó)內(nèi)國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的健康茶葉培育，提高茶葉產(chǎn)量。一方面，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，茶葉企業(yè)應(yīng)注重茶葉產(chǎn)品的深加工，將茶葉產(chǎn)品進(jìn)行延伸，增加附加值，如氨基酸、茶黃素、茶油等茶葉提取物。另一方面，注重茶葉產(chǎn)品的包裝宣傳，針對(duì)不同消費(fèi)群體，制定不同的營(yíng)銷策略，打造工薪階層都能消費(fèi)得起的茶葉大品牌。
3.3培養(yǎng)人民健康飲茶的思想觀念
飲茶不光是一種感官享受，更是在飲茶中解讀中華民族流傳千百年的茶文化。近年來(lái)，茶文化事業(yè)的發(fā)展被納入到培養(yǎng)人民健康飲茶的大范疇，比如特色茶館、特色茶園農(nóng)家樂、茶樹盆景等，都得到重視開發(fā)，并越來(lái)越多的被人們所接受，成為一種積極向上的生活方式。隨著社會(huì)不斷發(fā)展，科學(xué)水平不斷提高，人口素質(zhì)不斷增強(qiáng)。人們對(duì)健康的重視程度也越來(lái)越高。而健康的身體歸根結(jié)底是要以健康的飲食為基礎(chǔ)。茶葉作為一種健康的飲品，其豐富的營(yíng)養(yǎng)元素不斷被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)。培養(yǎng)人民合理膳食、健康飲茶，對(duì)提升國(guó)民身體素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)健康蓬勃的發(fā)展有著巨大的推進(jìn)作用。
