摘要：龍蝦已成為江蘇、安微等長江中游地區(qū)重要的經(jīng)濟水產(chǎn)品，產(chǎn)量與消費量同步增長，但直接食用或進行蝦仁加工，廢棄物多得驚人（可食部分只占蝦體的20％左右），每年要產(chǎn)生數(shù)萬t下腳料或副產(chǎn)品．既污染了環(huán)境．又造成了嚴重的資源浪費。龍蝦副產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)與食療成分，尤其是甲殼素、蝦青素的重要來源，開發(fā)潛力十分巨大。對龍蝦副產(chǎn)品開發(fā)調(diào)味品及蝦味添加劑、甲殼素、殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、蝦青素、蛋白質(zhì)、脂類、酶、碳酸鈣等研究進展進行綜述，以期引起對龍蝦副產(chǎn)品綜合利用的重視，促進龍蝦產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。