摘要：以國內(nèi)外不同品種的核桃仁為材料,采用酸水解法和氣相色譜法,測定不同品種核桃仁中脂肪酸含量及組成,結(jié)果表明核桃仁中脂肪含量在65%左右,其中脂肪酸分別由棕櫚酸、珠光酯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸、花生酸、花生一烯酸等8種脂肪酸組成。其中棕櫚酸、珠光酯酸、硬脂酸、花生酸屬于飽和脂肪酸,其含量在50~70g/kg左右,油酸、花生一烯酸屬于單不飽和脂肪酸,含量在100~150g/kg之間,亞油酸、α-亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸,含量達到了410~490g/kg。