摘要：赤霉污染的谷物做成飼料易造成養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)生急慢性中毒或其他疾病。玉米赤霉烯酮（ZEA）是檢測(cè)谷物是否被霉菌污染的重要參考指標(biāo)。ZEA是由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物，可對(duì)動(dòng)物生殖系統(tǒng)、肝、腎等器官造成損害。目前國(guó)內(nèi)外用于降低或脫去ZEA毒性的方法主要有物理法、化學(xué)法和生物法。本文就ZEA毒性和脫毒方法的研究現(xiàn)狀作以簡(jiǎn)要綜述。